[發(fā)明專利]獼猴桃酒的釀造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610090137.X
• 申請(qǐng)日: 2016-02-17
• 公開（公告）號(hào): CN105524815B
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯云風(fēng);田龍;袁凌翔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南陽師范學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/06
• 分類號(hào): C12G3/06;C12G3/02
• 代理公司: 鄭州知己知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司41132
• 代理人: 朱廣存

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒釀造方法，尤其是涉及獼猴桃酒的釀造方法。

背景技術(shù)

獼猴桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的水果，含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸，獼猴桃果酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種抗氧化劑，含有豐富的果酸，可以充分利用獼猴桃果皮部分所含的維生素和礦物質(zhì)，具有清理腸胃、抗衰老、調(diào)節(jié)血液循環(huán)、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力有顯著功效，對(duì)“三高”病人有很好的降低血壓、血脂和膽固醇作用，對(duì)慢性疲勞也有一定的改善功效。

石榴含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，果實(shí)中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，能夠很好補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。

申請(qǐng)?zhí)枮?01410572907.5發(fā)明專利公開了一種獼猴桃酒，由野生獼猴桃、蜂蜜、白糖、酵母和純凈水配制而成。該獼猴桃酒，具有酒精度數(shù)低、果味濃郁、顏色顯深黃綠色、透明、含天然葉綠素、維C含量高，但該發(fā)明配方單一，口感也比較單調(diào)。申請(qǐng)?zhí)枮?01310591077.6的發(fā)明專利公開了一種獼猴桃酒的制作工藝，步驟包括：獼猴桃果酒通過獼猴桃果中榨取果汁后，加入適量的糖并按果肉1:1的比例加入水分調(diào)到含糖量為10～15％，再按每升加入0.3～0.5克配比加入SO₂，并加入適量的果酸將pH值調(diào)到3～4，用56度的純糧酒按2～3的果與酒的比例浸泡4天，靜置1天，將酒抽出，再放入純糧酒第二次浸泡，然后沉淀過濾浸泡酒，加入適量的蒸餾水和糖勾對(duì)，調(diào)成獼猴桃酒。該發(fā)明使獼猴桃自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失較少，但是工藝較為粗糙，口感不好。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種獼猴桃酒的釀造方法，改進(jìn)了獼猴桃酒的釀造的工藝方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種獼猴桃酒的釀造方法，包括以下步驟：

1)獼猴桃預(yù)處理：選取成熟的獼猴桃洗凈、晾干、去除兩端果蒂、備用；

2)石榴預(yù)處理：石榴洗凈晾干，剝皮、榨汁備用；

3)制備果漿：取步驟1)預(yù)處理的獼猴桃粗粉碎、打漿，移入經(jīng)滅菌干燥處理的發(fā)酵罐中，再向罐中加入步驟2)所得石榴汁，加入量按重量比為所述獼猴桃果漿：石榴汁為100:8～13；然后加入白砂糖，加入量按重量比所述獼猴桃果漿：白砂糖為100:8～10，攪拌均勻，最后，室溫下加入果膠酶，攪拌均勻、靜置，得果漿；

4)獼猴桃果酒發(fā)酵：在步驟3)所得果漿中添加果酒酵母、調(diào)硫片，經(jīng)前發(fā)酵、后發(fā)酵、澄清、調(diào)酸、過濾和滅菌，得獼猴桃果酒；

5)制備富含果香的獼猴桃露酒：取步驟1)預(yù)處理的獼猴桃，投入裝有白酒的密封罐中1～2個(gè)月，得富含果香的獼猴桃露酒；

6)調(diào)整酒度：將步驟5)所得獼猴桃露酒調(diào)整酒度為16～18度；

7)混合制酒：將步驟4)中獼猴桃果酒和步驟6)調(diào)整酒度后的獼猴桃露酒按照按體積比1～3:1混勻，得混合液，加入冰糖粉攪拌均勻，滅菌，即得獼猴桃酒。

優(yōu)選的，所述步驟4)中前發(fā)酵為加入果酒酵母、調(diào)硫片，攪拌均勻，15～21℃密封避光發(fā)酵6～7天后，補(bǔ)加白砂糖，攪拌均勻，密封避光發(fā)酵30～35天，至罐內(nèi)無氣泡、殘?zhí)呛康陀?.5～4克/升時(shí)，結(jié)束前發(fā)酵。

優(yōu)選的，所述白砂糖的加入量按重量比為步驟3)所述果漿：白砂糖為120:8～10。

優(yōu)選的，所述果酒酵母為活化后的果酒酵母，其活化方法為：按料液比1～2克/100毫升稱取釀酒酵母，加入溫度為40～50℃糖水中活化15～30分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟4)中后發(fā)酵為將前發(fā)酵后的果酒壓榨、過濾，濾液轉(zhuǎn)入經(jīng)滅菌干燥處理的發(fā)酵罐中15～21℃密封避光后發(fā)酵20～25天。

優(yōu)選的，所述步驟4)中的澄清為將后發(fā)酵的獼猴桃果酒靜置、取上層清液，轉(zhuǎn)入經(jīng)滅菌干燥處理的發(fā)酵罐中，-5～-3℃靜置2～3天；取出冷卻至室溫，取上層清液，轉(zhuǎn)入滅菌干燥后的發(fā)酵罐中，加入皂土，混合均勻。

優(yōu)選的，所述皂土為膨脹后的皂土，膨脹方法為稱取皂土、加入10～12倍重量份的水，水溫45～50℃，攪拌均勻，浸泡20～24小時(shí)。

優(yōu)選的，所述步驟4)中的調(diào)酸為將澄清的果酒中加入碳酸氫鉀，攪拌均勻降酸，所述果酒與碳酸氫鉀的重量比為800～1000:1。