[發明專利]一種清香型紅糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201610078911.5
• 申請日: 2016-02-05
• 公開（公告）號: CN105567879A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 林霜霜;邱珊蓮;鄭開斌;劉榮章;吳維堅;鞠玉棟
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院甘蔗研究所
• 主分類號: C13B50/00
• 分類號: C13B50/00;C13B20/16;C13B20/00;C13B10/02;C13B25/00;A23L33/105
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于：將甘蔗汁和檸檬香茅莖段按重量比進行熬煮，得到具有清香口味的紅糖，所述制備方法具體包括以下步驟：

首先，制備檸檬香茅莖段：

取檸檬香茅根部以上的新鮮莖段，洗凈，切成1~1.5cm長的檸檬香茅莖段，并將切好的檸檬香茅莖段用紗布包扎緊實；

然后，制備清香型紅糖：

1）取新鮮甘蔗，洗凈，壓榨，過濾，得到甘蔗汁；

2）將甘蔗汁置于鍋內，用2000~2500瓦的火加熱，待沸騰后將甘蔗汁中的雜物去除；

3）將上述用紗布包扎緊實的的檸檬香茅莖段放入鍋內，然后用1000~1300瓦的火加熱，每隔10-15min攪拌1次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸發；

4）待加熱至甘蔗汁體積為起始體積的一半時，將檸檬香茅莖段瀝干取出，然后改用500~800瓦的火加熱，每隔10-15min攪拌1次；

5）待甘蔗汁攪拌出現糖漿時，添加甘蔗汁起始體積0.05-0.075%的氫氧化鈣，并攪拌均勻，待糖漿滴下呈絲狀時將其倒入容器，冷卻，即得到清香型紅糖。

2.根據權利要求1所述的一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于：所述步驟3）中檸檬香茅莖段和甘蔗汁的重量比為400~600：2000~3000。

3.根據權利要求1所述的一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于：所述檸檬香茅莖段為檸檬香茅根部以上5~10cm的新鮮莖段。

4.根據權利要求1所述的一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于：所述甘蔗為糖蔗。

5.根據權利要求1所述的一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于：所述氫氧化鈣為食品級氫氧化鈣。

6.根據權利要求1至5任一制備方法得到的清香型紅糖。