[發明專利]一種獼猴桃土酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201610093054.6 | 申請日： | 2016-02-21 |
| 公開（公告）號： | CN105524796A | 公開（公告）日： | 2016-04-27 |
| 發明（設計）人： | 張晶 | 申請（專利權）人： | 黃平縣醉苗鄉酒業有限責任公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李劍 |
| 地址： | 556100 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 獼猴桃 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種獼猴桃土酒的釀造方法，其特征在于包括如下操作步驟：
1）將糯米淘洗并浸泡1—2天，然后濾水，并逐層將其撒在已上汽的蒸籠內蒸30—50分 鐘，成為糯米飯，然后下甑攤涼待用；
2）待上述糯米飯冷卻到35—45℃時，按質量配比，加入糯米飯中0.4—0.6%酒曲，并使 酒曲與糯米飯粒充分混合；
3）待上述糯米飯冷卻至24—28℃入壇，中間做成V字形口，保溫糖化，環境溫度為22— 30℃，待酒醅糟中間的V字形口里有一半酒液時即糖化完成；
4）按質量配比，在上述酒壇中加入白酒和獼猴桃，糯米：酒：獼猴桃比例為：1：3：1— 2.5，混合均勻發酵，發酵溫度為22—28℃，發酵時間為50—70天，在此階段需攪2—3次，加 入的獼猴桃需去皮破碎，加入的白酒為糧食白酒，50—60度；
5）發酵需用壓榨法除去酒糟澄清，密封3個月即可。
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