[發(fā)明專利]一種鹵包配方及采用該鹵包制作鹵水的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610068667.4
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105533623A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李銀滿
• 申請（專利權(quán)）人: 東莞市鴻駿膳食管理有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 廣東莞信律師事務(wù)所 44332
• 代理人: 吳炳賢

1.一種鹵包配方，其特征在于：一包采用下列材料按重量份制作而成：約桂枝40-60、小 茴香45-55、陳皮45-60、檳榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黃皮 50-80、玉果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、萬里香35-55、白扣40- 70、香草35-55、香葉40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、羅漢果4-8個。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵包配方，其特征在于：采用下列材料按重量份制作而 成：約桂枝40、小茴香45、陳皮45、檳榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黃皮50、玉果 35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、萬里香35、白扣40、香草35、香葉40、甘草15、桂皮5、 八角15、羅漢果4個。

3.一種采用權(quán)利要求1所述鹵包制作鹵水的方法：A1、準備材料：鹵包一份（分成兩小鹵 包），生姜4斤，500克的鹽11包，1664g的豆豉1包，味精7斤，冰糖片2斤，肉類（瘦豬肉、牛肉、 帶皮五花肉、刀口肉、牛骨）180斤以上，其中牛骨20斤；A2、用50斤水，加牛骨、加入兩份小鹵 包、姜2斤、鹽2包、豆豉一包（1664g）、煮開；A3、煮開后，先放瘦豬肉和帶皮五花肉，進行鹵 制；鹵煮期間需加姜150克；A4、在瘦豬肉和帶皮五花肉鹵熟后（用筷子可以扎透即可），取出 其中一個小鹵包，將牛肉放入鍋中進行鹵制；A5、所有的肉鹵好后，鹵汁鹵至牛骨上的肉分 離，鹵汁即鹵好（約1-2小時）；A5、鹵汁鹵好后，將牛骨撈出，水燒開，放入7斤味精，9包鹽，2 斤冰片糖燒開即可；A6、鹵水煮好后，加入柱候醬，融入鹵水中；放適量雞精、老抽，再燒開鹵 水，用密格濾出鹵水備用。