[發明專利]一種鮮活水產品的綠色凈化脫殘系統及其應用

在審

• 申請號: 201610077476.4
• 申請日: 2016-02-04
• 公開（公告）號: CN105707204A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 王宏峰
• 申請（專利權）人: 王宏峰
• 主分類號: A23B4/26
• 分類號: A23B4/26;A23B4/06;A23L5/20
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域：

本發明涉及一種鮮活水產品的快速預冷與凈化脫殘系統及其應用，尤其涉及一種采用手動或自動控制方式，實現應用本發明技術方案開發的裝置設備具有可人為實現密閉或非密閉的低溫控制功能；實現應用呈冰水臨界狀態或低于常溫的低溫臭氧水溶液中含有的臭氧成分具有的快速預冷、殺菌滅菌、凈化脫殘功能。本發明可廣泛應用于對鮮活水產品的快速預冷，殺菌滅菌，凈化脫殘，快速脫水，減少由于海參和海蜇等鮮活水產品中酶的活性作用和微生物及病毒霉菌繁殖導致的自溶和腐敗變質等減重損耗，減少鮮活水產品的原有營養成分流失和延長鮮活水產品的保鮮貯存時間等技術領域。

背景技術：

眾所周知，水產品是極易腐敗變質的動物蛋白食品,而且，隨著新鮮程度變差其價值大多成倍下降,甚至完全喪失其食用價值并造成重大的經濟損失。因此，對捕撈后的水產品及時采取相應的保鮮處理，結合不同種類的水產品采用不同的預冷、凈化脫殘、脫水和保鮮貯藏的技術方法的研究顯得尤為重要。

目前，實際應用于水產品保鮮貯藏技術主要包括低溫保鮮、高壓保鮮、輻照保鮮、氣調保鮮、化學保鮮、生物保鮮等保鮮技術方法。以上技術方法中，以低溫保鮮貯藏應用最為廣泛，研究最為深入。因為降溫后可以最大程度地保持魚、蝦、貝、蟹、參類等鮮活水產品原有的性質，可以使水產品的新鮮度改變得很小。

低溫保鮮技術，是將水產品的溫度降低到接近冰點，但不凍結的保鮮方法。一般溫度在0～4℃之間，是延長水產品保鮮貯藏采用的有效方法。水產品采用低溫冷卻法可保藏1周左右，冷卻溫度越低，保鮮期越長。冷卻水產品的質量和保藏期的長短，取決于原料質量、冷卻方法、冷卻所延續的時間和保鮮貯藏環境等多方面的條件。

冰藏保鮮技術，是目前水產品捕撈作業最常用的保鮮技術，其主要對象是剛剛捕獲的或者是新鮮度較好的水產品。它是歷史最為悠久的傳統保鮮方法，也是使水產品質量最為接近鮮活品生物特性的方法。用冰來給水產品降溫，冷卻容量大，對人體無毒，成本低，便于攜帶運輸，無易燃易爆之憂，融化的水還可沖洗水產品表面的污物，使水產品的表面濕潤且有光澤。

撒冰保鮮技術，是在貯藏容器或船艙底部鋪上碎冰，貯藏容器或船艙的壁部壘起一定厚度的冰墻，將水產品整齊、緊密地鋪蓋在冰層上，然后在每層水產品上均勻地撒上一層冰；如此一層冰一層水產品一直鋪到貯藏容器或船艙上部，最上面一層要多撒一些冰，鋪得厚一些。在短時間內使水產品被冷卻到0～1℃，一般在7～10天內鮮度能夠保持得很好。容器的底部開一小口，便于融冰水流出。其用冰量可根據氣溫、隔熱條件、制冷設備和所需冰鮮時間來確定。

水冰保鮮技術，是用冰把清水的溫度降至0℃（清海水-1℃），然后把水產品泡在水冰中。優點是冷卻速度快，缺點是浸泡時間長，水產品胴體吸水膨脹，容易變質。

冷海水保鮮技術，是把捕撈的水產品盡快放在0～-1℃的冷海水中，達到保鮮貯藏目的的一種保鮮方法。這種方法適合于圍網作業捕撈的中上層魚類，這些魚大多數是紅肉魚，活動能力強，即使捕獲后仍然活蹦亂跳，很難做到一層冰一層魚那樣地貯藏，如果不立即將其冷卻降低溫度，其體內的酶就會很快作用，造成新鮮度的迅速下降。

微凍保鮮技術，是將水產品保藏在其細胞汁液凍結溫度以下（-3℃左右）的一種將水產品輕度冷凍的保鮮方法,也稱為過冷卻或部分冷凍。該方法能夠有效地抑制微生物繁殖。該方法優點：可抑制細菌繁殖，減緩脂肪氧化，延長了保鮮期，解凍時汁液流失少，胴體表面色澤好，所需降溫耗能少等。缺點：操作技術性要求高，特別是對溫度的控制要求嚴格，稍有不慎就會引起冰晶對細胞的損傷。

　　冷卻微凍保鮮技術，是用制冷機冷卻風吹向水產品,使水產品的表面溫度達到-3℃，此時水產品內部一般在-1～-2℃，然后在-3℃的艙溫中保藏，保藏時間最長可達20天，缺點是水產品表面容易干燥。

　　鹽水微凍保鮮技術，是先將鹽放入海水中配成約10%濃度，然后開啟制冷機，把水產品放入鹽水中冷卻到體表溫度-5℃時（此時魚體內溫度為-2～-3℃），再轉移到預先冷卻到-3℃的保溫艙中保藏。

　　超冷保鮮技術，是將水產品殺死初期的急速冷卻同時實現，可以最大限度地保持水產品原本的鮮度和品質，原因是能抑制水產品死后的生物化學變化。

高壓保鮮技術，是將水產品經過高壓處理后，保持其原有的顏色、氣味、滋味，外觀和質地略有改變，同時還能殺死在水產品中的微生物，并使酶失活。