[發(fā)明專利]一種聚合大豆多糖及其制備方法與應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610074107.X
• 申請日: 2016-02-01
• 公開（公告）號: CN105524185A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 齊軍茹;劉倩茹
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;A23L29/30
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 羅嘯秋

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種聚合大豆多糖及其制備方法 與應(yīng)用。

背景技術(shù)

水溶性大豆多糖是一種半乳糖醛酸含量為18％的酸性多糖,結(jié)構(gòu)類似果膠， 和果膠同屬陰離子多糖,半乳糖醛酸主鏈上分布著阿拉伯糖等中性糖側(cè)鏈,其主 鏈?zhǔn)怯删郯肴樘侨┧?GN)和聚鼠李糖半乳糖醛酸(RG)組成,β-1,4-半乳糖 側(cè)鏈的聚合度大約為43-47個殘基，并有海藻糖和阿拉伯糖殘基和它相連。α-1， 3-和α-1，5-阿拉伯糖鏈在C-4位置和鼠李糖側(cè)鏈相連。一些半乳糖醛酸在C-3 位點通過低聚木糖修飾(聚合程度為4或7個殘基)，這種低聚木糖由β-1，4- 和β-1，2-木糖殘基組成。

大豆多糖不僅具有膳食纖維所具有的功能特性，還有發(fā)泡穩(wěn)定性、高水溶 性、乳化及穩(wěn)定性、抗粘結(jié)性、高溫穩(wěn)定、成膜性能以及酸性條件下對蛋白顆 粒的穩(wěn)定作用等優(yōu)越性能。當(dāng)?shù)鞍兹芤褐屑尤氪蠖苟嗵菚r，大豆多糖的酸性主 鏈與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合，使整個結(jié)合體帶負(fù)電荷而相互排斥，防止蛋白粒子相 互接觸而沉淀，與其它酸性多糖穩(wěn)定劑相比，大豆多糖還有長的中性支鏈，能 維持蛋白粒子更大的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白顆粒即使在等電點也不能相互接觸而沉 淀，這就是大豆多糖優(yōu)于其它穩(wěn)定劑并能在酸性條件下穩(wěn)定蛋白的原因。

據(jù)調(diào)查，市面上已有利用大豆可溶性多糖的益生菌飲料，利用豆渣提取大 豆水溶性多糖作為酸性乳飲料的分散穩(wěn)定劑是當(dāng)今市場的需求與發(fā)展趨勢。但 是，和傳統(tǒng)的果膠相比，大豆多糖還存在對于高蛋白乳飲料穩(wěn)定性稍差、相對 用量大，成本高等弊端。因此，對大豆多糖的物性修飾是得到在蛋白質(zhì)等電點 附近具有更好分散穩(wěn)定性，更高乳化性能的穩(wěn)定劑的一種方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點和不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一 種聚合大豆多糖的制備方法。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種通過上述方法制備得到的聚合大豆多糖。

本發(fā)明的再一目的在于提供上述聚合大豆多糖在酸性乳飲料、功能食品及 保健品中的應(yīng)用。

本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種聚合大豆多糖的制備方法，包括以下制備步驟：

將可溶性大豆多糖加入到水中，加熱至25～60℃，攪拌使其充分溶解，得到 大豆多糖溶液，然后用堿調(diào)節(jié)溶液pH為7.5～9.5，攪拌條件下加入辛烯基琥珀 酸酐，25～60℃溫度下進行酯化反應(yīng)30～60min，反應(yīng)過程維持pH為7.5～9.5， 反應(yīng)產(chǎn)物經(jīng)透析去除小分子，然后干燥，得到粉末狀聚合大豆多糖。

優(yōu)選地，所述大豆多糖溶液的質(zhì)量濃度為8％～12％。

優(yōu)選地，所述的辛烯基琥珀酸酐與可溶性大豆多糖的質(zhì)量比為1:(1～12)； 更優(yōu)選為1:(6～9)。

優(yōu)選地，所述的堿是指濃度為0.5mol/L的氫氧化鈉溶液。

優(yōu)選地，所述酯化反應(yīng)的時間為35～45min，溫度為35～45℃，pH值為8.0～9.0。

優(yōu)選地，所述的干燥是指噴霧干燥或冷凍干燥。

一種聚合大豆多糖，通過以上方法制備得到。

上述聚合大豆多糖在酸性乳飲料、功能食品及保健品中的應(yīng)用。

本發(fā)明的制備方法及所得到的產(chǎn)物具有如下優(yōu)點及有益效果：

(1)本發(fā)明所制備的酯化聚合大豆多糖穩(wěn)定性好，具有明顯優(yōu)于大豆多糖 的分散穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性；

(2)本發(fā)明的制備工藝簡單，反應(yīng)過程容易控制，生產(chǎn)周期短，設(shè)備投資 和生產(chǎn)成本低；

(3)本發(fā)明的制備方法不添加有毒有害試劑，綠色安全。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式不限 于此。

實施例1