[發(fā)明專利]一種羊肉拌飯醬的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610091858.2
• 申請(qǐng)日: 2016-02-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107095269A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盧峰
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L13/40;A23L13/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醬料加工領(lǐng)域，尤其是一種羊肉拌飯醬的制作方法。

背景技術(shù)

醬料是一種可以把食材輔助烹調(diào)拌料。市場(chǎng)上的醬料原料多種多樣、口味酸甜辣咸。拌飯醬是由肉質(zhì)主料和多種香料調(diào)配而成的醬料，經(jīng)多道工序精心調(diào)制，柔辣香濃，美味可口。適合拌飯、拌面、佐餐及蒸、炒、悶、等各種創(chuàng)意吃法。當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展對(duì)食品提出了更高的要求，“營(yíng)養(yǎng)、美味、安全、方便”已經(jīng)成為大眾飲食生活得一種共識(shí)。

羊肉受到不同民族的共同喜愛(ài)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為大眾所共識(shí)，但長(zhǎng)期以來(lái)，羊肉以鮮食為主加工為輔的傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局遲遲未能打破。羊肉的加工性差，其深加工的技術(shù)水平低便是其中重要原因。羊脂冷凝的解除、羊膻味的去除等問(wèn)題研究還未取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，成為了羊肉加工技術(shù)的障礙。本發(fā)明通過(guò)對(duì)羊肉拌飯醬烹飪與調(diào)味的結(jié)合與創(chuàng)新，旨在增強(qiáng)羊類精加工食品的特點(diǎn)，以助于拓寬羊肉加工技術(shù)與醬料制作的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是要提供一種羊肉拌飯醬的制作方法及其制作方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種羊肉拌飯醬的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：羊里脊肉500-600份，雞湯700-800份，干瑤柱20-25份，甘蔗100-120份，陳二十二綠純香調(diào)料20-25份，紅棗粉20-25份，八角10-12份，枸杞粉10-12份，當(dāng)歸3-5份，干香菇10-15份，姜汁10-12份，腐乳25-30份，紅糖25-30份，料酒40-50份，雞精10-12份，生抽20-25份，蠔油30-35份，柱候醬20-25份，花生油50-60份。其制作過(guò)程包括如下步驟：

A、原料腌制：

將羊里脊肉500-600份洗凈剁成肉末；將干瑤柱20-25份，干香菇10-15份放入盆中加熱開(kāi)水泡發(fā)，后分切成長(zhǎng)寬厚0.5-0.8CM丁狀，甘蔗100-120份去皮分切成長(zhǎng)8CM寬1cm高1cm的長(zhǎng)條狀備用。

B、沸煮：

取鍋具用中火慢熱，倒入花生油50-60份，油溫70-80攝氏度，倒入羊肉末翻炒3-5分鐘，放入料酒20-25份克翻炒3分鐘，二次倒入料酒20-25份克翻炒3分鐘后再倒入甘蔗條，姜汁，蒜粉，食鹽，腐乳；放入干瑤柱丁，干香菇?。蝗￡惗G純香調(diào)料，紅棗粉，八角，枸杞粉，當(dāng)歸調(diào)制成香料，放入鍋具一同翻炒5-8分鐘。

C、配置雞湯：

取烏雞300-400份肉剁成8-10cm大塊，放入清水中浸泡清洗，撈出入沸水鍋中焯水后控干；加入清水900-1000份淹沒(méi)雞塊，放入藥料包；放入大棗10-12份，枸杞子5-8份；調(diào)料蔥段2-3份、姜汁8-10份、料酒20-30份、鹽10-12份、雞精15-18份；用旺火蒸煮1.5-2小時(shí)；取出雞塊和藥料包，濾除雜質(zhì)制成雞湯備用。

D、調(diào)配包裝：

步驟C制成的雞湯倒入將步驟B制備原料的鍋具，紅糖25-30份，大火沸煮10-15分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉至80-90分鐘，加入生抽醬油、蠔油、柱候醬，翻炒3-5分鐘后盛出，將甘蔗條和八角取出，盛出自然冷卻，罐裝包裝制成成品。

進(jìn)一步的：步驟B中重復(fù)二次倒入料酒將羊肉進(jìn)行煸炒目的致使高效去除羊肉膻味。

進(jìn)一步的：步驟B中的香料取陳二十二綠純香調(diào)料20份，紅棗粉20份，八角10份，枸杞粉10份，當(dāng)歸3份配比混合制得。

進(jìn)一步的：步驟C中的藥料包取當(dāng)歸20份，黃芩20份，沙參30份配比混合，浸泡洗凈后用紗布包成藥料袋或放入鋼制調(diào)味球制得。

進(jìn)一步的：步驟D中步驟C的雞湯與步驟B的原料以1∶1的質(zhì)量比進(jìn)行沸煮。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明取羊肉為主料，調(diào)配多種香料形成獨(dú)特口感，以雞湯熬制，加入藥膳調(diào)料包增添藥理功效，通過(guò)去膻、沸煮、冷凝提鮮工藝實(shí)現(xiàn)羊肉拌飯醬的 最佳味感和豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)，吃法新穎的特點(diǎn)，具有市場(chǎng)創(chuàng)新理念。

2、本發(fā)明所選集肉類、藥膳、干貨等食材配制，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且工藝操作簡(jiǎn)單普及，便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

以下實(shí)例所用原料來(lái)源的說(shuō)明：

陳廿二綠純香，購(gòu)于玉林市陳廿二綠純香調(diào)味食品有限公司；

海天牌柱候醬，購(gòu)于廣東佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司；

王致和料酒，購(gòu)于廣州市連禾貿(mào)易有限公司；

實(shí)施例1：