[發(fā)明專利]一種益氣健脾保健面包及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610072170.X
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105594803B
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 翟迪升;喬方;簡華君;黃略略;彭剛
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 44268 深圳市君勝知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 王永文;劉文求

1.一種益氣健脾保健面包，其特征在于，按重量份數(shù)計，包括：

所述溫水為26℃-36℃的水；

所述益氣健脾保健面包，按重量份數(shù)計，還包括：

所述面包面團(tuán)復(fù)合改良劑由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑組成；

所述乳化劑包括：單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘酯和山梨糖醇酯中的一種或多種；

所述氧化劑包括：維生素C、偶氮甲酰胺和磷酸鹽中的一種或多種；

所述酶制劑包括：麥芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶和半纖維素酶中的一種或多種；

所述無機(jī)鹽包括：氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣中的幾種；

所述填充劑為淀粉；

所述面包復(fù)合改良劑中還包括維生素B₁、維生素B₂、小麥胚芽粉、煙酸；

所述益氣健脾保健面包通過如下步驟制作得到：

(1)將人參、茯苓、炒白術(shù)、山藥、炒白扁豆、蓮子、炒薏苡仁、砂仁、桔梗及炙甘草在60-110℃下烘2-30min后，冷卻至20-45℃，并將其粉碎至160目-300目粉料；再加入高筋面粉、谷朊粉和面包面團(tuán)復(fù)合改良劑，混合均勻后過30-60目篩子，制得粉料混合物備用；

所述粉碎采用的設(shè)備為超微粉碎機(jī)或細(xì)胞破碎機(jī)；

(2)將大棗、桂圓和荔枝干切成2-5mm的碎粒，混合三種碎粒，制得碎粒混合物備用；

(3)將白砂糖、以及食鹽混合，加熱水溶解、過濾，制成溶液備用；雞蛋清洗、去殼，得到雞蛋液備用；分別向硫酸亞鐵、葉酸、維生素B₁₂、乙基麥芽酚和L-賴氨酸中加熱水溶解，制成溶液備用；并向即發(fā)活性干酵母中加入26℃-36℃的溫水溶解，放置數(shù)分鐘后備用；

(4)將除碎?；旌衔?、人造奶油、以及溫水以外的所有原料倒入面包和面機(jī)中，一邊加26℃-36℃溫水、一邊低速攪拌至軟硬合適面團(tuán)，再中速攪拌至面筋網(wǎng)絡(luò)形成，最后加入人造奶油、以及碎?；旌衔?，低速攪勻，中速攪至面筋網(wǎng)絡(luò)充分?jǐn)U展，形成成熟面團(tuán)；

所述成熟面團(tuán)濕潤、不粘設(shè)備和手指、表面光滑有光澤；

(5)將面團(tuán)在28-30℃、相對濕度為70-80％的條件下發(fā)酵150min，將發(fā)酵后的面團(tuán)進(jìn)行翻面或壓片，排除二氧化碳，再分割成小塊面團(tuán)，搓圓，中間醒發(fā)20-40min后，制成所需形狀的面包坯；

所述翻面或壓片，排除二氧化碳包括：將面團(tuán)倒在操作臺上進(jìn)行翻面，揉面團(tuán)以排出酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，或用壓面機(jī)把面團(tuán)壓成厚1cm的面片，將二氧化碳?xì)怏w排出；

所述中間醒發(fā)是將搓圓后的面團(tuán)收口向下放在操作臺上，空氣濕度不低于60％；

(6)將面包坯放入烤盤，在38-40℃、相對濕度為80-90％的條件下最后醒發(fā)1小時，取出，刷上雞蛋液，采用平爐上火210℃、下火200℃的烘烤溫度，烘烤10-15min，取出冷卻，進(jìn)行包裝，制得所述益氣健脾保健面包；

所述面包坯裝盤前還包括：將烤盤刷制植物油；

所述最后醒發(fā)完成時，面包坯表面內(nèi)側(cè)有許多透明的氣泡；

所述面包坯在掃蛋后入爐前，還包括在所述面包坯上撒上果干；

所述在所述面包坯上撒上果干前，還包括將所述果干用雞蛋液拌濕和浸泡；

所述將果干使用前要用雞蛋液拌濕和浸泡中，所述雞蛋液中還添加有面粉、食用黃色色素和發(fā)粉；

上述所述熱水溫度為45-60℃。