[發(fā)明專利]一種藜麥粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610083037.4
• 申請日: 2016-02-06
• 公開（公告）號: CN105725056A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設計）人: 何學功;黃艷萍;徐崢;張琳達
• 申請（專利權）人: 北京農(nóng)品堂食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藜麥粉的制備方法，包括如下步驟：

分別按照國家標準揀選合格的去皮藜麥、燕麥，清洗后，將藜麥、燕麥分別粉碎至4-6mm后混合，加入混合物質量8-18倍的軟水，加入L-抗壞血酸，使藜麥燕麥和水的混合物中，含有0.5％質量百分比的L-抗壞血酸；在不斷攪拌下，緩慢升溫至45-55℃，預煮2小時，膠體磨制得藜麥漿，調整pH為3.5-4，保持溫度45-55℃，加入藜麥漿質量0.1-0.2％的纖維素酶，酶解1-3小時，調整pH為6.0-6.5，升溫至55-65℃，加入藜麥漿質量0.1-0.2％的α-淀粉酶和0.2-0.3％的β-淀粉酶，保溫酶解1.5-3小時，調pH值為3.5-5.0，加入藜麥漿質量0.15-0.20％的α-1,4-葡萄糖水解酶保溫酶解8-10小時，降溫至45-50℃，調節(jié)pH值為3-4，在功率2000W、超聲波頻率22KHZ條件下進行超聲波輔助提取30min,在功率300W、頻率2kHz條件下，采用間隔方式進行微波提取30-70s；所述間隔方式為：輻照10s，間隔5s，過濾得第一次浸提液；濾渣加入12-15倍量水，70-100℃煎煮20-30分鐘，過濾后得第二次浸提液，在濾渣中再添加10-12倍量水，70-100℃煎煮10-15分鐘，過濾后獲得第三次浸提液；將前述的三次浸提液混合得混合浸提液，將混合浸提液濃縮至干物質含量達到40-50％，得到藜麥濃縮浸提液，調配混勻，噴霧干燥；

所述藜麥與燕麥的重量份數(shù)比為：藜麥：燕麥＝1-2：1-4；

所述噴霧干燥，進口溫度為130-140℃、出口溫度為60-70℃。

2.根據(jù)權利要求1所述藜麥粉的制備方法，其特征在于，所述清洗為：將去皮藜麥或燕麥分別置于超聲波清洗機中，在功率100W、頻率30KHz、30-40℃溫度條件下超聲清洗5-10min，瀝干。

3.根據(jù)權利要求1所述藜麥粉的制備方法，其特征在于，所述調配混合為：在藜麥濃縮浸提液中加入增稠穩(wěn)定劑混合，增稠穩(wěn)定劑與藜麥濃縮浸提液可溶性固形物含量的比為：1-2：1。

4.根據(jù)權利要求3所述藜麥粉的制備方法，其特征在于，所述增稠穩(wěn)定劑為α-環(huán)狀糊精、麥芽糊精中至少一種。

5.根據(jù)權利要求4所述藜麥粉的制備方法，其特征在于，所述增稠穩(wěn)定劑中α-環(huán)狀糊精、麥芽糊精的重量份數(shù)比為：α-環(huán)狀糊精：麥芽糊精＝1：3-6。

6.根據(jù)權利要求3所述藜麥粉的制備方法，其特征在于，所述調配混合還包括，在藜麥濃縮浸提液中加入2-5％的藜麥發(fā)酵液。

7.根據(jù)權利要求6所述藜麥粉的制備方法，其特征在于，所述藜麥發(fā)酵液制備方法如下：

藜麥濃縮浸提液中加入4-5％質量百分比的蔗糖、1-2％的低聚木糖，循環(huán)攪拌至完全溶解，靜置融合30min，降溫至10-20℃，混合均勻，在溫度55-65℃，壓力18-20MPa均質,120±3℃，5-10s殺菌，冷卻至41-43℃，接種、保溫發(fā)酵至酸度達到72-120⁰T，終止發(fā)酵，即得藜麥發(fā)酵液。

8.根據(jù)權利要求7所述藜麥粉的制備方法，其特征在于，所述接種為：以藜麥濃縮浸提液質量計，接種5-6％的植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)XH，保藏編號為CGMCCNO.11763。

9.根據(jù)權利要求1所述藜麥粉的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥為：將藜麥濃縮浸提液在干燥室噴霧成含水5-6％的粉粒，粉粒附聚后，落入振動流化床，流化床分為三個區(qū)段，經(jīng)下部孔板分別吹入溫、熱、冷空氣；藜麥粉在第一區(qū)段繼續(xù)附聚成穩(wěn)定化顆粒，在第二區(qū)段被熱風干燥到水分含量≤5％，在第三區(qū)段成品冷卻、過篩；可獲得附聚良好、團粒均勻、干燥的藜麥粉；再將藜麥粉質量0.5-1％的卵磷脂以噴霧方式涂布到藜麥粉粒表面，經(jīng)流化床干燥，即得藜麥粉。

10.根據(jù)權利要求1-9任一所述制備方法制備得到的藜麥粉。