[發明專利]醬香味南瓜發糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201610069543.8
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105495350A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A23L7/135
• 分類號: A23L7/135;A23L33/10;A23L3/358;A23L3/16;A23L3/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種醬香味南瓜發糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

南瓜250-260、面粉280-290、豆瓣醬25-30、土豆片60-65、石榴籽粉30-35、朝天椒25-28、獅頭果30-35、酵母粉3-4、白糖25-30和適量水。

2.根據權利要求1所述的一種醬香味南瓜發糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將南瓜清洗后放入0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡5-7分鐘，取出后在流水下沖洗，再放入清水池內浸泡7-10分鐘，且清水中放入有麥飯石，而后再將其清洗干凈，破瓜、去除籽、瓤、皮；

（2）將步驟1的南瓜切成厚度為6mm南瓜塊，再放入95℃的熱水中熱燙3-4分鐘，熱燙過程中加入0.15%的抗壞血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的檸檬酸，最后將熱燙完成后的南瓜塊取出在室溫下靜置冷卻；

（3）將步驟2冷卻的南瓜塊放入蒸鍋內隔水蒸煮20-25分鐘，冷卻至55-60℃后將其攪拌粉碎成南瓜泥，再將白糖拌入到南瓜泥內，而后將南瓜泥冷卻至室溫，再拌入酵母粉一起慢慢攪勻；

（4）將土豆片在水中加熱煮，煮至七成熟后取出且與朝天椒、獅頭果一起研磨粉碎成漿糊，再將豆瓣醬拌入到漿糊內攪拌均勻，最后在40-45℃條件下保溫；

（5）將石榴籽粉與步驟4的所得料攪拌混合在一起；

（6）將步驟5的所得料拌入到步驟3最后所得南瓜泥內，再放入面粉一起攪勻，加入少量的溫水揉制成面團，再將面團放入到內壁抹油的模具內壓平，放置在40-45℃條件下發酵至2倍以上大小，而后再放入蒸鍋內，中火隔水蒸煮30-35分鐘，關火后燜5-7分鐘即可得到南瓜發糕。