[發明專利]百香果果脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201610091644.5
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105724713A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 林開峰
• 申請（專利權）人: 漳州市同裕食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 廣州市一新專利商標事務所有限公司 44220
• 代理人: 劉興耿

1.一種百香果果脯，其特征在于：包括如下重量份的組分：百香果100重量份，白砂糖20-30重量份，以及麥芽糖1-5重量份，百香果果脯成品的水分含量為22-30％。

2.根據權利要求1所述的百香果果脯，其特征在于：由如下步驟的方法制備而成：

挑選清洗步驟：挑選優質的新鮮百香果并進行清洗；

去角質皮步驟：刨除百香果的角質層；

扎孔處理步驟：在去角質皮處理后的百香果表面扎多個孔，扎孔深度進入果漿層；

浸泡糖液步驟：將扎孔處理后的百香果放入煮沸后并冷卻至50℃以下的糖液中浸泡；

糖煮步驟：將浸泡完成的百香果和糖液在常壓下進行糖煮，糖液的溫度為100-110℃后，文火蒸煮20-40分鐘；

冷卻透糖步驟：糖煮后，將百香果和糖液倒入桶里，常溫下冷卻，靜置透糖48-72小時；

烘干步驟：將冷卻后的百香果瀝干，再采用熱冷風交替干燥方式進行烘干處理。

3.根據權利要求2所述的百香果果脯，其特征在于：浸泡糖液步驟中，浸泡時間為24-48小時，其中，糖液的組分配方為：水100重量份，白砂糖50-70重量份，以及麥芽糖8-12重量份，糖液的白利度范圍為35-55°Bx。

4.根據權利要求2所述的百香果果脯，其特征在于：烘干步驟具體為：熱風烘干，溫度為50-60℃，烘干8-12小時；熱風烘干完成后，將百香果翻轉，在常溫下冷卻6-10小時；在密閉的空間里冷風干燥，溫度為20-30℃，濕度為30RH％以下，除濕干燥8-16小時，干燥后的百香果果脯水分含量為22％-30％。

5.一種百香果果脯的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

挑選清洗步驟：挑選優質的新鮮百香果并進行清洗；

去角質皮步驟：刨除百香果的角質層；

扎孔處理步驟：在去角質皮處理后的百香果表面扎多個孔，扎孔深度進入果漿層；

浸泡糖液步驟：將扎孔處理后的百香果放入煮沸后并冷卻至50℃以下的糖液中浸泡，浸泡時間為24-48小時；

糖煮步驟：將浸泡完成的百香果和糖液在常壓下進行糖煮，糖液的溫度為100-110℃后，文火蒸煮時間20-40分鐘；

冷卻透糖步驟：糖煮后，將百香果和糖液倒入桶里，常溫下冷卻，靜置透糖48-72小時；

烘干步驟：將冷卻后的百香果瀝干，再進行采用熱冷風交替干燥方式進行烘干處理，干燥后的百香果果脯水分含量為22％-30％。

6.根據權利要求5所述的百香果果脯的制備方法，其特征在于：還包括灑粉包裝步驟：在烘干處理后的百香果果脯表面灑上葡萄糖粉，再包裝制成成品。

7.根據權利要求5或6所述的百香果果脯的制備方法，其特征在于：去角質皮步驟中，用質量濃度為1％的鹽水清洗，時長為5-10分鐘。

8.根據權利要求5或6所述的百香果果脯的制備方法，其特征在于：浸泡糖液步驟中，糖液的組分配方為：水100重量份，白砂糖50-70重量份，以及麥芽糖8-12重量份，糖液的白利度范圍為35-55°Bx。

9.根據權利要求8所述的百香果果脯的制備方法，其特征在于：浸泡糖液期間不需要攪拌，每隔8小時對百香果進行翻轉；在浸泡過程中，要對浮在糖液表面的百香果下壓。

10.根據權利要求5或6所述的百香果果脯的制備方法，其特征在于：烘干步驟具體為：熱風烘干，溫度為50-60℃，烘干8-12小時；熱風烘干完成后，將百香果翻轉，在常溫下冷卻6-10小時；在密閉的空間里冷風干燥，溫度為20-30℃，濕度為30RH％以下，除濕干燥8-16小時。