[發明專利]鮮高粱乳制品及其生產方法

在審

• 申請號: 201610087227.3
• 申請日: 2016-01-29
• 公開（公告）號: CN105661206A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 張思祥
• 申請（專利權）人: 張思祥
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L7/117;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種鮮高粱乳制品及其生產方法，尤其是一種利用從高粱作物果實乳熟期到蠟熟期制成的 乳制品及其生產方法。

背景技術

目前，乳制品市場上都是有膻味或腥味的乳制品，缺少一種不用除味的天然的無異味的乳制品。

發明內容

本發明的目的在于增添一種可在北緯40°～50°的廣大北方一年只能種植一季作物的地區，實現一年 種植和收獲雙季作物，并且提供不用除味的天然的乳制品和易于消化的鮮高粱乳制食品，使老人和孩子以 及體弱者也能放心食用，又為養殖業提供大量的優質的青貯飼料原料。

本發明通過以下方案予以實現：采收從乳熟期到蠟熟期的高粱，必須在采收當天去除雜質和蟲蛀部分， 清洗干凈，破碎、壓榨、過濾除渣(為長期儲存不變質，可先帶渣加重壓密封儲存，以后邊銷售邊過濾除 渣，也可以過濾后低溫冷藏儲存，也可以加入活性乳酸菌后密封)，獲得鮮高粱原乳(以下簡稱“原乳”)： 1.將原乳加入1～5倍清水或果汁，經巴氏殺菌后無菌灌裝密封，獲得鮮高粱乳；2.將原乳經蒸發罐減壓 蒸發干燥，水分降到9％以下包裝，獲得鮮高粱乳粉；3.將原乳加入適量的佐料后裝入腸衣中密封，經100℃ 以上高溫滅菌2小時以上，獲得鮮高粱腸；4.將原乳加入1～5倍清水，再加入適量佐料，裝入食品級金 屬罐中密封，經100℃以上高溫滅菌2小時以上，獲得鮮高粱粥；5.將原乳加入1～5倍清水，再加入適量 佐料蒸熟現做現賣，獲得鮮高粱羹；6.將原乳加入適量佐料后，裝入干凈的容器內烤熟或烙熟或蒸熟，現 做現賣，獲得鮮高粱餅或糕；7.將原乳加入1～5倍清水或果汁，再加入適量佐料煮熟，現做現賣，獲得 鮮高粱粥。

原乳可采用低溫冷藏(1℃～4℃)儲存及冷鏈物流運輸的方式。另外可以采用向原乳中加入食用乙醇 并達到體積占比35％以上，或用食用乙酸或檸檬酸或乳酸(以下簡稱食用酸)調整原乳酸堿度pH值到 4.1以下，制作食品時再用碳酸鈉或碳酸氫鈉中和，或者加入甜味劑調整酸味；也可以向裝滿原乳的容器 中加入活性乳酸菌后密封，制作食品時根據含酸量用碳酸鈉或碳酸氫鈉中和，或者加入甜味劑調整酸味。

與現有產品和技術相比，本發明的有益效果是，一是能夠使廣大的一年只收獲一季作物的地區，實現 一年雙季收獲；二是提供沒有膻味或腥味，不用除味，還具有鮮高粱的清香味的乳制品；三是除由于鮮高 粱乳的維生素比干面粉多以外，還因為其主要營養成分是葡萄糖，在人的消化道內不用消化能夠直接吸收； 四是為養殖業提供了大量的優質的飼料；五是防治了因焚燒秸稈造成的環境污染。

具體實施方式

采收從乳熟期到蠟熟期的高粱作物果實，必須在當天去除雜質和蟲蛀部分，清洗干凈，破碎、壓榨、 過濾除渣(為長期儲存不變質，可先帶渣加重壓密封儲存，以后邊銷售邊過濾除渣，也可以過濾后低溫冷 藏儲存，也可以加入活性乳酸菌后密封)，獲得鮮高粱原乳(以下簡稱“原乳”)：1.將原乳加入1～5倍清 水或果汁，經巴氏殺菌后無菌灌裝密封，獲得鮮高粱乳；2.將原乳經蒸發罐減壓蒸發干燥，水分降到9％ 以下包裝，獲得鮮高粱乳粉；3.將原乳加入適量的佐料后裝入腸衣密封，經100℃以上高溫滅菌2小時以 上，獲得鮮高粱腸；4.將原乳加入1～5倍清水，再加入適量佐料，裝入食品級金屬罐中密封，經100℃以 上高溫滅菌2小時以上，獲得鮮高粱粥；5.將原乳加入加入1～5倍清水，再加入適量佐料蒸熟現做現賣， 獲得鮮高粱羹；6.將原乳加入適量佐料后，裝入干凈的容器內烤熟或烙熟或蒸熟，現做現賣，獲得鮮高粱 餅或糕；7.將原乳加入1～5倍清水或果汁，再加入適量佐料煮熟，現做現賣，獲得鮮高粱粥。

原乳可采用低溫冷藏(1℃～4℃)儲存及冷鏈物流運輸的方式。另外可以采用向原乳中加入食用乙醇 并達到體積占比35％以上，或用食用酸或酸堿度pH值到4.1以下，制作食品時再用碳酸鈉或碳酸氫鈉中 和或用甜味劑調整酸味。也可以向裝滿原乳的容器中加入活性的乳酸菌后密封，制作食品時根據含酸量用 碳酸鈉或碳酸氫鈉中和，或加入甜味劑調整酸味。