[發明專利]一種洋姜的腌制方法

在審

• 申請號: 201610072225.7
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105707784A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 周邦榮;徐亞玲;徐源茂;徐明剛
• 申請（專利權）人: 鎮沅松子地綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊

1.一種洋姜的腌制方法，其特征在于經過下列各步驟：

（1）按下列質量份的原料備料：

新鮮洋姜1份、辣椒0.02～0.05份、花椒0.003～0.005份、玫瑰糖汁0.2～0.3份、米酒0.04～0.06份、羅漢果0.01～0.03份、荷葉0.003～0.004份；

（2）將步驟（1）中的羅漢果和荷葉加入1～3份水后加熱至沸騰5～10分鐘，待冷卻至室溫后加入0.001～0.003份的食鹽，混勻后濾去固體，即得湯料；

（3）將清洗后的新鮮洋姜放入步驟（2）的湯料中浸泡6～10小時，撈起瀝水至含水量為10%；

（4）將經步驟（3）處理后的新鮮洋姜與辣椒、花椒、玫瑰糖汁混勻，放置5～10分鐘后，加入米酒翻攪，放置5～10分鐘后再翻攪一次，如此放置、翻攪5～8次后，于室內靜置10～15小時，得混合物料；

（5）將步驟（4）的混合物料翻攪均勻后，置于干燥清潔的土壇中，再在混合物料上方鋪一層菜葉，在菜葉與土壇開口之間鋪填普洱茶，待自然發酵4～6個月后，即得。

2.根據權利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于：所述步驟（1）的玫瑰糖汁是按下列步驟制得：

A、按下列質量份的組分備料：食用玫瑰花瓣1份、白砂糖2～3份、蜂蜜0.5～1份，梅鹵0.2～0.3份、食鹽0.1～0.2份；

B、將步驟A所備食用玫瑰花瓣加入白砂糖、蜂蜜，梅鹵、食鹽后進行充分攪拌，直至食用玫瑰花瓣中有水分開始溢出時停止攪拌，置于0～8℃下恒溫靜置15～20天，直至水質液體滲出體積占混合物料體積的30～40%時，移至10～18℃下恒溫靜置30～45天，使水質液體向粘質液體轉化，直至粘質液體與固型物的體積比達到6～7:3～4，再經固液分離，所得濾液即為玫瑰糖汁。

3.根據權利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于：所述步驟（1）的辣椒為新鮮辣椒或風干辣椒，且經粉碎至粒度為20～80目。

4.根據權利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于：所述步驟（4）的普洱茶是市購普洱熟茶或普洱生茶，用紗布包裹并隔水蒸8～15分鐘后，打散攤晾后用于鋪填在菜葉上。

5.根據權利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于：所述步驟（4）的菜葉為清洗干凈的新鮮青菜葉、生菜葉、白菜葉或卷心菜葉。