[發明專利]一種土人參茶飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201610090808.2
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105724987A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 董愛文;姚姝鳳;成江;卜曉英;何艷群
• 申請（專利權）人: 董愛文
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/72;A23L33/10;A23L33/105;A23F3/34
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技術領域

本發明屬于食品加工的技術領域，具體涉及一種土人參茶飲料及其制備方法。

背景技術

土人參，又名：櫨蘭、土洋參、福參、申時花、煮飯花、假人參、參草、土高麗參，水人參，紫人參等，屬中央種子目，馬齒莧科一年生或多年生草本。株無毛，高30-100厘米。主根粗壯，圓錐形，有少數分枝，皮黑褐色，斷面乳白色。莖直立，肉質，基部近木質，多少分枝，圓柱形，有時具槽。葉互生或近對生，具短柄或近無柄，葉片稍肉質，倒卵形或倒卵狀長橢圓形，長5-10厘米，寬2.5-5厘米，頂端急尖，有時微凹，具短尖頭，基部狹楔形，全緣。圓錐花序頂生或腋生，較大形，常二叉狀分枝，具長花序梗；花小，直徑約6毫米；總苞片綠色或近紅色，圓形，頂端圓鈍，長3-4毫米；苞片2，膜質，披針形，頂端急尖，長約1毫米；花梗長5-10毫米；萼片卵形，紫紅色，早落；花瓣粉紅色或淡紫紅色，長橢圓形、倒卵形或橢圓形，長6-12毫米，頂端圓鈍，稀微凹；雄蕊(10-)15-20，比花瓣短；花柱線形，長約2毫米，基部具關節；柱頭3裂，稍開展；子房卵球形，長約2毫米。蒴果近球形，直徑約4毫米，3瓣裂，堅紙質；種子多數，扁圓形，直徑約1毫米，黑褐色或黑色，有光澤。花期6-7月，果期9-10月。根入藥，滋補強壯。土人參栽培容易，繁殖迅速，病少蟲微，根、葉均可食用，可炒、可做湯、可涮、可燉，藥蔬兼用。作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉為賓館蔬菜。肉質根，是一種藥用補品，具有滋補強壯作用，健脾潤肺，止咳，調經。用于脾虛勞倦、泄瀉，肺勞咳痰帶血、眩暈潮熱、盜汗自汗、月經不調、帶下。補中益氣，潤肺生津。用于氣虛乏力，體虛自汗，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，乳汁稀少。在土人參根莖中含有齊墩果酸、十八酸單甘酯、β-谷甾醇等有效活性成份。

多花勾兒茶，又名牛鼻角秧、皺紗皮，為鼠李科勾兒茶屬植物，藤狀或直立灌木；幼枝黃綠色，光滑無毛。葉紙質，上部葉較小，卵形或卵狀橢圓形至與卵狀披針形，長4～9厘米，寬2～5厘米，頂端銳尖，下部葉較大，橢圓形至矩圓形，長達11匣米，寬達6.5厘米，頂端鈍或圓形，稀短漸尖，基部圓形，稀心形，上面綠色，無毛，下面干時栗色，無毛，或僅沿脈基部被疏短柔毛，側脈每邊9～12條，兩面稍凸起；葉柄長1～2厘米，稀5.2厘米，無毛；托葉狹披針形，宿存。花多數，通常數個簇生排成頂生寬聚傘圓錐花序，或下部兼腋生聚傘總狀花序，花序長可達15厘米，側枝長在5厘米以下，花序軸無毛或被疏微毛；花芽卵球形，頂端急狹成銳尖或漸尖；花梗長1～2毫米；萼三角形，頂端尖；花瓣倒卵形，雄蕊與花瓣等長。核果圓柱狀橢圓形，長7～10毫米，直徑4～5毫米，有時頂端稍寬，基部有盤狀的宿存花盤；果梗長2～3毫米，無毛。花期7～10月，果期翌時年4～7月。

多花勾兒茶果實長橢圓形，成熟時由紅色漸變為紫黑色，漿果多汁、易制取,果肉出汁率高達83.1％；且果肉香甜，風味獨特；營養豐富，不僅蛋白質、可溶性糖、維生素和有機酸的含量高，而且氨基酸、礦質元素的種類及含量也很豐富，是飲料加工的優良原料。然而多花勾兒茶果飲料有不易存放，色澤易褐變，果汁飲料易沉淀、風味難保存等缺點，為該果汁飲料加工增加了難度。

為此，我們以土人參和多花勾兒茶果實為主要原料，按一定配方、加工工藝進行加工，防止色澤褐變和沉淀問題，保證產品的抗氧化作用，再對其混合物進行調制，得到大規模制備口感良好、營養豐富的保健果蔬復合飲料。

發明內容

本發明的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、具有抗氧化功能、便于工業化生產，所得產品口感好、營養豐富的果蔬復合飲料制備方法。

本發明采用的技術方案包括：采用土人參和成熟的多花勾兒茶果實加適量的水進行機械勻漿，過濾除渣，調味，瞬時滅菌罐裝得果蔬復合飲料。

因此，本發明提供一種土人參茶飲料的制備方法，其具體步驟包括：

(1)向多花勾兒茶果實加入一定量的水進行混合，采用勻漿機進行機械勻漿10～30min，得勻漿液，其中加入水量的體積L與多花勾兒茶果實重量kg比為2～4：1；

(2)將精選的優質鮮嫩土人參葉、肉質根削皮洗凈后晾干后切碎成片備用；

(3)將切碎的土人參加入水和蔗糖，加熱至60～80℃煎煮30～60min后，過濾，冷卻至室溫，制得土人參提取液，其中加入水量的體積L與切碎的土人參重量kg、蔗糖重量kg比為200：1～30：2～10；

(4)將土人參提取液加入食用級的脫色活性碳進行脫色10～30min，過濾得土人參精制液；