[發明專利]一種巧克力榛果威化餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201610084847.1
• 申請日: 2016-02-14
• 公開（公告）號: CN105707189A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 倪迎春
• 申請（專利權）人: 安徽友源食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種巧克力榛果威化餅及其制備方法。

背景技術

威化餅是人們日常生活中很喜歡的零食之一，是一種多層夾心餅干，具有松脆、入口易化的特點，深受消費者青睞。目前威化餅制品存在易脆、易破碎、產品口感不好協調等問題，且多用香精造味，對身體不利，并且吃多容易上火，無保健功能。

發明內容

本發明的目的在于克服上述問題，提供一種制作簡單、成本低、具有保健作用且口感佳的巧克力榛果威化餅及其制備方法。

本發明解決上述問題的技術方案如下：

一種巧克力榛果威化餅，由餅片和夾心組成，由以下重量份的原料組成：

餅片：小麥粉15～20份、米粉3～6份、花生粉2～5份、蕎麥粉3～7份、植物油2～5份、食鹽0.01～0.03份、膨松劑0.2～0.4份、胡蘿卜素0.08～0.12份、大豆磷脂0.15～0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3～0.5份、蛋白酶0.3～0.6份、麥芽糊精0.3～0.6份、焦糖色0.15～0.25份、水40～50份；

夾心：白砂糖粉15～20份、奶粉2～4份、榛果5～8份、棕櫚油1.5～4份、食鹽0.02～0.04份、麥芽糊精0.6～0.8份、葡萄糖1.1～1.4份、香草粉0.3～0.5份、堿化可可粉2～5份、椰子油2～5份。

優選地，餅干和夾心由以下重量份的原料組成：

餅片：小麥粉18份、米粉4份、花生粉3份、蕎麥粉4份、植物油2份、食鹽0.02份、膨松劑0.25份、胡蘿卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麥芽糊精0.5份、焦糖色0.2份、水40份；

夾心：白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕櫚油2份、食鹽0.04份、麥芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、堿化可可粉4份、椰子油2份。

進一步地，巧克力榛果威化餅的具體制備方法如下：

(1)原料預處理：將小麥粉、米粉、花生粉和蕎麥粉過60目篩篩分，按重量份分別稱取威化餅原料；

(2)打漿：在攪拌機中依次加入水、植物油、食鹽、膨松劑、胡蘿卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麥芽糊精，攪拌均勻，然后加入小麥粉、米粉、花生粉、蕎麥粉，打漿10～15min，最后加入焦糖色，攪拌，將攪拌好的漿料過100目濾網，去除雜質和不溶原料；

(3)烘烤：烤模預熱，在烤模上刷食用油，待烤模溫度為150℃時，將步驟(2)獲得的漿料澆注烤模內，烘焙時間10～15min，挑選出片狀不完整的餅片；

(4)夾心涂片：將白砂糖粉、奶粉、榛果、棕櫚油、食鹽、麥芽糊精、葡萄糖、香草粉、堿化可可粉和椰子油放入夾層鍋內攪拌融化，充分混合均勻后得到夾心料；然后進行涂布，完成后進行疊片；

(5)壓片冷藏：將步驟(4)獲得的涂片送入壓片機內壓片，然后送入冷凍機內，溫度為5℃，時間為20min；

(6)切割和包裝：切割時保證冰塊大小一致，切面平整，挑出不符合包裝標準的餅干，包裝時要密封緊密，圖案正中，平直不折。

優選地，所述膨松劑為碳酸氫鈉。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明改變傳統威化餅配料，加入多種成分，制備的產品味道豐富。原料中添加榛果，它含有多種維生素和微量元素，具有開胃、調中、明目功效，是健身益壽的佳品，添加的蕎麥粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，具有降低人體血脂和膽固醇，軟化血管和預防腦出血的作用，營養保健效果好。本發明的威化餅是一種集營養、休閑和保健為一體的烘焙食品，口感佳，制作方法簡便，能在自動化生產線上大量生產。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1

一種巧克力榛果威化餅，由餅片和夾心組成，由以下重量份的原料組成：

餅片：小麥粉15份、米粉3份、花生粉2份、蕎麥粉3份、植物油2份、食鹽0.02份、膨松劑0.2份、胡蘿卜素0.08份、大豆磷脂0.15份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.3份、麥芽糊精0.3份、焦糖色0.15份、水40份；

夾心：白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果5份、棕櫚油2份、食鹽0.02份、麥芽糊精0.6份、葡萄糖1.1份、香草粉0.3份、堿化可可粉3份、椰子油3份。

進一步地，膨松劑為碳酸氫鈉。

實施例2