[發明專利]一種桂香紅茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201610071171.2
• 申請日: 2016-02-01
• 公開（公告）號: CN105724631A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 唐宗軍
• 申請（專利權）人: 廣西昭平縣凝香翠茶廠
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 江耀純

技術領域

本發明涉及制茶領域，特別是一種桂香紅茶的制作工藝。

背景技術

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。

桂花，又名木犀花。桂花可養顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀，治十二指腸潰瘍，葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺不明。目前將桂花的營養成分應用于紅茶中的報道并不多。

發明內容

本發明提供了一種桂香紅茶的制作工藝，紅茶中有效吸取了桂花的營養成分，桂香紅茶茶味桂香清甜，回味悠長，具有養顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀的效果。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種桂香紅茶的制作工藝，包括以下步驟：

步驟1：鮮葉采摘；

步驟2：萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內陰涼通風處攤晾，攤晾厚度為11cm～13cm，最初溫度為36～38℃，維持2～3h，后將溫度調至25～28℃，維持3～5h；

步驟3：揉捻，分兩次進行：

第一次揉捻，采用揉捻機先進行不加壓揉捻15～20min，再進行加壓條件下揉捻25～30min，篩分、解塊；

第二次揉捻，采用揉捻機先進行不加壓揉捻10～15min，再進行加壓條件下揉捻40～45min，篩分、解塊；

步驟4：發酵，在發酵室內發酵，溫度為25～28℃，濕度為95％及以上，發酵時間為4～6h；

步驟5：微波烘干，采用微波爐對茶葉進行烘干，烘干至茶葉含水率為30～40％；

步驟6：桂花提取液提取，工藝為：干桂花采用85～90℃純凈水密封浸泡30～40min，純凈水用量為每千克干桂花用1～2L，將桂花及其浸泡液加入打漿機打漿，采用超聲波對打漿液進行提取，提取溫度為85～90℃，提取時間為30～40min，采用濾紙進行抽濾得到提取液，提取液24h內使用；

步驟7：一次噴淋，將步驟5烘干后的茶葉攤平，攤葉厚度小于5cm，保持溫度35～40℃，再使用桂花提取液以超聲噴霧方式對其均勻噴淋，噴淋量為每千克茶葉50～70mL桂花提取液；

步驟8：對噴淋后的茶葉進行室溫攤晾，攤晾時間為30～50min；

步驟9：烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為85～90℃，烘干至茶葉含水率為25～35％；

步驟10：二次噴淋，將烘干后的茶葉攤平，攤葉厚度小于5cm，保持溫度35～40℃，使用桂花提取液以超聲噴霧方式對其噴淋，噴淋量為每千克茶葉30～50mL；

步驟11：烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為60～65℃，烘干至茶葉含水率為15～18％；

步驟12：對烘干后的茶葉進行室溫攤晾，攤晾時間為1～1.5h；

步驟13：烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為60～65℃，烘干至茶葉含水率為6％以下，手捏茶梗成末即可。

進一步的，所述步驟5中所用的微波爐頻率為2000MHz及以上，功率為10kW及以上。

進一步的，所述第一次揉捻中的加壓揉捻，采用重-輕往復循環的方式，輕揉捻時間為30～60s，壓力為25kg/cm²；重揉捻時間為60～120s，壓力為45kg/cm²。

進一步的，所述第二次揉捻中，所述加壓揉捻采用重-輕往復循環的方式，輕揉捻時間為30～60s，壓力為35kg/cm²，重揉捻時間為120～180s，壓力為45kg/cm²。

進一步的，所述步驟7和步驟10中采用的超聲噴霧的噴霧速度為100～150mL/h。

進一步的，所述步驟6中用于提取打漿液的超聲波，頻率為20kHz及以上，功率為800W及以上。

進一步的，所述濾紙的孔徑為1～3微米。