[發明專利]一種多花勾兒茶果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201610092018.8
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105725139A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 王婧
• 申請（專利權）人: 王婧
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工的技術領域，具體涉及一種多花勾兒茶果醬及其制備方法。

背景技術

多花勾兒茶，又名牛鼻角秧、皺紗皮、黃鱔藤，為鼠李科勾兒茶屬植物，藤狀或直立灌木；幼枝黃綠色，光滑無毛。葉紙質，上部葉較小，卵形或卵狀橢圓形至與卵狀披針形，長4～9厘米，寬2～5厘米，頂端銳尖，下部葉較大，橢圓形至矩圓形，長達11匣米，寬達6.5厘米，頂端鈍或圓形，稀短漸尖，基部圓形，稀心形，上面綠色，無毛，下面干時栗色，無毛，或僅沿脈基部被疏短柔毛，側脈每邊9～12條，兩面稍凸起；葉柄長1～2厘米，稀5.2厘米，無毛；托葉狹披針形，宿存?；ǘ鄶?，通常數個簇生排成頂生寬聚傘圓錐花序，或下部兼腋生聚傘總狀花序，花序長可達15厘米，側枝長在5厘米以下，花序軸無毛或被疏微毛；花芽卵球形，頂端急狹成銳尖或漸尖；花梗長1～2毫米；萼三角形，頂端尖；花瓣倒卵形，雄蕊與花瓣等長。核果圓柱狀橢圓形，長7～10毫米，直徑4～5毫米，有時頂端稍寬，基部有盤狀的宿存花盤；果梗長2～3毫米，無毛?；ㄆ?～10月，果期翌時年4～7月。其根對鼻血、黃疸、風濕腰痛具有治療作用。

多花勾兒茶果實的果肉色澤紫紅色,漿果多汁、易制取,果肉出汁率高達80％以上；且果肉香甜，風味獨特；營養豐富，不僅蛋白質、可溶性糖、維生素和有機酸的含量高，而且氨基酸、礦質元素的種類及含量也很豐富，是飲料加工的優良原料。然而多花勾兒茶果汁飲料有不易存放，色澤易褐變，果汁飲料易沉淀、風味難保存等缺點，為該果汁飲料加工增加了難度。

公開號為CN104547099A的中國專利公開了一種具有止咳、化痰功能的制劑，將光枝勾兒茶枝葉粉碎，用水蒸氣蒸餾法提取揮發油備用；藥渣用6-10倍量的濃度為65％-100％的乙醇回流提取1-3次，每次0.5-1.5小時，提取液過濾，濾液合并，然后加入6-8倍量的石油醚-60萃取，分層后取石油醚-60層過濾，濾液回收溶劑，濃縮制成在55-60℃下相對密度為1.15-1.30的浸膏，將浸膏和揮發油合并，即得光枝勾兒茶提取物。本發明采用枝葉，大大提高了光枝勾兒茶有效成分的利用率，生產工藝簡單，本發明的光枝勾兒茶或其組合物制劑具有良好的止咳、化痰的作用，療效顯著。

綜上所述，目前針對多花勾兒茶果實研究文獻資料主要集中在功能成份方面，而未見文獻資料報道用于果醬等食品加工方面，我們以多花勾兒茶果實為主要原料，按一定配方、加工工藝進行加工，解決可食性口感、防止色澤褐變等問題，保證果醬產品的抗氧化效果，再對其混合物進行調制，得到大規模制備口感良好、營養豐富的果醬產品。

發明內容

本發明的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、具有抗氧化功能、便于工業化生產，所得產品口感好、營養豐富的果醬制備方法。

本發明采用的技術方案包括：采用成熟的多花勾兒茶果實加適量的水進行機械勻漿，酶解，調味，瞬時滅菌罐裝得果醬。

因此，本發明提供一種多花勾兒茶果醬及其制備方法，步驟包括：

(1)向多花勾兒茶果實中加入水后，進行機械勻漿，加入水的體積L與混合物的重量kg比為2～4：1；

(2)加入固定化單寧酶、固定化果膠酶進行混合均勻，溫度控制為25～32℃，水解時間為2～5h，酶解過程中100～300rpm/min低速攪拌處理，過濾去除固定化酶得酶解液Ⅰ，在50～65℃下減壓濃縮至原有體積的1/5～1/10，得濃縮液Ⅰ；

(3)向-10～-4℃保存10h以上的多花勾兒茶果實進行解凍，加入水后，進行機械勻漿，加入水的體積L與混合物的重量kg比為2～4：1，再加入少量單寧酶進行混合均勻，溫度控制為15～20℃，水解時間為2～5h，得酶解液Ⅱ；

(4)向酶解液Ⅱ中加入一定量的濃縮液Ⅰ、木糖醇、檸檬酸混合均勻，制得混合液；

(5)將混合液在55℃、23Mpa的壓力下均質，均質2次；

(6)將均質后料液溫度保持至45～55℃、抽真空至55～85Pa進行真空濃縮至含水量在25％以下，再加入乳酸鏈球菌素，瞬時滅菌后罐裝，得到多花勾兒茶果醬。

在一個實施方案中，步驟(1)和(3)中采用的機械勻漿，主要是將多花勾兒茶鮮果進行常壓下低速勻漿即可，勻漿時間為10～20min。

上述過濾是采用紗布過濾和陶瓷膜過膜，優選是三層紗布過濾2次、陶瓷膜過膜1次。