[發明專利]一種蓮子米糕配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201610089430.4
• 申請日: 2016-02-05
• 公開（公告）號: CN105747081A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 楊國建
• 申請（專利權）人: 楊國建
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/117;A23L29/30;A23L25/00;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及蓮子米糕配方和制備方法，屬于食品的加工工藝。

背景技術

目前，市場上方便速食米類產品很多，其制作方法一般都是將大米進行膨化處理。在膨化過程中，由于物料須經過高溫、高壓才能夠熟化，營養成份容易損失；另外，由于物料在膨化前所含的水份較少，雖經高溫、高壓仍難于保證物料的心部完全熟化，口感較差。

米糕是中國漢族傳統小吃食品之一，擁有很悠久的歷史。米糕通常以粳米、糯米和糖制作而成，單一食品原料的米糕性質只在于滿足人們的饑餓，對人們的身體沒有產生保健作用。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的上述不足，而提供一種具有較高營養價值、有健脾作用、香甜脆口的蓮子米糕及其制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種蓮子米糕配方，其特征在于其原料按重量份包括：糯米15-25份，蓮子20-30份，糖35-45份。

所述蓮子米糕配制備方法包括：

(1)按照上述的配方準備：糯米、蓮子和糖；

(2)浸泡糯米：把糯米倒入水中浸泡1小時以上；

(3)蒸熟糯米：浸泡過的糯米放蒸籠中蒸熟，然后冷卻；

(4)搓碎曬干：蒸熟后的糯米冷卻后進行搓碎，保證其不結團，然后曬干成糯米飯干；

(4)炒熟米焦：曬干后糯米飯干放鍋中炒成熟米焦；

(5)拌糖：把上述糖與蓮子放入容器中，把炒好冷卻的熟米焦倒入容器中和糖與蓮子不斷攪拌，直到拌勻；

(6)磨粉：糖熟米焦和上述的蓮子混合拌勻，然后放在磨機上磨成糕粉；

(7)蒸米糕：準備蒸糕甑，在蒸糕甑內鋪上麥秸編織的糕扇，糕粉放入糕扇內，括平壓實，再加上蓋子，然后用大火燒蒸；初上蒸汽時，用鍋鏟把糕粉輕拍壓實，以免產生裂縫；讓蒸汽沖出蓋縫，再過三分鐘至八分鐘，打開蓋子，把蒸糕甑內蒸熟的糕粉覆倒在案板上，用菜刀面拍打使之結實，再揭去糕扇；

(8)然后切成薄片就成，切時讓薄糕片粘在一起，完成蓮子米糕的制作。

蓮子糕很有營養價值，有益氣和胃和健脾作用。蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病，產后或老年體虛者，更是常用營養佳品。采用上述的配方和加工工藝，便于藏放，糯米具有粘結作用，吃糕時糕粉不散落為宜，香甜脆口，其品味甜中發香，松酥適口，為小孩、老人副食上品。

本發明的有益效果：本發明的蓮子糕具有益氣和胃和健脾作用，香甜脆口，常食能夠能增加食欲，有較高的營養價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以下實施例是對本發明的解釋而本發明并不局限于以下實施例。

實施例1：

一種蓮子米糕配方，其特征在于其原料為糯米、蓮子、白糖或紅糖，糯米為15-25公斤，蓮子20-30公斤，白糖或紅糖35-45公斤。例如：糯米20；蓮子25公斤；白糖或紅糖30公斤。例如：糯米為15公斤，蓮子30公斤，白糖或紅糖35公斤。例如：糯米20；蓮子25公斤；白糖或紅糖30公斤。例如：糯米為25公斤，蓮子20公斤，白糖或紅糖45公斤。

實施例2：

本發明蓮子米糕配制備方法包括：

(1)按照實施例1的配方準備：糯米、蓮子和糖(白糖或紅糖)；

(2)浸泡糯米：把糯米倒入水中浸泡1小時以上；

(3)蒸熟糯米：浸泡過的糯米放蒸籠中蒸熟，然后冷卻；

(4)搓碎曬干：蒸熟后的糯米冷卻后進行搓碎，保證其不結團，然后曬干成糯米飯干；

(4)炒熟米焦：曬干后糯米飯干放鍋中炒成熟米焦；

(5)拌糖：把上述糖與蓮子放入容器中，把炒好冷卻的熟米焦倒入容器中和糖與蓮子不斷攪拌，直到拌勻；

(6)磨粉：糖熟米焦和上述的蓮子混合拌勻，然后放在磨機上磨成糕粉；

(7)蒸米糕：準備蒸糕甑，蒸糕甑為五六寸高，比普通的飯甑矮而大，在蒸糕甑內鋪上麥秸編織的糕扇，糕扇為用麥秸編織，形狀與扇子相似，直徑大于蒸籠3厘米，糕扇與蒸糕甑內空一樣大、邊沿二寸搞的糕扇。把糕扇放在甑內，然后把糕粉舀進糕扇里達一寸多厚，括平壓實，再加上蓋子，然后用大火燒蒸；初上蒸汽時，用鍋鏟把糕粉輕拍壓實，以免產生裂縫；讓蒸汽沖出蓋縫，再過三分鐘至八分鐘，打開蓋子，把蒸糕甑內蒸熟的糕粉覆倒在案板上，用菜刀面拍打使之結實，再揭去糕扇；