[發明專利]一種腐乳的制作方法

在審

• 申請號: 201610070963.8
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN106982937A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 吳立平
• 申請（專利權）人: 永州市瑤妹子食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種腐乳的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1)將精選無雜質的大豆加入3倍的清水進行浸泡5-12個小時；

2)然后再以干豆量為準添加6-7倍的清水進行磨漿；

3)再經三次高速循環，將離心過濾的生漿抽至自動煮漿器中，打開蒸汽開關加熱至100℃后放入點漿桶，冷卻至85-90℃用凝固劑進行點漿；

4)再加蓋靜置蹬腦15分鐘上榨，壓榨成型至豆腐；

5)將成型的豆腐卸榨，用塊型刀具切塊成所需要塊胚；

6)將切好的豆腐坯冷卻至30℃進入毛霉接種；

7)經24-25攝氏度恒溫發酵40小時左右，再冷卻到20攝氏度以下進行冷卻搓毛；

8)將搓好毛的豆腐坯加入10％的食鹽進行腌制16-30小時；

9)將腌制好的豆腐坯進行配料、裝瓶、加酒、封蓋入庫進行二次發酵；

10)最后，將經22-24攝氏度恒溫發酵120天左右的成熟豆腐乳半成品移出倉庫，經清洗、瀝湯、灌油、封口、滅菌、貼標、包裝成成品。