[發(fā)明專利]一種菠蘿汽酒及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610088375.7
• 申請日: 2016-02-16
• 公開（公告）號: CN105647757A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李春峰;李海燕;孫麗慧
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭磊
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 武漢凌達(dá)知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(特殊普通合伙) 42221
• 代理人: 劉念濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒飲品，具體涉及一種菠蘿汽酒及其制作方法。

背景技術(shù)

汽酒是國際市場上很受歡迎的一種酒類，汽酒通常是采用人工栽培的漿果發(fā)酵釀 造而成，不同的漿果釀造成不同口味的水果汽酒。水果汽酒較白酒和啤酒具有更高的營養(yǎng) 價(jià)值，對健康的好處也更勝一籌。水果汽酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒 比起來非常低，可以當(dāng)做飯后或睡前的軟飲料來喝，尤其受女性和老年朋友的喜愛。水果汽 酒中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作 用，使人不容易累計(jì)脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，水果汽酒對于護(hù)理心臟和調(diào)節(jié)女 性情緒的作用更加明顯。

菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西，16世紀(jì)時(shí)傳入中國。菠蘿肉含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合 物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和有機(jī)酸。具有解暑止 渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。菠蘿性平，味甘、微澀，具有清暑解渴、消食 止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)狻⒁鏆庋⑾场㈧顫竦裙πА２ぬ}含有豐富的菠蘿朊酶，能分解蛋白 質(zhì)，幫助消化，尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜。此外，菠蘿中所含的 糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種菠蘿汽酒，該菠蘿汽酒采用菠蘿汁、蘋果汁、白桃汁 和朗姆酒為原料，配方合理、營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品飲用可口。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種菠蘿汽酒，其酒精度4.8%vol， 糖度68g/L，果汁含量40％；由白砂糖、朗姆酒、菠蘿汁、蘋果汁、白桃汁、食用香精、食品添加 劑和水混合制成，各組份的質(zhì)量百分比為：白砂糖3—5%，朗姆酒8.8%，菠蘿汁4—6%，蘋果汁 2—3%，白桃汁0.2—0.5%，食用香精0.02—0.06%；所述的食品添加劑包括0.25—0.45%的二 氧化碳、0.03—0.15%的檸檬酸、0.02—0.1%的蘋果酸、0.03—0.05%的環(huán)己基氨基磺酸鈉、 0—0.06%的檸檬酸鈉、0—0.04%的山梨酸鉀、0—0.04%的苯甲酸鈉以及0—0.001%的亮藍(lán)。

進(jìn)一步，所述的菠蘿汁為濃縮菠蘿汁。

進(jìn)一步，所述的蘋果汁為濃縮蘋果汁。

本發(fā)明的目的之二是提供一種菠蘿汽酒的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種菠蘿汽酒的制作方法，步驟如 下：a）、按照配比準(zhǔn)備原輔料，其中原輔料的稱量必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品要求稱量，誤差不得大 于1‰；b）、使用石英過濾器對純凈水進(jìn)行1—2次沖洗，正沖10min、反沖20min；c）、按照每 1kg瓶內(nèi)物品30—50g的標(biāo)準(zhǔn)稱取白砂糖在60℃溫度下充分化糖15min，應(yīng)邊攪拌邊化糖，防 止焦糖化反應(yīng)發(fā)生，經(jīng)濾膜過濾后冷卻至室溫得到糖漿；d）、準(zhǔn)確稱取防腐劑，在70℃熱水 中溶解后再加入糖漿中，并攪勻；e）、準(zhǔn)確稱取濃縮菠蘿汁、濃縮蘋果汁、進(jìn)口白桃汁、檸檬 酸、蘋果酸和檸檬酸鈉加入糖漿中攪勻，食用酸應(yīng)提前溶解后待果汁加入后緩慢加入，防止 局部酸度過高；f）、稱取朗姆酒、香精及亮藍(lán)在低溫下加入并攪勻；g）、充入二氧化碳?xì)怏w然 后灌裝、包裝、檢驗(yàn)出廠。

本發(fā)明的有益效果是：菠蘿富含有大量的果糖、葡萄糖、維生素B、維生素C、磷、檸 檬酸和蛋白酶等物質(zhì)，另含多種有機(jī)酸和菠蘿酶；蘋果味甜，富含豐富的營養(yǎng)；白桃有生津 潤腸、活血消積、豐膚美膚的作用；朗姆酒以甘蔗糖蜜為原料，口感甜潤、芳香馥郁，本菠蘿 汽酒采用濃縮菠蘿汁、濃縮蘋果汁、白桃汁和朗姆酒為原料，配方合理，含糖度和酒精度均 較低、果汁含量高，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品飲用可口，適合女性和老年朋友的飲用。

附圖說明

圖1為表1不同實(shí)驗(yàn)組的沉淀率分析圖；

圖2為表2不同果汁的果汁酒穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖；

圖3為表3八款汽酒的整體評價(jià)得分圖；

圖4為六款汽酒各項(xiàng)指標(biāo)評價(jià)統(tǒng)計(jì)分析圖；

圖5為本發(fā)明的流程示意圖。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明公開了一種基于菠蘿和白桃的菠蘿汽酒，命名為藍(lán)色夏威夷（Blue Hawaii），280ml裝，糖度68g/L，酒精度4.8％vol，果汁含量40％。

第一實(shí)施例

菠蘿汽酒各組份的質(zhì)量百分比為：