[發明專利]一種智能溫控蒸箱控制方法及其用途

在審

• 申請號: 201610089898.3
• 申請日: 2016-02-17
• 公開（公告）號: CN105495279A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 邵立偉;李魏春;黃德皇
• 申請（專利權）人: 中山艾德克智能控制科技有限公司;中山北京理工大學研究院
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L3/36
• 代理公司: 中山市高端專利代理事務所(特殊普通合伙) 44346
• 代理人: 黃鑫

技術領域

本發明涉及食品蒸溫的技術領域，具體涉及一種智能溫控蒸箱控制 方法及其用途。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快，食品的快速加工和規模化生產越來越引 起人們的關注。市場上速凍食品因為儲藏和保質運輸方便越來越得到廣 大消費者的喜愛。

目前市面上的速凍食品是先在工廠發酵再蒸煮成熟食，然后速凍運 輸到各地，銷售時簡單解凍加熱即可。利用目前市面上的蒸溫箱體蒸煮 速凍過的熟食食品，會使得口感和味道會降低，因此對速凍食品的蒸溫 箱控制流程還需要進行突破。

因此，需要提供一種智能溫控蒸箱控制方法及其用途以解決上述技 術問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種智能溫控蒸箱控制方法及其 用途，其中，智能溫控蒸箱控制方法通過先對速凍生食進行發酵解凍計 時，然后再加熱至溫度達到計時加熱蒸煮啟動溫度點進行計時加熱蒸 煮，從而有效保持食品的新鮮味道和口感。

本發明解決上述技術問題的第一技術方案是提供一種智能溫控蒸 箱控制方法，包括步驟：

B、選擇工作模式，若選擇手動模式，則進入步驟E，若選擇自動模 式，則進入步驟C；

C、開始加熱，待溫度達到發酵解凍溫度點啟動發酵延時；

D、發酵延時過程結束，繼續加熱；

E、直到溫度達到預設的計時加熱蒸煮啟動溫度點，進行計時加熱 蒸煮過程；

F、待計時加熱蒸煮時間長度達到預設值時，停止智能蒸溫箱的工 作；

發酵解凍溫度點、發酵延時時間長度、計時加熱蒸煮啟動溫度點、 計時加熱蒸煮時間長度為預先設定值。

在本發明的一個優選實施例中，所述步驟B之前進一步包括步驟A： 根據目標蒸煮食品的數量和種類利用調整按鈕對發酵解凍溫度點、發酵 延時時間長度、計時加熱蒸煮啟動溫度點、計時加熱蒸煮時間長度進行 現場微調預設。因此，在該實施例中，蒸溫箱的工作參數是可調的。

在本發明的另一個優選實施例中，發酵解凍溫度點、發酵延時時間 長度、計時加熱蒸煮啟動溫度點、計時加熱蒸煮時間長度是智能蒸溫箱 生產時預先設定好的固定值，不可調整，這種預設的工作參數是在蒸溫 箱的生產過程中預先設定的固定值。

本發明的實施例中，所述發酵解凍溫度點的預先設定值大于等于20 度小于等于70度，發酵延時時間長度的預先設定值大于等于5分鐘小 于等于45分鐘。

優選所述發酵解凍溫度點的預先設定值為25度、30度、35度、40 度、45度50度、55度或60度。

優選，所述發酵延時時間長度的預先設定值為10分鐘、15分鐘、 20分鐘、25分鐘或30分鐘。

更進一步的，所述計時加熱蒸煮啟動溫度點大于等于75度小于等 于95度。進一步優選，所述計時加熱蒸煮啟動溫度點為80度、85度或 90度。

在本發明的一個優選實施例中，所述步驟C、D、E過程進行的時候， 同時利用內置于蒸溫箱內的風扇形成循環風，以均衡箱體內部各區域溫 度。

在本發明實施例中，所述步驟C包括：開始加熱，待溫度達到發酵 解凍溫度點停止加熱并啟動發酵延時；或者所述步驟C包括，開始加熱， 待溫度達到發酵解凍溫度點啟動恒溫發酵延時。

本發明解決上述技術問題的第二技術方案是提供一種智能溫控蒸 箱控制方法的用途，用于對速凍生食的發酵解凍及加熱蒸煮。

有益效果：本發明提供的智能溫控蒸箱控制方法，首先對速凍成型 的生食先進行加熱，待溫度達到解凍計時溫度點時，進行發酵解凍計時， 待發酵延時結束之后再加熱至加熱蒸煮啟動溫度點再進行加熱計時蒸 煮，可以很好的保持速凍食品的新鮮和口感，該方法用于對速凍生食的 發酵解凍及加熱蒸煮。

附圖說明

圖1是本發明的智能溫控蒸箱控制方法的第一優選實施例的流程示 意圖；

圖2是本發明的智能溫控蒸箱控制方法的第二優選實施例的流程示 意圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明的具體實施方式進行詳細描述。

請參看圖1，如圖1所示，本發明第一優選實施例的一種智能溫控 蒸箱控制方法，包括步驟：