[發明專利]人參酒制備方法

在審

• 申請號: 201610083574.9
• 申請日: 2016-02-13
• 公開（公告）號: CN105602789A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 馬金友;劉東;王振亮;劉明
• 申請（專利權）人: 黑龍江東北亞林產品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 雙鴨山欣合專利事務所 23203
• 代理人: 黃志堅

1.一種人參酒制備方法，其特征是：所述的人參酒制備方法的工藝流程為：人參粉制備→蜂蜜汁液調制→人參粉與蜂蜜汁液混合的母液調制→浸漬發酵→陳釀→過濾澄清→貯存、冬化穩定處理→灌裝，其中，所述的人參粉含水率為7.5-8%，細度為5目；所述的蜂蜜汁液糖度為20%-30%；所述的人參粉于蜂蜜汁液混合母液PH值為3.0—3.5；所述的浸漬發酵所加入的酵母為帝伯仕蜂蜜酒專業酵母；所述的陳釀溫度為18℃以下，時間為25天；所述的過濾澄清的添加物為皂土。

2.根據權利要求1所述的一種人參酒制備方法，其特征是：所述的人參粉制備工藝為：人參鮮品經過清洗、過篩風選將原料人參除去雜質，得到人參原料，將去除雜質的人參原料放入強制鼓風式烘干機，烘烤的溫度控制在55℃，烘干時間為6小時，人參原料含水率達到在7.5-8%，將含水率達到在7.5-8%的人參原料加入粉碎裝置進行粉碎，再經5目篩過篩得到人參粉待用。

3.根據權利要求1所述的一種人參酒制備方法，其特征是：所述的人參粉與蜂蜜汁液混合為母液的調制工藝：

a、采用波美度42度以上的高檔優質蜂蜜作為原料，將原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒溫條件下融化，保持30分鐘，乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中，在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水，脫水后即得到成品蜜；

b、取脫水后的成品蜜，蜂蜜糖度為50-70%，加入未經處理的礦物質地下水，稀釋調整糖度為20%-30%的蜂蜜原液；

c、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網進行過濾即獲得蜂蜜汁液待用。

4.根據權利要求1所述的一種人參酒制備方法，其特征是：所述的母液調制工藝為：a、將人參粉投入過濾后的蜂蜜汁液中，按人參粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合，攪拌混合后的人參粉和蜂蜜汁液再經過濾裝置過濾獲取混合物料，其混合物料的細度達到5目以下細度；

b、用不銹鋼夾層鍋加熱至55℃，維持30分鐘，待蜂蜜汁液降溫到25℃時，補充氮、磷發酵助劑，即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克，添加檸檬酸20克，將蜂蜜汁液PH值調整為3.0—3.5，添加配料后的刺五加蜂蜜汁液攪拌均勻即為母液待用。

5.根據權利要求1所述的一種人參酒制備方法，其特征是：所述的浸漬發酵工藝為：將調制好的母液放入發酵罐進行浸漬發酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根據目標酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母進行發酵，得到酒精混合液，具體操作為：將20克帝伯仕蜂蜜酒專業酵母兌200克30度水，攪拌搖勻6小時，制作成酵母液，待母液降溫到25-28℃時，加入酵母液，酵母液與母液的重量比為200:7500，輕輕攪拌均勻，讓酵母液懸浮液活化20-30分鐘，待泡沫大量產生后，直接加入發酵罐中進行發酵，發酵期間定期測量溫度，其溫度控制在20-25℃，發酵15天后，母液即成為酒精混合液。

6.根據權利要求1所述的一種人參酒制備方法，其特征是：所述的陳釀工藝為：酒精混合液轉入儲酒罐進行二次發酵陳釀，具體操作為：發酵停止產生氣泡時分離酒腳進行二次發酵，其二次發酵溫度應控制在18℃以下進行陳釀，時間為25天。

7.根據權利要求1所述的一種人參酒制備方法，其特征是：所述的過濾澄清工藝為：二次發酵后轉入澄清期，添加皂土50克，澄清溫度控制在18℃以下，時間為24小時。

8.根據權利要求1所述的一種人參酒制備方法，其特征是：所述的貯存、冬化穩定處理工藝為；把陳釀后酒精混合液用虹吸管分離出上清液層，轉入冷凍罐貯存，并進行冬化處理。

9.根據權利要求1所述的一種人參酒制備方法，其特征是：所述的灌裝工藝為：灌裝前解凍處理的化解溫度為60℃以下，解凍后用虹吸管分離上清液層的透明酒液裝入預先消毒的酒瓶中，經過62—68℃殺菌，殺菌時間為15—20分鐘即為成品人參酒。