[發明專利]一種高分散低酰基結冷膠的制備方法

在審

• 申請號: 201610078581.X
• 申請日: 2016-02-04
• 公開（公告）號: CN105586381A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 高玉梅;王志慧;宋國
• 申請（專利權）人: 常州可賽成功塑膠材料有限公司
• 主分類號: C12P39/00
• 分類號: C12P39/00;C12P19/04;C12R1/38;C12R1/08
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技術領域

本發明公開了一種高分散低酰基結冷膠的制備方法，屬于低酰基結冷膠領域。

背景技術

結冷膠是一種線型聚陰離子微生物多糖，具有獨特的凝膠特性和溶液流變學性質，自發現起即被應用于食品和化妝品中。近年來，隨著生物醫學學科的發展，天然高分子結冷膠及其水凝膠，在藥物傳遞系統和組織工程材料等領域展現出了廣闊的應用前景。結冷膠無毒，具有生物相容性和可生物降解性，所形成的水凝膠透明且穩定性好，并在一定條件下凝膠的力學性質與人體普通組織相近。

結冷膠是一種陰離子微生物多糖，具有凝膠形成能力強、透明度高、耐酸耐熱性能好等優良特性在食品加工業中，結冷膠不僅可以作為一種優良的膠凝劑使用，而且能夠賦予食品令人愉悅的質地和口感；此外，結冷膠還可與其他食品膠配合使用，廣泛應用于面點、糖果、調味品等多種食品加工中，使得食品能夠獲得最佳的感官、質構和穩定性要求。

在食品工業中，親水性膠體的均勻分散是非常重要的，生產中有時候需要大量的攪拌處理以避免由于膠體抱團、結塊溶脹導致水合不充分而產生的“魚眼”。在目前食品工業操作中，要使得低酰基結冷膠有好的分散性，在配方和生產工藝允許的情況下，可以將結冷膠與螯合劑、白糖或其他配料干粉、植物油、丙二醇等先行混合起來，再一并投入到冷水中。這種處理可以將結冷膠細小顆粒分隔開來，達到在水中均勻分散的效果，但有些特殊的食品中不會用到其他配料，這就會顯著影響到低酰基結冷膠的分散性能。

發明內容

本發明主要解決的技術問題：針對目前單獨溶解在冷水中容易發生抱團，必須通過高速攪拌或干混入其他粉狀配料才能改善分散性能，如果配方中不存在其他粉狀配料或操作過程中不允許高速攪拌，則產品的低分散性會嚴重影響到后期的處理，而且結冷膠產率不高、步驟復雜的問題，提供了一種高分散低酰基結冷膠的制備方法，本發明將伊樂藻假單胞菌和短小芽孢桿菌接種到發酵培養基中發酵，將發酵液分離取上清液并脫蛋白，調節pH值后用醋酸纖維素濾膜過濾，將過濾物和殼聚糖混合產生絮凝溶解進行脫酰基處理，最后脫色、噴霧干燥即可得高分散低酰基結冷膠，本發明制得的低酰基結冷膠溶解在冷水中，不會產生抱團，即使不添加配料也可以在冷水中均勻分散，而且結冷膠的凝膠強度達到1200g/cm²以上，透明度達到89%以上，具有廣泛的應用前景。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

（1）按重量份數計，取30～40份葡萄糖、15～20份蛋白胨、2～3份玉米漿干粉、18～22份牛肉膏、1.5～2.2份磷酸氫二鉀、0.5～1.8份磷酸二氫鉀及21～23份質量分數0.5％的氯化鈉溶液，混合均勻后，將混合物放在紫外燈下殺菌消毒，得發酵培養基，用質量分數為2％的氨水調節發酵培養基pH至7.0；

（2）取1.0～1.5L上述pH調節完成后的發酵培養基放入3L發酵罐中，按接種量8～10％，將混合菌液放入發酵罐中，溫度設定為30～35℃，轉速設定為150～170r/min，發酵8～10天，所述的混合菌液為濃度為1.5×10⁸個/mL的伊樂藻假單胞菌菌液和濃度為0.6×10⁸個/mL的短小芽孢桿菌液按體積比1:1混合而成；

（3）待上述發酵結束后收集發酵液，將發酵液放入離心機中，在3000～5000r/min下離心分離5～8min，收集上清液，把上清液放入燒杯中，向燒杯中加入上清液體積30～35％無水乙醇，攪拌均勻；

（4）上述攪拌均勻后，放入水浴鍋中，以5℃/min速率對燒杯進行升溫，待溫度升至35～45℃時，向燒杯中加入上清液質量2～4％復合蛋白酶，以轉速200r/min進行保溫攪拌1～2h，然后再以5℃/min速率繼續升溫至85～95℃，升溫后用質量分數15％的氫氧化鉀溶液調節pH為10.5～11.0，保溫50～60min；

（5）待上述保溫結束后自然冷卻至室溫，將燒杯中的混合物用醋酸纖維素濾膜進行過濾，收集過濾物放入燒瓶中，向燒瓶中加入過濾物體積2～3倍的無水乙醇，再加入過濾物質量2～3％殼聚糖，攪拌混合均勻，靜置直至無絮凝物產生后過濾，收集過濾物；