[發明專利]一種豬血腸的制作方法

在審

• 申請號: 201610085324.9
• 申請日: 2016-02-15
• 公開（公告）號: CN105685831A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 黃振忠
• 申請（專利權）人: 黃振忠
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品制作加工，具體涉及到一種豬血腸的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

豬血腸就是將新鮮豬小腸為腸衣，新鮮豬血加入其它佐料拌勻作餡料制作出的一道食品，可作休閑食品，也可作為餐桌上的一道美食，據報道，豬血腸中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃豬血腸可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

傳統的豬血腸制作方法中，一般用作餡料的佐料有大米飯、玉米粉、糯米、花生仁、鹽、五香粉等，如著名的廣西德保特色小吃“豬血腸”就是用大米飯、玉米粉、花生仁、鹽、油和五香粉作佐料，與豬血伴勻后做成餡料，灌輸入豬小腸內制成的。

這些傳統的豬血腸制作方法有三個缺陷：一是工序太復雜，輔料準備太多，二是營養單一，口感不夠滑潤；三是保質時間短，只有3～5天。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種豬血腸的制作方法，將植物鮮草的營養融入新鮮豬血中，制作過程簡單，食用方便，干凈衛生，而且營養豐富，口感滑潤，還延長了保質期。

技術方案：為解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：

原料組成及配比：新鮮豬血、蕎麥粉、鐵皮石斛漿、豬小腸、食用鹽、胡椒粉和五香粉，其中新鮮豬血、蕎麥粉、鐵皮石斛漿的質量比例為20：3～4：1～1.6，食用鹽、胡椒粉和五香粉適量。

具體制作步驟

1、制備蕎麥粉：先用鐵鍋將蕎麥炒熟，再用粉碎機打成蕎麥粉。

2、制備鐵皮石斛漿：將剛剪下的新鮮鐵皮石斛抹去葉片，清洗干凈，然后用打漿機打成漿。

3、配料：將食用鹽、胡椒粉和五香粉適量拌入新鮮豬血中并攪拌至固體物全溶，接著按質量比例新鮮豬血：蕎麥粉：鐵皮石斛漿為20：3～4：1～1.6的量同時加入蕎麥粉和鐵皮石斛漿并攪拌均勻得餡料。

4、灌腸：將豬小腸洗凈后切成1～1.5米長，用線繩把豬小腸一頭捆好，另一頭灌入配好料的餡料，腸子灌滿餡料后再把腸子的灌料入口處用線繩捆好。

5、煮制：把已經灌滿餡料的腸子移到冷水鍋內，加熱燒煮至水開，后改用文火煮18～20分鐘而制得熟的豬血腸制品。

6、貯存：把煮熟的豬血腸取出掛在室內通風陰涼處貯存。

7、食用：剛出鍋時可以直接食用，存放涼后才食用時用刀將豬血腸橫斜切成3～5㎝長的節，裝盤：每盤裝600～800克，放入蒸器內，清蒸3～5分鐘，然后根據個人口味，備一碟辣椒伴醋和醬油的味碟，沾著味碟食用。

有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：

本發明工序簡單，不用準備復雜的輔料，食用方便，干凈衛生，將植物鮮草鐵皮石斛的的營養融入新鮮豬血中，營養更加全面，而且口感滑潤，鮮美，還延長了保質期，可在常溫下貯存15天以上不變質。

具體實施方式

下面提供兩個具體實施例對本發明技術方案進行詳細說明：

實施例1：一種豬血腸的制作方法，具體步驟如下：

1、制備蕎麥粉：先用鐵鍋將蕎麥炒熟，再用粉碎機打成蕎麥粉；

2、制備鐵皮石斛漿：將剛剪下的新鮮鐵皮石斛抹去葉片，清洗干凈，然后用打漿機打成漿；

3、配料：將食用鹽、胡椒粉和五香粉適量拌入10千克新鮮豬血中并攪拌至固體物全溶，接著加入1.5千克蕎麥粉和0.5千克的鐵皮石斛漿并攪拌均勻得餡料；

4、灌腸：將豬小腸洗凈后切成1米長，用線繩把豬小腸一頭捆好，另一頭灌入配好料的餡料，腸子灌滿餡料后再把腸子的灌料入口處用線繩捆好；

5、煮制：把已經灌滿餡料的腸子移到冷水鍋內，加熱燒煮至水開，后改用文火煮18分鐘而制得熟的豬血腸制品；

6、貯存：把煮熟的豬血腸取出掛在室內通風陰涼處貯存；