[發(fā)明專(zhuān)利]以海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品及制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610093256.0 | 申請(qǐng)日： | 2016-02-19 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN105661373A | 公開(kāi)（公告）日： | 2016-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蔡芳田;蔡少旭;杜洪平;蔡金環(huán) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 石獅市海百皇水產(chǎn)食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L17/00 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 廈門(mén)市首創(chuàng)君合專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 35204 | 代理人： | 張永 |
| 地址： | 362712 *** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 海捕梅童魚(yú) 原材料 休閑 食品 制備 方法 | ||
1.以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品，其特征在于，由如下原材料 制備而成：經(jīng)初加工、漂洗、浸泡護(hù)色、真空浸漬滲透、排簾、冷風(fēng)干燥、起 片回潮、真空低溫油炸處理后的5-10cm海捕梅童魚(yú)；
所述保護(hù)色浸泡采用的浸泡液由水和抗氧化物配制而成，其中水與浸泡液 重量比為1:2，抗氧化物由如下重量百分比原料制備而成：竹葉抗氧化物 0.05-0.1％、檸檬酸0.1-0.3％、食鹽1-2％；
所述真空浸漬滲透液采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與梅童 魚(yú)重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成：白糖15-20％、 味精3-5％、食鹽1-2％、食品添加劑0.2-0.3％、以及香辛料0.5-1％，其 中食品添加劑為5＇-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀， 香辛料為辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一種或多種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品，其特 征在于：所述食品添加劑為0.26％，其5＇-呈味核苷酸二鈉0.1％、檸檬酸0.1％、 D-異抗壞血酸鈉0.05％、山梨酸鉀0.01％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品，其特 征在于：所述抗氧化物由如下重量百分比原料制備而成：竹葉抗氧化物0.05、 檸檬酸0.1、食鹽1％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品，其特 征在于：所述產(chǎn)品最終水分控制在16-18％。
5.以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品的制備方法，制備權(quán)利要求1 至3中任意一項(xiàng)所述的以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品，其特征在于， 具體步驟如下：
步驟1，選料，選擇來(lái)自非疫區(qū)、非污染海域、符合GB2733的規(guī)定的海捕 梅童魚(yú)；
步驟2，初加工，將清洗好的梅童魚(yú)進(jìn)行去鱗、去頭、去中骨、去內(nèi)臟，加 工成魚(yú)片，并清洗干凈；
步驟3，漂洗，于漂洗桶內(nèi)，循環(huán)漂洗，洗掉血污、雜質(zhì)和可溶性蛋白，漂 洗的水溫0-10℃；
步驟4，浸泡護(hù)色，將漂洗后的梅童魚(yú)片浸入浸泡液20-60分鐘，產(chǎn)品與浸 泡液1比2；
步驟5，真空浸漬滲透，真空度－0.06Mpa，浸漬滲透時(shí)間25-35分鐘，每 個(gè)真空浸漬機(jī)調(diào)味液與浸漬產(chǎn)品的比為1:1，每次浸漬完畢后補(bǔ)充新調(diào)味液；
步驟6，排簾，將梅童魚(yú)片平整、抹平，使魚(yú)片不粘聯(lián)；
步驟7，冷風(fēng)干燥，將魚(yú)片至于溫度42-45℃，時(shí)間7-8小時(shí)，水分控制在 23-26％；
步驟8，起片回潮，入冷藏庫(kù)，回潮7天以上，使產(chǎn)品水分均勻；
步驟9，真空低溫油炸，將梅童魚(yú)片于真空度低于－0.09Mpa條件下，溫度 80-95℃，油炸1-3分鐘至成金黃色不焦即可；
步驟10，冷卻、包裝，帶魚(yú)片冷卻后包裝機(jī)包裝；
步驟11，外包裝、檢驗(yàn)、裝箱：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，按規(guī)格要求進(jìn)行外包裝， 入成品庫(kù)待檢區(qū)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品的制備 方法，其特征在于：所述步驟4中漂洗后的梅童魚(yú)片浸入浸泡液30分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品的制備 方法，其特征在于：所述步驟5中每個(gè)真空浸漬機(jī)調(diào)味液50kg、每次浸漬產(chǎn)品 50kg。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或7所述的以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品 的制備方法，其特征在于：所述步驟5中浸漬滲透時(shí)間30分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品的制 備方法，其特征在于：所述步驟9中油炸溫度90℃，油炸時(shí)間2分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的以本港海捕梅童魚(yú)為原材料的休閑食品的制備 方法，其特征在于：所述步驟10中包裝采用枕式包裝機(jī)將魚(yú)片獨(dú)立包裝。
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