[發明專利]一種菌菇及制品的綠色凈化脫殘系統及其應用

在審

• 申請號: 201610077479.8
• 申請日: 2016-02-04
• 公開（公告）號: CN105707655A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 王宏峰
• 申請（專利權）人: 王宏峰
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域：

本發明涉及一種菌菇及制品的綠色凈化脫殘系統及其應用，尤其涉及一種利用低溫密閉環境和采用手動或半自動或自動控制方式，達到有效抑制低溫臭氧水溶液或臭氧冰中含有的臭氧成分的分解、揮發的技術方法；根據設計需要實現具有在低溫密閉或非密閉功能的一種菌菇的快速預冷、殺菌滅菌、凈化脫殘、抑制酶的活性作用和快速脫水技術原理開發的裝置系統。該系統可廣泛應用于菌菇類，茶青類，水果類，山野菜類、竹筍類，水產類，蓮藕、芋頭、蓮子、百合和枸杞類，鮮玉米和鮮黃豆等糧食類，植物種子類，核桃、板栗、花生、松子、榛子、杏仁、白果等干堅果類，人參等中草藥類產品的快速預冷，殺菌滅菌，凈化脫殘，抑制在菌菇中酶的活性作用，分解菌菇中含有的重金屬、激素、抗生素、農藥化肥等食源性藥物殘留等有害物質和快速脫水等技術領域。

背景技術：

由于人類生活的需求已超出生態環境的承受能力，導致生態環境惡化，導致在菌菇表面附集了大量的微生物、病毒細菌、霉菌和蟲卵；汽車尾氣等大氣污染嚴重和霧霾天氣頻發，導致菌菇表面附集的硫化物及重金屬、泥土、粉塵雜質等有害物質超標；由于盲目使用除草劑、農藥化肥和在加工過程中使用食品添加劑，導致在菌菇產品中含有的重金屬、激素、抗生素和食源性藥物殘留超標等食品安全問題。

臭氧是世界上已知可利用的最強的氧化劑，常溫下可以自行還原為氧氣。在實際使用中，臭氧具有突出的殺菌、消毒和降解農藥作用，是一種高效和廣譜的殺菌劑。由于臭氧幾乎對所有的病菌、病毒、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，滅菌時間迅速無比，是氯的300-600倍，紫外線的3000倍。

臭氧具有殺菌、解毒、保鮮、除臭、漂白、養生保健、強力除氯、瞬間凈化等功能。其中，殺菌：可迅速消除空氣和水中的病毒及細菌（試驗表明：當水中的臭氧濃度達到0.05ppm時，經10至20分鐘，細菌殺滅率可達到99％以上）；解毒：可分解一氧化碳、農藥、重金屬、化肥、有機物、臭味、色素等各種對人體有害的物質；保鮮：可延長食品及農副產品保鮮貯藏時間和降低腐損率；漂白：可用于食品及農副產品、衣物及生活用品、飲用水軟化和廢水處理；除臭：可快速消除空氣和水中的各種異味；養生保健：具有消炎、鎮痛、造氧、凈化空氣、活化細胞、促進新陳代謝等功能（例如：可調節人體的泌尿系統、消化系統、口腔衛生、強化內分泌系統、解毒系統和呼吸系統）；強力除氯：可將水中的雜質如鐵、錳、臭味、細菌、病毒等迅速清除，并將水分子變小，使水的味道甘甜，完全消除自來水中的氯或鹵代有機污染物；瞬間凈化：被世界公認為廣譜高效殺菌劑。

臭氧是以氧原子的氧化作用破壞微生物膜的結構，實現殺菌作用。臭氧對細菌的滅活反應迅速，與其它殺菌劑不同，臭氧能與細菌細胞壁脂類的雙鍵反應,穿入菌體內部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內的核物質，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成成份受損傷，而導致新陳代謝障礙，通過繼續滲透穿透膜，破壞膜內脂蛋白、脂多糖和改變細胞的通透性，導致細胞溶解、死亡。

臭氧的殺毒滅菌作用，是通過與微生物細胞中的多種成分產生反應，從而產生不可逆轉的變化。一般認為，先作用于微生物的細胞膜，使膜構成成分受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至殺死。

遼寧東方太陽實業有限公司的研發人員，對在新鮮菌菇中含有的微生物、病毒細菌和食源性藥物殘留檢測、殺菌滅菌、凈化脫殘和保鮮貯藏技術進行了超過10年時間的研發試驗，通過將新鮮菌菇置放在注有低溫臭氧水溶液的密閉凈化脫殘艙體容器中浸泡清洗后，促使菌菇快速進入低溫的休眠狀態，達到對菌菇的快速預冷、殺菌滅菌、凈化脫殘、抑制酶的活性作用試驗目的。通過相關研究表明，實現真正意義上的綠色、有機和安全屬性的菌菇的凈化脫殘和保鮮貯存技術應具備：一、降低菌菇采收、運輸和加工過程中與空氣接觸或溫度升高因素，導致微生物和病毒霉菌繁殖和氧化脫脂風險；二、控制菌菇采收后因生理活動而導致原有水分脫失；三、抑制在菌菇中酶的活性作用和延緩呼吸高峰；四、防止微生物、細菌侵染導致的腐爛變質和營養成分流失損耗。

另外，由于菌菇類鮮品成熟和采收期集中，國內預冷、保鮮貯藏、加工和冷鏈物流配套設施與之嚴重失衡，在每年菌菇采收季節都有大量的野生的菌菇無法及時采收、保鮮貯藏、加工和進入市場銷售，同時，在菌菇的采收、加工、保鮮貯藏和物流運輸中，由于溫度升高、脫水和微生物、病毒霉菌繁殖因素，導致大量的新鮮菌菇產品腐爛變質損耗，造成了巨大的資源浪費。