[發(fā)明專利]液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法及制得的蛋白水解物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610088599.8
• 申請日: 2016-02-17
• 公開（公告）號: CN105543317A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐旭;柴進(jìn)凱
• 申請（專利權(quán)）人: 成都美溢德生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 成都行之專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51220
• 代理人: 譚新民

1.一種液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法，其特征在于，包括以下步驟：

取能夠產(chǎn)生對應(yīng)植物蛋白酶的菌種，經(jīng)活化、種子液培養(yǎng)以及種子液擴大培養(yǎng)后，將種 子液接種于發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)；將植物蛋白與水按重量比為1:（1.7～3）的比例混合， 得到植物蛋白溶液；在發(fā)酵培養(yǎng)至20～40h時，添加植物蛋白溶液進(jìn)行同步酶解，再經(jīng)過升 溫酶解后，干燥。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法，其特征在于，所述植物蛋 白與水混合的重量比為1:（1.7～2.2），于121℃的溫度下滅菌20～30min，冷卻至35～40℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法，其特征在于，所述同步酶 解步驟具體為：在發(fā)酵培養(yǎng)至20～40h時，采用分批補加或連續(xù)流加的方法向發(fā)酵罐中添加 滅菌的植物蛋白溶液，植物蛋白溶液的總添加體積為添加植物蛋白溶液之前的發(fā)酵液體積 的0.3～2倍。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法，其特征在于，所述升溫酶 解步驟具體為：在發(fā)酵培養(yǎng)至36～60h時，將發(fā)酵溫度提高至50～60℃，并保持2～6h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法，其特征在于，所述活化步 驟具體為：將菌種接種于LB培養(yǎng)基中，35～37℃培養(yǎng)12～24h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法，其特征在于，所述種子液 培養(yǎng)步驟具體為：將活化的菌種接種于種子培養(yǎng)基，于35～37℃、200～250轉(zhuǎn)/分鐘的條件 下，震蕩培養(yǎng)12～24h；其中，所述種子培養(yǎng)基的配方為：蛋白胨6～12g/L、酵母粉3～5g/L、 葡萄糖5～10g/L、硫酸銨2～4g/L、氯化鈉5～10g/L、磷酸氫二鉀2～5g/L、磷酸二氫鉀2～ 3g/L。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法，其特征在于，所述種子液 擴大培養(yǎng)步驟具體為：將經(jīng)過上述種子液培養(yǎng)得到的種子液按原液∶新液為（1～5）∶50的體 積比接種于新的種子培養(yǎng)基，在溫度為35～37℃的條件下，以150～300轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪 拌，并通無菌空氣，培養(yǎng)12～24h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法，其特征在于，所述發(fā)酵培 養(yǎng)步驟具體為：將經(jīng)過上述種子液擴大培養(yǎng)得到的種子液按原液∶新液為（1～10）∶100的體 積比接種于發(fā)酵培養(yǎng)基，在溫度為35～37℃的條件下，以150～300轉(zhuǎn)/分鐘的速度攪拌并通 無菌空氣培養(yǎng)20～40h；其中，發(fā)酵培養(yǎng)基的配方為：植物蛋白30～200g/L、酵母粉3～5g/L、 葡萄糖5～10g/L、硫酸銨2～4g/L、氯化鈉5～10g/L、磷酸氫二鉀2～5g/L、磷酸二氫鉀2～ 3g/L、氯化鈣0.1～1g/L、硫酸鎂0.1～1g/L。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)同步發(fā)酵酶解植物蛋白的方法，其特征在于，所述干燥步 驟具體為：將經(jīng)過升溫酶解步驟得到的酶解液在65℃的溫度下干燥，得到蛋白水解物。

10.一種由權(quán)利要求1至9中任一項所述的方法制得的蛋白水解物。