[發(fā)明專利]一種錫紙烤脆皮肥腸的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610085584.6
• 申請日: 2016-02-15
• 公開（公告）號: CN107080179A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盧峰
• 申請（專利權(quán)）人: 盧峰
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及特色小吃加工領(lǐng)域，尤其是一種脆皮肥腸的制作方法。

背景技術(shù)

豬大腸：豬的內(nèi)臟器官，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸最肥。豬大腸性寒，味甘；有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

芋頭：芋頭又稱芋頭、芋頭艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋頭”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯，而其它大多為圓形。塊莖部分呈深褐色，外皮是環(huán)狀的且相當粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)。可治少食乏力、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。

如何將豬大腸這種特有食材口感進行創(chuàng)新，結(jié)合肉制品和配菜的合理搭配，創(chuàng)造烹飪工藝的多元化結(jié)合，實現(xiàn)大眾口味需求，是本發(fā)明旨在創(chuàng)新的理念。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是要提供一種錫紙烤脆皮肥腸的制作方法及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種錫紙烤脆皮肥腸的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：豬大腸500-550份，芋頭500-550份，糖漿80-90份，白胡椒粉10-12 份，酸檸檬醬5-7份，料酒50-60份，腐乳10-15份，芝麻油10-12份，淀粉15-18份，花生油50-60份。其制作過程包括如下步驟：

A、原料備制：

a.取豬大腸500份洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽2份揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干凈，整條分切成2-3cm寬的圓段子放入容器備用。取白胡椒粉、酸檸檬醬、料酒、腐乳、雞精、制成腌汁放入容器與豬腸充分攪拌均勻，常溫腌制2-2.5個小時。

b.將芋頭500份去皮洗凈，分切成長3-5cm、寬1-3cm、高1-2cm的條狀，取大蒜50份，大蔥50份、米椒15份，洗凈分切成顆粒狀。

B、整型：

將步驟A中技術(shù)b制成的芋頭橫向充分填充到步驟A中技術(shù)a腌制好的豬大腸里，大腸端口用細線包扎；取40份的糖漿將大腸外部進行均勻涂抹，制成后放入錫紙中包裹定型。

C、烘烤：

將烤箱預熱至200攝氏度，放入步驟B定型好的豬大腸進行烘烤10-12分鐘，取出將豬大腸翻面，二次刷上一層糖漿40份，再進行二次烘烤10-12分鐘后取出。

D、澆汁：

將炒鍋放至中火上，放入花生油50-60份，油溫升至80-85攝氏度后，放入大蒜末、大蔥末、辣椒末，爆至香味，加糖醋汁，燒沸后用淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油，制成勾兌汁；將勾兌汁澆淋在步驟C制好的豬大腸上，制成成品。

進一步的：步驟A技術(shù)a中的腌汁取白胡椒粉10份，酸檸檬醬5份，料酒50份，腐乳10份，雞精8份配比混合制得。

進一步的：步驟C中的豬大腸進行二次上糖漿和二次烘烤的步驟制得，以達到豬大腸脆皮香酥的效果。

進一步的：步驟D中勾兌汁取大蒜末50-55份，大蔥末50-55份、辣椒末15-20份，糖醋汁50-55份，淀粉15-20份，淋上芝麻油1015份配比制成。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明取豬大腸和芋頭為主料進行腌制，配以醬汁和蜂蜜作為輔助口感，通過錫紙烘烤和澆汁工藝實現(xiàn)脆皮肥腸的最佳味感。采納多種膳食營養(yǎng)成分的攝入，實現(xiàn)風味獨特、營養(yǎng)豐富均衡，吃法新穎的特點，具有市場創(chuàng)新理念。

2、本發(fā)明所選食材大眾化、工藝操作簡單，便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明：

以下實例所用原料來源的說明：

酸檸檬醬：“加得美”牌，購于江門加得食品有限公司。

腐乳：“呈君”牌，購于昆明市官渡區(qū)送零食品經(jīng)營部。