[發明專利]一種香菇菌黑蒜酒

有效

• 申請號: 201610084253.0
• 申請日: 2016-02-06
• 公開（公告）號: CN105695224B
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發明（設計）人: 汪超;李桀驁;李冬生;石勇;徐寧;胡勇;周夢舟;李瑋;盧忠誠
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

1.一種香菇菌黑蒜酒，其特征在于：是用下述方法制備的，制備的具體步驟如下：

1)取大蒜帶皮放入培養箱中，60-70℃高溫下發酵15-19天，制得黑蒜；

2)取黑蒜剝皮，洗凈后加剝皮黑蒜質量5-8倍的水用膠體磨打成黑蒜漿液；

3)將步驟2)所得黑蒜漿液，90℃巴氏殺菌后，將活化后的香菇菌液接種到黑蒜漿液中，添加黑蒜漿液質量0.2-0.7％的磷酸二氫鉀，在發酵罐中培養12-15d；

所述香菇菌液接種量為黑蒜漿液體積的5-10％；

所述發酵罐中培養條件：25-27℃，160r/min；

4)待步驟3)的黑蒜漿液中長出香菇菌絲后，用膠體磨均質后，加入發酵罐中，添加蔗糖調節糖度為15°-20°，而后添加長出香菇菌絲黑蒜漿液質量0.4-0.7％的甜酒曲攪拌混勻，在28-32℃下發酵72h；待發酵罐表面不再有氣泡冒出；

5)將步驟4)所得發酵液添加其質量4-6％的清香型黃水，在28-32℃下進行二次發酵，發酵30d,得酒液；

6)將步驟5)所得酒液密封后在4-8℃存放2-3個月，得陳釀酒液；

7)將步驟6)陳釀后的酒液用濾膜過濾，滅菌灌裝，得香菇菌黑蒜酒。

2.根據權利要求1所述的一種香菇菌黑蒜酒，其特征在于:步驟3)中所述香菇菌為中國工業微生物保藏中心香菇CICC 14019，所述的菌液中有效活菌總數為4.0×10⁹～5.0×10¹²個/g。

3.根據權利要求1所述的一種香菇菌黑蒜酒，其特征在于:步驟4)中所述甜酒曲為安琪甜酒曲。

4.根據權利要求1所述的一種香菇菌黑蒜酒，其特征在于:步驟5)中所述清香型黃水為清香型勁酒酒糟黃水，清香型勁酒酒糟黃水中有酵母菌，丁酸菌，所述的菌液中有效活菌總數為3.0×10⁹～5.0×10¹²個/g。