[發明專利]甜味劑、制備甜味劑的方法及其應用

在審

• 申請號: 201610079565.2
• 申請日: 2009-05-11
• 公開（公告）號: CN105725162A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: G·A·科利斯;M·J·古爾森;B·D·格思里;C·H·P·金;小J·T·麥克唐納;D·佩科爾;T·A·魯尼穆斯;T·A·希恩;N·孫;C·M·托馬斯;N·尤爾特塔什
• 申請（專利權）人: 嘉吉公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23L27/20;A23L27/10
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 苗征;于輝

本申請是2009年5月11日提交的國際申請號為PCT/US2009/043479，中國國家申請號為200980125391.7，發明名稱為“甜味劑、制備甜味劑的方法及其應用”的發明專利申請的分案申請。

相關申請的交叉引用

本申請要求2008年5月9日提交的美國臨時專利申請No.61/127,124，名稱為“SWEETENER.METHODSOFPREPARINGSWEETENERANDAPPLICATIONSTHEREOF”的權益，以引用的方式將其并入本申請中。

技術領域

本發明涉及含有高強度甜味劑和調味組合物(tastemodifyingcomposition)的甜味劑。本發明進一步涉及制備和應用所述甜味劑的方法。本發明還涉及含有高強度甜味劑、調味組合物和增量劑的甜味劑，以及制備和使用所述甜味劑的方法。

背景技術

消費者常常向他們食用的食物中添加配料，以使那些食物符合他們個人喜好的口味。例如，消費者通常在例如飲料(如咖啡和茶)中、谷類食品上、水果上，以及作為烘焙產品上的頂層添加蔗糖(食用糖(tablesugar))、結晶葡萄糖、海藻糖、右旋糖或果糖形式的糖以增加飲料或食品的甜味品質(sweetquality)。食糖通常由一類可食用的結晶物質，包括蔗糖、乳糖和果糖組成。人的味蕾把這種風味作為甜味。食糖作為基本的食物碳水化合物主要來源于甘蔗以及甜菜，但也出現在水果、蜂蜜、高粱、糖楓(在楓糖汁中)以及許多其它來源中。

高強度甜味劑(在這里也稱為“HIS”)是一種食糖的替代品。HIS(例如阿斯巴甜(aspartame)、三氯蔗糖(sucralose)、甜菊苷(stevioside)、糖精鈉(saccharinsodium)、沙馬汀(thaumatin)、甘草甜素(glycyrrhizin)、安賽蜜(acesulfame-K)和環拉酸鈉(sodiumcyclamate))比蔗糖甜好多倍，通常不生齲齒并且是低熱量或無熱量的。然而這些HIS或食糖替代品與食糖的味覺特征不同，包括，在一些情況下，令人不快的味覺特征，例如甜味持續性、甜味起始延遲，以及非食糖樣余味。

由于這些味覺特征，用HIS取代食物或飲料中的食糖受到了限制。已有嘗試改變HIS的口味以賦予更多類似食糖的味覺特征。例如，已提出將HIS與一種或多種增量成分組合以稀釋HIS的強度的產品。在一些情況下，增量劑被進一步描述為具有味道改變性質，提供更多類似食糖的口味和均勻甜味。然而這些產品不能實際表現這些性質。因此，仍需要提供一種具有更類似食糖的口味、包括HIS的甜味劑。還需要提供一種具有更類似食糖的口味、包括HIS的桌面甜味劑組合物。

發明內容

本發明關于一種含有高強度甜味劑和調味組合物的甜味劑。一方面，所述調味組合物包括至少一種一致性風味揮發物(congruentflavorvolatile)、至少一種非一致性風味揮發物(non-congruentflavorvolatile)或至少一種一致性風味揮發物和至少一種非一致性風味揮發物的組合。

本發明還關于一種含有高強度甜味劑、調味組合物和增量性材料的甜味劑。

本發明還公開了制備本發明的甜味劑的方法。

本發明得到的甜味劑可以用于制備多種食物、飲料、藥物以及其它產品。在一個具體實施方案中，所述甜味劑用作桌面甜味劑(tabletopsweetener)。

本發明前述的以及其它的目的和特征將在以下的詳述中進一步顯見。

具體實施方式

I.序言

為了更好地理解本發明，對某些涉及味道和味道改變的概念和術語至少具有一般常識是有用的。首先，味道通常是指一種味質，其為苦味、甜味、酸味、咸味和鮮味(umami)。同一物質可能具有一種或多種這些味質。味道改變通常包括增加或協同，或抑制或掩蓋一種特定的味質。味道改變還常常包括味質的持續時間(或時間)以及強度的改變。從而，在視覺上，口味的曲線可以在時間上前移或推后，延長或縮短(持續時間)并且特定的峰可以在高度(強度)上減少或增加。

此外，味覺和嗅覺(氣味)在解剖學上是兩個不同的。味道是通過非揮發性分子與舌頭和嘴表面的受體的相互作用刺激，而揮發性化合物到達嗅覺上皮細胞受體產生氣味。然而，在知覺水平，許多跡象顯示味覺和嗅覺相互影響。還可以與外觀、聲音和觸感的其它改變產生相互作用。