[發明專利]一種煮制糖液以及包含該糖液的保健果脯的制備方法

在審

• 申請號: 201610080052.3
• 申請日: 2016-02-04
• 公開（公告）號: CN107027945A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 劉宗啟
• 申請（專利權）人: 劉宗啟
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48;A23G3/02
• 代理公司: 北京市商泰律師事務所11255
• 代理人: 毛燕生

技術領域

本發明涉及保健食品及其加工領域，具體涉及一種煮制糖液以及包含該糖液的保健果脯的制備方法。

背景技術

果脯也稱蜜餞，是以如桃、杏等果蔬為原料，經過煮制后用糖或蜂蜜腌制加工成的食品。果脯的特點是肉質細膩致密，爽口而有回味。除了作為小吃或者零食直接食用外，也可以在制作蛋糕、餅干等點心的過程中作為點綴或者口味類配料。但是，果脯的制作原料中的白砂糖決定了它屬于典型的甜類食品，為了保證果脯的飽滿度，實現其防腐作用，蜜餞中白砂糖的含量通常在55～60％之間甚至更高。由于含糖過高，并不適合患有如糖尿病的病人食用，也較少成為當今減肥女性的選擇，而且即使對于健康的消費者，過多地攝入糖類也不利于健康。

低聚糖屬非胰島素所依賴，因此不會使血糖升高，適合于三高人群和糖尿病患者食用；由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發熱量很低，很少轉化為脂肪，因此適合減肥人群食用；由于不被齲齒菌形成基質，也沒有凝結菌體作用，可防齲齒，因此同樣也適合發育中的青少年食用。作為一種集營養、保健、食療等領域的添加劑，在食品以及保健品領域越來越受到生產者和消費者的青睞。

如何在力求保留傳統果脯味道的前提下，將低聚糖類引入果脯，提高其營養健康價值，是進一步開拓果脯類食品市場亟待解決的問題之一。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種煮制糖液以及包含該糖液的保健果脯的制備方法，旨在提供一種口感佳且適合各類人群食用的保健果脯。

本發明采用的技術方案具體為：

一種糖制糖液，包括混合均勻的低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖的水溶液；其中：

所述低聚異麥芽糖和所述異麥芽酮糖的總含量為煮制糖液的36-60wt％；

所述異麥芽酮糖和所述低聚異麥芽糖的重量比為2:8～3:7。

在上述煮制糖液中，各組分的重量配比為：

異麥芽酮糖：7.2～18份；低聚異麥芽糖：28.8～42份；水：40～64份。

在上述煮制糖液中，各組分的重量配比為：

異麥芽酮糖：10～15份；低聚異麥芽糖：25～35份；水：50～60份。

在上述煮制糖液中，各組分的重量配比為：

異麥芽酮糖：12份；低聚異麥芽糖：28份；水：60份。

在上述煮制糖液中，各組分的重量配比為：

異麥芽酮糖：13.2份；低聚異麥芽糖：30.8份；水：56份。

一種包含上述煮制糖液的保健果脯的制備方法，包括如下步驟：

S10、護色步驟：對原材進行必要的加工，形成符合產品要求的、穩定的初加工形態的果坯，之后將果坯在護色槽的護色液中浸泡20～30min后瀝水；

S20、浸漬糖液步驟：

將護色步驟得到的制品浸漬于真空浸漬鍋的煮沸糖液中煮制40～65min后取出冷卻18-24h后，瀝去制品表面糖液，撈出放入烘盤；

S30、后處理步驟：

將烘盤置于60～72℃的烘房中30～35h，直至水分達到18～20％。

在上述保健果脯的制備方法中，在步驟S30后，將得到的性能穩定的果脯通過分級篩進行分級；其中：

符合要求的果脯直接進入包裝臺；

不符合要求的果脯則進入二次加工單元，加工后形成其他形式的產品；或者返回生產線進行再加工。

在上述保健果脯的制備方法中，在步驟S10中，所述護色液為溶質含量為0.25～0.75wt％的焦亞硫酸鈉溶液。

本發明產生的有益效果是：

本發明制備的果脯通過引入低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖，改善了其健康、營養的價值，使得果脯成品在保留果坯的飽滿度的前提下，降低了甜度，不僅改善了普通消費人群的健康體驗，而且同樣適合糖 尿病患者、減肥人群等食用，具有廣闊的市場潛力和極大的推廣價值。

附圖說明

當結合附圖考慮時，能夠更完整更好地理解本發明。此處所說明的附圖用來提供對本發明的進一步理解，實施例及其說明用于解釋本發明，并不構成對本發明的不當限定。

圖1為本發明一種保健果脯的制備裝置的結構示意圖。

圖中：

1、初加工部

2、護色槽

3、真空浸漬鍋

4、烘干房

5、分級篩

6、包裝臺

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明的技術方案作進一步詳細的說明。