[發(fā)明專利]一種大球蓋菇的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610079770.9
• 申請日: 2016-02-05
• 公開（公告）號(hào): CN105533674A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊悉雯
• 申請（專利權(quán)）人: 黃平縣阿仙蘿綜合開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52109
• 代理人: 李劍

1.一種大球蓋菇的加工方法，其特征是：所述方法包含如下步驟：

（1）選料：在菇棚中采摘菇體尚未開傘，無蟲害、無機(jī)械破損，菌蓋呈鐘形，菌蓋直徑在70-80mm的菇體；

（2）預(yù)處理：為提高口感，切去菌柄，柄長不超過2cm，切削要平整；洗去泥土及其它雜質(zhì)，清洗3-4次；

（3）切片：采用專用定向切片機(jī)切成薄厚為2.0-3.0mm的菌片，切片后應(yīng)及時(shí)浸入0.4%-0.6%稀鹽水，以防褐變；

（4）預(yù)煮：撈起菇片瀝干2-3min，然后倒入夾層鍋中預(yù)煮，保證鍋內(nèi)水溫在95℃以上，并攪拌翻動(dòng)，邊煮邊除泡沫，煮1-2min即可；

（5）冷卻：煮熟的菇片倒入清潔的流動(dòng)水槽中進(jìn)行冷卻，冷卻2-3min，使菇片冷透為止，然后撈起放在篩中瀝水3-4min；

（6）腌制：放入10%-15%的鹽水中腌制1-2d，所述鹽水中加入0.1%-0.2%的異Vc、0.2%-0.3%的檸檬酸；

（7）脫鹽：將鹽漬菇片撈入脫鹽池中，脫鹽10-20min，反復(fù)脫鹽2-3次；

（8）脫水包裝：將菇片用清水漂洗后，再經(jīng)離心脫水，使菇片含水量減至50%以下，殺菌后包裝即可。