[發明專利]一種自制酸奶的泡騰片發酵劑

在審

• 申請號: 201610087974.7
• 申請日: 2016-02-17
• 公開（公告）號: CN105638879A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 方曙光;汪欣;姜甜;夏九學;相飛;馬凱
• 申請（專利權）人: 江蘇微康生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127;A23C9/13
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 劉洪勛

技術領域

本發明涉及生物工程領域，尤其涉及一種自制酸奶的泡騰片發酵劑。

背景技術

酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、鈣質和豐富的維生素B族，不但能健胃、 促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、 減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。隨著我國人民消費水平的提高和 健康理念的流行，酸奶產量逐年攀升，已經成為我國第一大發酵乳制品。

自制酸奶因其不含增稠劑、香精等添加劑比市售酸奶更有益于人體健康。 酸奶發酵劑在自制酸奶過程中作用非常重要，是酸奶產酸凝固和產生風味物質 的基礎和主要原因。普通酸奶發酵劑一般是粉劑，在制作酸奶過程中，一般要 不停的攪拌5分鐘以上才能溶解，而且容易存在粉劑粘壁和沉底的現象，發酵劑 不能充分溶解，導致發酵酸奶失敗或者延長發酵時間，而家庭用的酸奶發酵劑 要求方便快捷，這種粉劑普通酸奶發酵劑使用較為不便。另外，攪拌用的勺子 或者筷子在沒有經過充分消毒的情況下，會導致酸奶污染雜菌或帶入其他抑制 乳酸菌生長的物質，影響最終酸奶的食用。泡騰片雖然可以解決酸奶發酵劑混 合均勻的問題，然而普通泡騰片溶解之后溶液呈酸性，pH值較低，低pH值會降 低酸奶發酵劑的活力，導致發酵酸奶失敗。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種能有效混合酸奶發酵劑、 不影響發酵效果、使用方便高效的自制酸奶的泡騰片發酵劑。

本發明第一方面提供一種自制酸奶的泡騰片發酵劑，以質量百分比計包括：

其中，所述酸性水果粉包括蔓越莓粉、芒果粉、草莓粉、藍莓粉、蘋果粉、 山楂粉中的一種或多種；所述發酵菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳 酸乳球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌中的一種或多種。

進一步的，所述酸性水果粉為蔓越莓粉。

進一步的，所述蔓越莓粉和碳酸氫鈉的質量比值為0.1-1.0。

進一步的，所述發酵菌種包括0.1-10％的嗜熱鏈球菌、以及0.1-5％的保加 利亞乳桿菌。

進一步的，所述自制酸奶的泡騰片發酵劑中含發酵菌種的活菌數在1× 10⁶-1×10⁹cfu/g。

進一步的，所述乳粉包括全脂乳粉、脫脂乳粉或低脂乳粉。

本發明第二方面提供一種自制酸奶的泡騰片發酵劑的制備方法，包括以下 步驟：

S1、將奶粉、糊精放入烘箱中，在50-80℃烘干2-5小時；

S2、將烘干后的物料過篩后，與其它物料混合均勻得到混料，所述其它物 料包括酸性水果粉、碳酸氫鈉、檸檬酸、硬脂酸鎂、發酵菌種；

S3、將混料用壓片機沖模壓制成片劑；

其中，所述酸性水果粉包括蔓越莓粉、芒果粉、草莓粉、藍莓粉、蘋果粉、 山楂粉中的一種或多種；所述發酵菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳 酸乳球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌中的一種或多種。

進一步的，所述步驟S2中，將烘干后的物料過60目篩。

借由上述方案，本發明至少具有以下優點：本發明將用于發酵酸奶的菌種 嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌融合到泡騰片中，并通過酸堿性成分合理的配比， 使用泡騰片正常崩解之后溶液呈中性或者弱酸性；本發明的自制酸奶的泡騰片 發酵劑，將泡騰片發酵劑直接投入牛奶中，不需要攪拌就能充分、快速溶解的 泡騰片酸奶發酵劑，通過蔓越莓粉、碳酸氫鈉、檸檬酸的合理的配比使用泡騰 片溶解之后溶液呈中性或者弱酸性，從而不影響酸奶發酵劑的發酵，極大的方 便了制作酸奶的過程，也提高了制作酸奶的成功率。

上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術 手段，并可依照說明書的內容予以實施，以下以本發明的較佳實施例詳細說明 如后。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施 例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例一