[發明專利]草本咖啡酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201610071363.3
• 申請日: 2016-02-01
• 公開（公告）號: CN105647736B
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 宋澤明
• 申請（專利權）人: 湖南長沙千壺客酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 長沙智嶸專利代理事務所(普通合伙) 43211
• 代理人: 李杰

1.一種草本咖啡酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

按以下各組分重量份配比準備原料：

糯米30～70份、草本咖啡豆10～30份、酒曲0.5～0.8份、麥曲1～10份、淀粉酶0.1～0.3份、果膠酶0.1～0.3份、糖化酶0.1～0.3份、蒸餾酒20～40份、水30～60份；

將糯米制熟后，拌入酒曲，進行第一次保溫糖化，得到糖化糯米醪糟；

將草本咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果膠酶、糖化酶和水，煎煮，糊化，得到糊化咖啡漿醪液；

將所述糖化糯米醪糟和所述糊化咖啡漿醪液混合加入麥曲、進行第二次保溫糖化，將糖化后的混合醪加蒸餾酒發酵；

將發酵糟液從混合糟料中分離，得到所述草本咖啡酒。

2.根據權利要求1所述的草本咖啡酒的制備方法，其特征在于，

按以下各組分重量份配比準備原料：

糯米60份、草本咖啡豆20份、酒曲0.5份、麥曲5份、淀粉酶0.2份、果膠酶0.2份、糖化酶0.2份、蒸餾酒30份、水60份。

3.根據權利要求1所述的草本咖啡酒的制備方法，其特征在于，所述將糯米制熟后，拌入酒曲后，進行第一次保溫糖化的過程具體為：

將所述糯米浸泡3～6小時，清洗，蒸煮10～12分鐘，淋水降溫至32～36℃加入所述酒曲拌勻，在28～32℃下糖化32～36小時。

4.根據權利要求1所述的草本咖啡酒的制備方法，其特征在于，將所述草本咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果膠酶、糖化酶和水煎煮，糊化，得到糊化咖啡漿醪液的過程具體為：

草本咖啡豆在150～170℃烘焙并控制色度為115～120CTN，磨粉至所述草本咖啡豆粒徑為0.1～0.3mm，加入水、淀粉酶、果膠酶和糖化酶，煎煮、糊化40～50分鐘冷卻至32～34℃。

5.根據權利要求1所述的草本咖啡酒的制備方法，其特征在于，所述第二次保溫糖化的操作在28～32℃下糖化24～30小時；

所述糖化后的混合醪加蒸餾酒的發酵時間為72小時、76小時或78小時中的一種。

6.根據權利要求1所述的草本咖啡酒的制備方法，其特征在于，所述蒸餾酒為混合糟料蒸餾得到的65～68度的酒。

7.根據權利要求1～6中任一項所述的草本咖啡酒的制備方法，其特征在于，所述發酵糟液分離之后還包括調配步驟，所述調配步驟具體包括：

將所述發酵糟液檢測后調配發酵糟液的糖度、酸度、酒精度及咖啡成分含量。

8.根據權利要求7所述的草本咖啡酒的制備方法，其特征在于，在所述調配步驟之后還包括熱處理步驟，所述熱處理步驟具體包括：

將所述發酵糟液在封閉的環境中加熱至54～55℃，恒溫處理10～12天，每天通氣1～2次。

9.根據權利要求8所述的草本咖啡酒的制備方法，其特征在于，在所述熱處理步驟之后還包括冷處理步驟，所述冷處理步驟具體包括：

將熱處理后的發酵糟液在草本咖啡酒的冰點-16～-18℃下靜置10～12天。