[發(fā)明專利]一種從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610088171.3
• 申請(qǐng)日: 2016-02-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105461824A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李嘉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李嘉
• 主分類號(hào): C08B37/06
• 分類號(hào): C08B37/06
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果膠的提取方法，具體是一種從發(fā)酵百香果酒果渣中提取低脂果膠的方法。

背景技術(shù)

百香果屬西番蓮科，西番蓮屬植物，熱帶多年生草質(zhì)至半木質(zhì)藤本攀附果樹(shù)，原產(chǎn)澳大利亞和南美洲的巴西，現(xiàn)廣泛分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國(guó)臺(tái)灣、廣東、福建、海南等地種植百香果已有很長(zhǎng)的歷史，并形成了一定的規(guī)模。但是目前百香果除了少量用于鮮食外，其余大部分用來(lái)生產(chǎn)果汁，而果皮一般作為廢料處理，既浪費(fèi)資源又造成環(huán)境污染。實(shí)際上，百香果果實(shí)中，果皮占鮮果重的50％～55％，其中除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的果膠。

市場(chǎng)上所售果膠一般分為高甲氧基果膠(高脂果膠，HMP)和低甲氧基果膠(低脂果膠，LMP)兩大類。日常生產(chǎn)當(dāng)中，果膠主要用于食品行業(yè)，特別是在酸性條件下作為穩(wěn)定劑和膠凝劑，但是HMP和LMP的凝膠機(jī)制完全不同，HMP凝膠機(jī)制是由于果膠分子間疏水基以及氫鍵的相互作用，使用高甲氧基果膠來(lái)制取凝膠時(shí)需要的基本條件是pH2.0～3.8，可溶性固形物≥55％(如蔗糖)且形成的凝膠是熱不可逆的，在食品工業(yè)上主要用于生產(chǎn)高糖高熱量的食品；LMP成膠機(jī)制則是由于果膠分子上游離羧基較多，很難形成凝膠結(jié)合區(qū)，而能和二價(jià)或多價(jià)金屬陽(yáng)離子形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)同時(shí)起到中和果膠內(nèi)影響分子間結(jié)合的陰離子的作用，在凝膠時(shí)二價(jià)或多價(jià)金屬離子是影響凝膠的關(guān)鍵，pH值的要求相對(duì)高甲氧基果膠寬，一般在2.6～6.8，基本不受固形物含量的影響，在食品工業(yè)中常用來(lái)加工一些低熱低糖的功能性保健食品。根據(jù)當(dāng)今大眾的消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，人們更青睞健康保健的低熱型食品，因此低甲氧基果膠的需求將越來(lái)越大。

在熱帶和亞熱帶地區(qū)，百香果常用來(lái)釀酒，發(fā)酵后百香果酒果渣(釀造百香果酒后剩余的果渣)一般都是被廢棄，造成了資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。因此，有效地從發(fā)酵百香果酒果渣中提取低脂果膠，將是企業(yè)節(jié)約成本、提高效益的重要手段。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述問(wèn)題，資源再利用，提供一種從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，其特征在于包括如下步驟：

1)向發(fā)酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過(guò)濾分離得蒸餾濾渣和濾液；

2)按照蒸餾濾渣與水體積1：1～2的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用酸性溶液調(diào)節(jié)pH為2～2.5，超聲波提取2～3次，每次30～40min，過(guò)濾，濾液合并；

3)將步驟1)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過(guò)濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液；

4)濃縮液中加入堿液調(diào)pH至8～10，靜置20～25h進(jìn)行脫脂；

5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為50～70v％，并調(diào)節(jié)pH值為1.2～2，靜置3～5小時(shí)進(jìn)行醇沉；醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進(jìn)行多次醇洗，除去雜質(zhì)，壓濾得濕果膠；

6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產(chǎn)品。

步驟1)中，加入的水為百香果酒果渣體積的1～2倍。

步驟2)中，調(diào)節(jié)pH所用酸性溶液為鹽酸、磷酸、醋酸。

步驟4)中，所述堿液為氫氧化鈉、氫氧化鉀。

本發(fā)明首次利用酒精發(fā)酵后百香果酒果渣提取低脂果膠，解決了發(fā)酵百香果酒果渣浪費(fèi)、污染環(huán)境的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了百香果原料的充分利用，為企業(yè)節(jié)約成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1)向發(fā)酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過(guò)濾分離得蒸餾濾渣和濾液；

2)按照蒸餾濾渣與水體積1：1.5的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用鹽酸調(diào)節(jié)pH為2，超聲波提取2次，每次30min，過(guò)濾，濾液合并；

3)將步驟1)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過(guò)濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液；

4)濃縮液中加入堿液調(diào)pH至8，靜置25h進(jìn)行脫脂；

5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為50v％，并用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為1.2，靜置3小時(shí)進(jìn)行醇沉；醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進(jìn)行多次醇洗，除去雜質(zhì)，壓濾得濕果膠；

6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產(chǎn)品。

步驟1)中，加入的水為百香果酒果渣體積的1.5倍。