[發明專利]一種富含納豆激酶的納豆凍干粉的制備方法

在審

• 申請號: 201610087981.7
• 申請日: 2016-02-17
• 公開（公告）號: CN105725082A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 夏濤;王沁
• 申請（專利權）人: 夏濤;王沁
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/135
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于微生物生物技術領域，特別涉及一種富含納豆激酶的納豆凍干粉的制備方法。

背景技術：

納豆是一種古老的保健營養食品。據《本草納目》記載，納豆有開胃增食、消食化滯、發汗解表、除煩平喘、驅風散寒、治水土不服、解山嵐障氣等療效。現代科學研究表明，納豆含有納豆激酶、維生素K₂、大豆異黃酮、葉酸、卵磷脂、氨基酸等多種營養保健成分，其對人體具有預防動脈硬化、防止心腦老化、血流暢通、溶解血栓、預防氧自由基產生、促進新陳代謝、預防腦梗塞、預防狹窄性心臟病及心肌梗塞、降低低密度脂蛋白膽固醇含量、減少中性脂肪含量等多種保健功能。

隨著生活水平的提高和壽命的延長，以血栓病為代表的心腦血管疾病發生率和病死率日趨增高，已成為人類疾病的頭號殺手。溶解血栓是治療這一類疾病的重要手段。因此尋找理想的溶栓藥物已成為國內外研究非常活躍的一個領域，具有巨大的科學價值、經濟價值和社會效益。此外，隨著經濟的發展、社會方式的改變以及環境與競爭壓力，有血栓前狀態而無臨床癥狀的“健康人”和患者人數也越來越多。這些血栓前狀態的人，有一些血液生物化學、血液流變學、微循環的改變，反映出血管內皮細胞受到刺激或損害，凝血因子增多和激活，抗凝與纖溶活性降低。在一定條件和誘因下，將導致血栓疾病的發生。如果能在血栓前狀態預防血栓形成，防范其進一步地擴大，逆轉其病理過程，降低血栓病的發病率，就某種意義而言，比發病后的治療其價值更為重大，其社會效益也是無以量比的。

納豆激酶是一種由納豆芽孢桿菌產生的堿性絲氨酸蛋白酶，具有較強的溶栓特性。利用固態發酵方式生產納豆激酶，具有簡單易行、可直接分解血栓、成本低廉等特點；此外，納豆激酶對血栓的作用時間長達8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。同時，尿激酶只能注射，而納豆激酶即可注射也可口服，并可在毛細血管中發揮作用。傳統的溶栓酶如尿激酶、纖溶酶原激活劑(tPA)和鏈激酶等，這類酶其半衰期短、副作用大、價格昂貴，且口服利用度低。納豆激酶因其具有可口服、安全、高效、持久和廉價等優勢，成為近年來溶栓類產品的開發熱點。

目前存在的主要問題是，利用傳統發酵方法生產的纖維蛋白溶解酶普遍存在酶活不高的現象，極大的影響了其應用與使用效果。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種富含納豆激酶的納豆凍干粉的制備方法，從而克服上述現有技術中的缺陷。

為實現上述目的，本發明提供了一種富含納豆激酶的納豆凍干粉的制備方法，其步驟為：

(1)處理液浸泡、蒸煮：以大豆(Glycinemax(L.)Merr)或鷹嘴豆(CicerarietinumL.)為原料，用含有0.1-0.5％MgCl₂的水溶液浸泡，浸泡時溫度控制在15-55℃內，浸泡時間為15-45h，然后進行蒸煮、粉碎；

(2)接種：在接種前，將含有0.1-0.5％KCl的水溶液按0.1-0.5％的比例加入到蒸煮過的大豆或鷹嘴豆中，進行充分的混合，然后用納豆種菌進行接種，納豆種菌接種量為2％-6％；

(3)發酵與凍干粉：接種后于30-37℃下培養發酵28-48h，所得發酵物經過真空冷凍干燥得到納豆凍干粉。

優選地，上述技術方案中，步驟(1)中選用含有0.3-0.4％MgCl₂的水溶液。

優選地，上述技術方案中，步驟(1)中浸泡時間為25-40h。

優選地，上述技術方案中，步驟(2)中選用含有0.3-0.4％KCl的水溶液按0.3-0.4％的比例加入到蒸煮過的大豆或鷹嘴豆中，進行充分的混合。

優選地，上述技術方案中，步驟(2)中納豆種菌為納豆芽孢桿菌或納豆菌。

優選地，上述技術方案中，步驟(3)中先將發酵物預凍至-35℃以下，在冷凍升華過程中溫度控制在-3℃以下，在隨后的干燥過程中溫度控制在35℃以下。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

應用本發明的納豆凍干粉的制作方法，操作工藝簡單，生產成本低，適宜大規模工業生產，能大幅度提高納豆中納豆激酶的含量，同時保留了發酵產物中的多種功能成分，提升了納豆產品的營養保健價值，更利于納豆、納豆凍干粉的推廣應用。

具體實施方式：