[發(fā)明專利]一種水果養(yǎng)顏魚丸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610069145.6
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105520081A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王龍云
• 申請（專利權(quán)）人: 王龍云
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種水果養(yǎng)顏魚丸及其制備方法。

背景技術(shù)

魚肉營養(yǎng)價值十分豐富，蛋白質(zhì)含量高達15%～20%，消化率97%，含有8種人體 必需氨基酸和多種維生素，特別是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)等多不飽和脂肪酸，具有抑制心血管疾病的作用，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。山藥自古 以來就是藥食同源優(yōu)質(zhì)食物資源，富含淀粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纖維等多種營養(yǎng)物 質(zhì)，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、調(diào)節(jié)或增強免疫功能、調(diào)整腸胃和抗腫瘤等多種 保健功能。

目前，某些淡水魚如鰱、鳙魚等，由于橫刺多、腥味重、烹調(diào)麻煩，現(xiàn)代人不喜歡消 費，因此被稱作低值淡水魚。但魚丸、魚糕等魚糜制品因營養(yǎng)、方便而受到消費者的青睞，如 果低值淡水魚加工成魚丸，將提高經(jīng)濟效益。傳統(tǒng)魚丸產(chǎn)品制作成本高、風(fēng)味淡(魚肉較難 入味)、腥味重、營養(yǎng)不夠全面、顏色偏黃等因素嚴(yán)重制約其規(guī)?；a(chǎn)。利用山藥泥與魚糜 混合制成山藥魚丸成本低廉、營養(yǎng)全面、味道鮮美、色澤潔白、口感細(xì)膩爽滑，易于消化吸 收，更有利于人體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種水果養(yǎng)顏魚丸及其制備方 法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種水果養(yǎng)顏魚丸，由下列重量份的原料制成：

新鮮鰱魚肉200-220、雞蛋清6-7、馬鈴薯淀粉4-5、山藥30-33、豬肥膘7-8、桑葚1-2、楊 梅6-8、火龍果肉5-7、青葙子1-1.2、遠(yuǎn)志1.2-1.3、槐花1.2-1.4、蔗糖0.8-1.0、卡拉膠0.5- 0.6、生姜0.4-0.5、香辛料4-5，食鹽適量、水適量。

所述的一種水果養(yǎng)顏魚丸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將生姜清洗、刮凈姜皮、切成小塊后，加1.5倍水打漿，將所得漿液用四層紗布過濾， 得生姜原液，再將生姜原液加水稀釋成濃度為5%的姜汁，4℃冷藏備用；

（2）將山藥用自來水清洗，采用不銹鋼刀人工去皮后立即用0.1%食鹽水進行護色，加工 前加3-4倍水煮沸并保持沸騰20-30min，冷卻至60℃以下打漿制泥，過40目篩，得山藥泥；

（3）將青葙子、遠(yuǎn)志、槐花混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，過濾，得中藥液，再將 中藥液經(jīng)噴霧干燥處理后得中藥粉；將桑葚、楊梅、火龍果肉混合，加0.5-1倍水打漿，過濾， 得果汁；

（4）將新鮮鰱魚肉清洗干凈后瀝干水分，取步驟（1）所得姜汁，用注射器均勻地注入處 理后的魚肉中，滾揉5-10min，然后將魚肉用保鮮膜包好放在40℃溫度下放置15-20min進行 除腥嫩化；

（5）將除腥嫩化后的魚肉去刺、去皮后置于0-10℃的水中漂洗2-3次，再轉(zhuǎn)至離心機中 在0-10℃條件下脫水8-10min，工藝參數(shù)為：3000-3500r/min，水分控制在80-82%；將脫水后 的魚肉與豬肥膘分別置于絞肉機中在0-10℃條件下絞5-10min；

（6）將步驟（5）中絞碎的魚肉糜與豬肥膘混合，進行空擂5-10min；加入魚肉糜與豬肥膘 的混合物重量比2-3%的食鹽，進行鹽擂15-20min；加入山藥泥、中藥粉、果汁以及剩余各原 料，進行味擂10-15min；將擂潰后的物料置于模具中成型；

（7）將凝膠化成型的魚丸先置于40℃的熱水中保持30-35min，然后快速升溫至90℃保 持25-30min，最后快速冷卻至室溫，出料，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明自制一定濃度的姜汁，并通過注射的方式攝入魚肉中，對 魚肉進行除腥、嫩化處理；在魚肉糜中添加豬肥膘，由于豬肥膘屬動物性脂肪，可以增加魚 丸的香味和滋味，改善魚丸的品質(zhì)，增加魚丸的滑爽感，同時也起到增加魚丸營養(yǎng)價值的作 用；在魚肉糜中添加一定量山藥，因山藥中含有16%的淀粉，有利于增加魚丸制品的凝膠強 度，增強魚丸制品的彈性和韌性，改善魚丸制品的組織狀態(tài)；在擂潰時加入食鹽進行鹽擂， 食鹽可以使魚糜中鹽溶性蛋白溶解出來，提高魚丸的凝膠性，改善魚丸的組織狀態(tài)，起增強 風(fēng)味、減少魚腥味的作用；蔗糖起到保護魚肉蛋白冷凍變性、改善魚丸風(fēng)味、降低腥味的作 用；卡拉膠可以增加魚丸的彈性與韌性；此外，本發(fā)明采用的火龍果肉等輔料具有排毒護 胃、防止血管硬化、抗衰老、補血養(yǎng)顏的功能，采用的槐花等中草藥具有清熱涼血、止血、預(yù) 防中風(fēng)的功效。