[發明專利]一種春桑茶的保質精制加工方法及產品

在審

• 申請號: 201610086676.6
• 申請日: 2016-02-16
• 公開（公告）號: CN105639011A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 劉露民
• 申請（專利權）人: 南充尚好桑茶有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責任公司 51207
• 代理人: 劉東

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工方法及產品，尤其涉及一種春桑茶的保質精制加工方 法及產品。

背景技術

眾所周知，現代醫學證明，桑葉含有多種維生素及礦物質、氨基酸、碳水化合物和 植物纖維。桑葉的粗蛋白含量占總干物質的23%，桑葉中含有17種氨基酸，粗脂肪占6%，可溶 性碳水化合物約占25%，粗纖維約為10%，還含有大量維生素C、B1、B2以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、 磷、鐵、錳、鈉等，還含有大量類黃酮類物質。其氨基酸組成和含量與油菜花粉極為相似，其 中人體必須的8種氨基酸占總氨基酸的44.9%。1993年國家衛生部確認：桑葉“藥食同源”。桑 葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制 血栓生成，抑制腸內有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。 有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、消腫、清血，治療痢疾、浮腫、補肝、祛斑、養顏、 抗衰老等功能。

傳統醫學認為，桑葉性味甘甜、對人體具有疏散風熱、消肺潤燥、明目、涼血等作 用。據研究報道，桑葉具有抗應激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇以及調節腎上腺 素功能等效果。

桑葉中黃酮類約3%、酚類2%、可溶性糖12%，其主要化學成份是一種叫做1-脫氧野 尻霉素（DNJ）的生物堿，這是一種僅存在于桑葉中的一種生物堿，這種生物堿是一種α-糖苷 酶的抑制劑。其含量約0.3%，其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶a-葡萄糖甘糖、a-淀枌酶 的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度。桑葉中的活性物質具有降血糖、降血壓、 抗氧化、抑菌等多種作用。經常飲用有明目、減少人體脂質積滯和降低血脂、血糖等作用。人 們將桑葉作成茶泡水飲用，一方面是吸收利用桑葉中的營養成份，更重要的是吸收桑葉中 的具有特殊保健作用的野尻霉素、維生素等功能物質。

桑葉茶我們根據桑葉原料釆收季節不同、葉位與桑葉成熟程度差異、生長時間等 不同，分別作成桑芽茶、春桑茶和霜桑茶。春桑茶一般是以春季偏嫩綠色桑葉或側芽、芽尖 制茶，純以芽尖為主的稱為桑芽茶;霜桑茶則是以在夏秋生長出來的，并經霜凍的成熟桑葉 制作成茶;春桑茶葉生長時間短、葉嫩、葉面比較干凈;霜桑茶葉生長期長而偏老，葉面沉積 空氣中的塵埃、蟲糞便等污染物較春桑葉多。所以其加工方法應該有所不同。但是，現有的 桑葉茶的制作方法不管是桑芽、還是桑葉，基本是參照普通茶葉的生產方法而進行，制茶的 關鍵技術是殺青，它關系到茶的色、香、味，尤其是保徤功效、營養成份的保存。

殺青工序通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中多酚類物質氧化，以防止葉 子變紅;同時蒸發葉內部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件;隨著水分的蒸發，鮮葉 中有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

傳統殺青主要是干熱、濕熱方式。手工殺青(鍋式殺青)和滾筒式殺青屬干熱式，溫 度在200℃以上，有利于抑制氧化酶而保色，但是保徤功能物質容易損失;蒸汽式殺青(蒸青 機)應用常壓100℃蒸汽殺青，在半分鐘內完成殺青工序，避免了傳統綠茶制法所造成的煙 焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀。但是蒸汽殺青由于溫度較干熱低，破壞鮮葉 中酶的活性效果差些，茶葉中有青草氣味。

CN201410256859.9公開了一種桑葉茶的殺青方法，它是釆用開水進行殺青，將桑 葉投放在開水中一邊攪拌，一邊殺青，時間為90－180秒。它雖然提供了一種桑葉茶的新的 殺青方法，但它仍存在著桑葉在開水中時間過長，桑葉會發生變色，且桑葉中含有的營養成 份和保健功能物質會隨處理時間越長，溶于水中或被破壞越多的問題。

發明內容

本發明的目的在于為了克服現有技術的不足而提供一種可以有效地保留桑葉中 的營養成份和保健功能物質、能保持桑葉原有的顏色和清香的一種春桑茶的保質精制加工 方法。具體步驟如下：

（a）原料采集：選取三月初至清明節的桑芽及靠桑芽的前兩片嫩葉；

（b）開水撈青：將桑芽及嫩桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草 腥味，進行第一次殺青，其時間為30－80秒；

（c）冷水定色：將第一次殺青后的桑芽及嫩桑葉放入冷水中冷卻定色；

（d）瀝水：從冷水中撈出的原料鋪在網帶傳輸機網帶上，使其滴水漏去，原料表面附著 均勻水膜；