[發明專利]一種提高牛奶的抗氧化穩定性的方法

有效

• 申請號: 201610081428.2
• 申請日: 2016-02-04
• 公開（公告）號: CN105638902B
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 賈承勝;林蔚婷;夏書芹;張曉鳴
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C3/00
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 章陸一

1.一種提高牛奶的抗氧化穩定性的方法，其特征在于：包括，

將質量體積之比為1:10的番茄紅素溶于乙酸乙酯中，在60℃下溶解得到芯材溶液；

固定乳清分離蛋白水溶液的固形物含量為6％，控制反應體系pH＝9、在70℃條件下反應1h，乳清分離蛋白和低聚木糖的質量比例1:2制備得到含有美拉德反應產物的溶液作為壁材溶液；

取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中，固定1:4～5的芯壁比，攪拌，再通過旋轉蒸發的方法，在35～40℃下低溫蒸發除去混合液中多余的有機溶劑，從而得到符合本實驗設計的固形物含量的乳液，然后再均質，噴霧干燥得到初步的微膠囊，再經過-55℃真空冷凍干燥10h～14h，最終制得番茄紅素微膠囊，其中，噴霧干燥進風溫度為190℃，出風溫度為80～90℃，進料溫度為50～55℃；

將所述番茄紅素微膠囊按照質量百分比0.5％～0.7％添加至牛奶中。

2.如權利要求1所述的提高牛奶的抗氧化穩定性的方法，其特征在于：所述美拉德反應產物中，類黑精質量百分比為0.1％～0.2％。

3.如權利要求1所述的提高牛奶的抗氧化穩定性的方法，其特征在于：所述均質包括，第一次均質、第二次均質和第三次均質，其中，所述第一次均質在15000r/min條件下均質3min；所述第二次均質和第三次均質的均質壓力為40MPa。