[發明專利]一種食用方便酥脆可口甘藍葉食品的制備方法

在審

• 申請號: 201610092087.9
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105614773A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 吳永超
• 申請（專利權）人: 安徽徽風生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

1.一種食用方便酥脆可口甘藍葉食品的制備方法，其特征在于，包括如下 步驟：

S1、按重量份稱取20-70份甘藍葉加水蒸煮20-40min，過濾，熱風循環烘 干至水分含量為5-15wt％，熱風溫度為40-70℃；加入100-140份食用酒精室溫 浸泡20-50min，食用酒精純度為90-94％，升高溫度至40-60℃攪拌20-40min， 干燥至固體物含量為60-80wt％，繼續攪拌至呈顆粒狀，烘干至固體物含量為 88-94wt％，得到第一預制料；

S2、向第一預制料中加入5-15份甜味劑、1-3份食鹽混合均勻，微波干燥， 得到第二預制料；

S3、向第二預制料中加入4-20份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態下噴灑20-40 份花生粉，真空干燥，得到食用方便酥脆可口甘藍葉食品。

2.根據權利要求1所述的食用方便酥脆可口甘藍葉食品的制備方法，其特 征在于，在S2中，甜味劑為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖的一種或兩種以上 組成。

3.根據權利要求1或2所述的食用方便酥脆可口甘藍葉食品的制備方法， 其特征在于，在S1中，甘藍葉、食用酒精的重量比為50-60：110-125。

4.根據權利要求1-3任一項所述的食用方便酥脆可口甘藍葉食品的制備方 法，其特征在于，在S1中，熱風循環烘干至水分含量為8-12wt％，熱風溫度為 60-68℃。

5.根據權利要求1-4任一項所述的食用方便酥脆可口甘藍葉食品的制備方 法，其特征在于，在S2中，甜味劑、食鹽的重量比為8-12：2-2.6。

6.根據權利要求1-5任一項所述的食用方便酥脆可口甘藍葉食品的制備方 法，其特征在于，在S3中，明膠、花生粉的重量比為10-15：30-36。

7.根據權利要求1-6任一項所述的食用方便酥脆可口甘藍葉食品的制備方 法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取50-60份甘藍葉加水蒸煮25-32min，過濾，熱風循環烘 干至水分含量為8-12wt％，熱風溫度為60-68℃；加入110-125份食用酒精室溫 浸泡30-40min，食用酒精純度為91-92％，升高溫度至50-55℃攪拌25-32min， 干燥至固體物含量為64-68wt％，繼續攪拌至呈顆粒狀，烘干至固體物含量為 90-93％，得到第一預制料；

S2、向第一預制料中加入8-12份甜味劑、2-2.6份食鹽混合均勻，微波干 燥，得到第二預制料；

S3、向第二預制料中加入10-15份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態下噴灑30-36 份花生粉，真空干燥，得到食用方便酥脆可口甘藍葉食品。