[發明專利]一種錫紙烤大王蛇的制作方法

在審

• 申請號: 201610085499.X
• 申請日: 2016-02-15
• 公開（公告）號: CN107080176A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色小吃加工領域，尤其是一種蛇肉的制作方法。

背景技術

大王蛇(Elaphe carinata)，學名王錦蛇，又稱菜花蛇，大王蛇、蛇王、臭黃頜等，是一種在溫帶很常見的大型蛇，無毒，因為頭上有像王字的花紋而得名。蛇體大，有著耐寒、適應性強、生長快、飼養周期短、容易飼養和孵化等諸多優點，很多蛇場或養蛇戶，特別是北方諸省區，大都以它作為無毒蛇的飼養對象。中醫傳統理論認為王錦蛇可用于治療驚癇、喉痹、諸瘡臃腫、瘰疬、目翳、疥癬等癥。蛇肉含有大量的蛋白質和氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，但這8種氨其酸人體本生是不能合成制造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。另外，蛇肉中還含行一種叫谷氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。

蛇肉特有的營養價值如何在烹飪工藝中保留和攝取，如何有效結合藥膳食補，確保蛇肉特有的韌性和鮮美，創造適于大眾的獨特口感，是本發明旨在創新的理念。

發明內容

本發明目的是要提供一種錫紙烤大王蛇的制作方法及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種錫紙烤大王蛇的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：大王蛇2000-2200份，八角粉10-12份，香葉粉10-12份，茴香粉10-12份，陳皮粉10-12份，桂皮粉10-12份，十三香粉15-18份，紅曲粉10-12份，海鮮粉20-22份，當歸8-10份，花生醬30-35份，腐乳25-28份，牛骨湯粉30-35份，雞精15-18份，胡椒鹽50-55份，辣椒油50-60份。其制作過程包括如下步驟：

A、原料備制：

取將蛇去頭，去內臟，洗凈分切成3-5cm的肉段；將炒鍋至大火上，倒入清水燒沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5-8分鐘，將表面的白沫濾雜物濾出。

B、制高湯燉蛇肉：

a、將鍋至中火上，倒蔥油50-60份，燒熱至70-75攝氏度再倒入香料爆炒1-2分鐘，爆香后再放入花生醬30-35份，腐乳25-28份，爆炒1-2分鐘，加入清水4000-4500份燒開倒入高壓鍋。

b、將高壓鍋至大火上，倒入分切好的蛇段4000-4200份，放入紅曲粉、海鮮粉、當歸、牛骨湯粉、雞精配制的調味料，湯水完全浸沒蛇肉，高壓10-12分鐘后濾出。

C、烘烤：

將濾出的蛇段腹面朝上放入錫紙中，刷上一層辣椒油25-30份，放入預先準備好的150攝氏度烤箱中進行烘烤10-12分鐘，取出翻面后，再刷上一層辣椒油25-30份，將烤箱溫度調整200攝氏度，再進行烘烤10-12分鐘。烘烤好后取出放入容器，均勻撒上胡椒鹽50-60份，制成成品。

進一步的：步驟B技術a中的香料取八角粉10份，香葉粉10份，茴香粉10份，陳皮粉10份，桂皮粉10份，姜25份，辣椒粉20份，十三香粉15份配比混合制得，并用高壓鍋燉煮成高湯使得香料發揮最大的藥理作用。

進一步的：步驟B技術b中的調味料取紅曲粉10份，海鮮粉20份，當歸8份，牛骨湯粉30份，雞精15份配比混合制得。

進一步的：步驟C中對蛇段肉進行澆刷辣椒油和翻面烘烤的二次操作，以達到蛇肉表面酥脆，蛇腹肉不至烤焦的效果。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明取大王蛇為主料進行精加工，以藥材高湯和多種香料調味劑作為輔助口感，通過高壓燉煮和錫紙烘烤工藝實現大王蛇的最佳味感。采納多種藥膳營養成分的攝入，實現風味獨特、營養豐富均衡，吃法新穎的特點，具有市場創新理念。

2、本發明所選食材藥理營養豐富、工藝操作簡單普及，便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

以下實例所用原料來源的說明：

牛骨湯粉：“斗源”牌，購于深圳市鑫宇洋進出口貿易有限公司。

紅曲粉：“隆興”牌，購于南陽偉昌食品有限公司。

花生醬：“四季寶”牌，購于北京荷美爾商業管理有限公司濰坊分公司。

實施例1：

1、將蛇去頭，去內臟，洗凈分切成3cm的肉段。取炒鍋至大火上，倒入清水燒沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5分鐘，濾出表面的白沫雜物。