[發明專利]一種紅豆燕麥方便藥膳粥的生產方法

在審

• 申請號: 201610080446.9
• 申請日: 2016-02-04
• 公開（公告）號: CN105707670A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 何余堂;呂艷芳;解玉梅;沈紫涵;馬春穎;劉賀;馬濤;王勃;朱力杰;王勝男
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所 21225
• 代理人: 李輝

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種紅豆燕麥方便藥膳粥的生產方法。

背景技術

雜糧指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的糧豆作物，包括高粱、谷子、 蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁 豆、黑豆等。我國素有“雜糧王國”之稱，是世界重要的雜糧主產國之一。雜糧常年種植面 積約1.5億畝，占全國糧食作物播種面積的10％左右，產量約1500萬噸～2000萬噸。我國的 雜糧加工中普遍存在的問題是產品科技含量和附加值低，缺乏新技術支撐；對雜糧資源缺乏 系統深入的基礎研究；雜糧大多以原糧形式外銷，多層次開發的產品少，深加工、精加工不 足，產品結構單一。

雜糧營養豐富，具有“天然、綠色、營養、健康”的品類特征，長期食用小雜糧，對 糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的預防作用。隨著我國經濟社會的高速發展，生活節 奏的加快，人們對改善膳食結構和有益于健康的需求越來越迫切。消費者更加注重食品的方 便化、營養化、功能化、特色化，對雜糧的需求越來越大。因此，需要對雜糧進行精深加工， 研發符合消費者需要的新產品、方便食品。

CN102326732B公開了一種雜糧粥的制備方法，步驟是：將苦蕎麥、南瓜、高粱、玉 米、糯米、綠豆、黑米、紅豆和棗浸泡后粉碎，得到雜糧粉；將雜糧粉和玉米、黑米放置在 蒸鍋中，放入茶葉和橘子皮，蒸制后，在干燥機中快速脫水，然后粉碎，過100目篩；將干 燥后的雜糧粉加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入，熬煮；將每顆棗均勻切割為4份加入 雜糧粥中，繼續熬煮，將混合熬制的雜糧粥樣在-20～-30℃下迅速冷凍，使得粥內部的水分 形成小而多的冰晶，將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得產品。該方法獲得的雜糧粥中雖然有多 重雜糧，但存在蕎麥的苦味和雜糧的異味，各種滋味混合導致特點不突出；而且各種雜糧均 已粉碎，加水后會形成糊狀，難以滿足消費者對滋味、口感及咀嚼性等方面的需求。

CN102302124B公開了一種雜糧粥，該雜糧粥采用熟化玉米糝、豌豆糝、燕麥片、苦 蕎麥糝多種熟化小雜糧與馬鈴薯全粉和熟化薏米仁混合后，經無菌包裝而得。該雜糧粥采用 多種熟化小雜糧制作雜糧粥，雖然食用方便，但存在蕎麥和薏米仁的苦味，且多種熟化雜糧 混合，滋味、氣味混雜；僅僅是物理手段混合，特色不明顯，難以滿足消費者對粥的滋味、 口感等方面的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種紅豆燕麥方便藥膳粥的生產方法，該粥營養豐 富，容易攜帶，食用方便快捷，具有保健作用，且口感好，滋味足，滿足了消費者對粥的需 求，適合居家旅行食用。

本發明的技術解決方案是：

一種紅豆燕麥方便藥膳粥的生產方法，其具體步驟是：

1、原輔料預處理

藥膳粥按質量分數計由以下原料組成：紅豆20％～25％、燕麥15％～20％、大米20％～25％、 玉米米10％～15％、枸杞5％～8％、黃芪5％～10％、甜杏仁2％～5％、蜂蜜5％～10％和殼聚 糖0.05％～0.1％；

將紅豆、燕麥、大米和玉米米清洗干凈，備用；將甜杏仁去皮切碎成甜杏仁碎仁，備用；將 殼聚糖配制成質量濃度為0.5％～1％的殼聚糖溶液；

2、原料的加工

2.1、紅豆在質量濃度為0.05％～0.1％的小蘇打水中浸泡4h～6h，然后取出，加水煮制，紅豆 與水的質量比為1:3～1:4，在煮熟前1min～2min加入蜂蜜，再加入質量濃度為0.5％～1％的 殼聚糖溶液，繼續煮制至紅豆煮熟；

將燕麥用清水煮熟，燕麥與水的質量比為1:3～1:5，然后放入煮熟的紅豆，攪勻并用80目～ 100目篩過濾，得到顆粒部分與液態部分；將顆粒部分烘干得固體顆粒A1，液態部分經過干 燥、粉碎，或噴霧干燥成粉狀物B1；

2.2、將大米與玉米米用清水煮熟，大米和玉米米總質量與水的質量比為1:4～1:6，然后用80 目～100目篩過濾，得到顆粒部分與液態部分；將顆粒部分烘干得固體顆粒A2，液態部分先 經過濃縮并干燥，粉碎成粉狀物B2；

2.3、甜杏仁碎仁與枸杞一起蒸熟，烘干得到固體顆粒A3；

2.4、將黃芪熬制