[發明專利]營養混合型雜糧及其制備方法

在審

• 申請號: 201610083016.2
• 申請日: 2016-02-06
• 公開（公告）號: CN105685825A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 何學功;徐崢;陳朝清;王磊;張燕;何梅
• 申請（專利權）人: 北京農品堂食品有限公司
• 主分類號: A23L7/148
• 分類號: A23L7/148;A23L11/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/135
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• 代理人: 暫無信息

1.一種基礎營養混合型雜糧，包括如下重量份數的原料組成：大米40-80、藜麥10-30、 燕麥0.5-2、蕎麥0.5-2、高粱米0.5-2、大麥0.5-2、糙米0.5-2、玉米糝0.4-2、小米0.4-1.5、 黃豆1-3、復合山藥粉1-2；

所述藜麥由如下方法制備：

藜麥清洗后在0-10℃軟水中浸泡1-3小時，轉速1000r/min下離心2-3min，脫去表面水 分后，真空冷凍干燥至水分≤13％；

所述復合山藥粉由包括如下步驟的方法制備:

山藥去皮、稱重、切塊，按照去皮后山藥質量，加4-8倍軟水磨漿，加入去皮后山藥質量 1-2％的纖維素酶，在pH值：4.5-5.5，溫度：40-45℃，電場強度20-40kV/cm，脈沖時間400- 500μs,脈沖頻率200-300Hz高壓脈沖電場條件下，酶解30-40分鐘；隨后添加去皮山藥質量 0.05-0.1％的木聚糖酶和0.1-0.2％的果膠酶，在pH值：4.0-5.0，溫度50℃-65℃，酶解30- 60min；酶解完畢，酶解液95-100℃，5-10分鐘滅酶，隨后向酶解液中添加山藥質量10-20％ 的酵素液混合均勻，將上述混合液體冷凍干燥粉碎，向其中加入山藥質量2-8％的植物乳桿 菌菌粉混合均勻即得復合山藥粉；

所述植物乳桿菌為保藏菌種CGMCC11763。

2.根據權利要求1所述基礎營養混合型雜糧，其特征在于，所述植物乳桿菌菌粉的制備 方法如下：

將斜面菌種轉接到液體培養基并逐級擴培到需要的體積；將擴培得到的菌液離心分 離，收集沉淀菌體；向沉淀菌體中加入保護劑并進行稀釋，燥制備粉狀菌劑；

所述保護劑由以下重量份數的原料組成：海藻糖15-25份，(NH₄)₂SO₄4-6份，半胱氨酸2- 3份。

3.根據權利要求1所述基礎營養混合型雜糧，其特征在于，所述黃豆由包括如下步驟的 方法制備：

黃豆清水沖洗，1％碳酸氫鈉浸泡10-15分鐘并不斷攪拌，清水沖洗，0.5％檸檬酸浸泡 10-15分鐘并不斷攪拌，控水，加入其質量4-7倍的pH值6.5-6.8的0.5％的抗壞血酸水溶液， 0-4℃浸泡5-6小時，瀝干，轉速750r/min下離心2-5min，脫去表面水分，冷凍至-20--40℃， 再進行微波低溫烘焙；

所述冷凍步驟包括預冷凍和真空冷凍；預冷凍:將瀝干脫水后的黃豆放入-20--40℃的 溫度條件下，冷凍5-6h；真空冷凍:將經過預冷凍的混合物料放入真空度為0.1kPa,溫度為- 20--40℃的設備中靜置2-3h；

所述微波低溫烘焙：溫度120-130℃，5-10分鐘，烘焙過程中霧化噴入物料質量0.5％的 橄欖油。

4.包括權利要求1-3任一所述基礎營養混合型雜糧的適用備孕人群的營養混合型雜 糧，還包括如下重量份數的原料組成：芡實1-4、蓮子1-5、白芝麻1-4、黑芝麻0.5-1、亞麻籽 1-5、花生0.5-2、奇亞籽0.5-2、葡萄干0.5-2、白蕓豆0.5-2。

5.包括權利要求1-3任一所述基礎營養混合型雜糧的適用妊娠人群的營養混合型雜 糧，還包括如下重量份數的原料組成：白蕓豆1-3、葡萄干1-3、白芝麻1-3、黑芝麻0.5-1、亞 麻籽1-5、花生0.5-3、奇亞籽0.5-3、蓮子0.5-2、山藥丁1-5。

6.包括權利要求1-3任一所述基礎營養混合型雜糧的適用產褥人群的營養混合型雜 糧，還包括如下重量份數的原料組成：燕麥2-6、小米1-3、白芝麻0.5-3、黑芝麻0.5-1、亞麻 籽1-5、花生0.5-4、奇亞籽0.5-2、蓮子0.5-3、紅棗1-6。

7.包括權利要求1-3任一所述基礎營養混合型雜糧的適用塑身人群的營養混合型雜 糧，還包括如下重量份數的原料組成：白蕓豆1-4、白芝麻0.5-2、黑芝麻0.5-2、亞麻籽1-3、 花生0.5-3、奇亞籽0.5-2、蓮子0.5-2、銀耳1-6、燕麥2-6。