[發明專利]一種稠綿果酒的制備方法

有效

• 申請號: 201610067406.0
• 申請日: 2016-01-30
• 公開（公告）號: CN105482955B
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 薛棟升;梁龍元
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 常海濤

本發明公開了一種稠綿果酒的制備方法，屬于果酒釀造領域。本發明方法包括如下步驟：將果汁液和高粱糖化液按體積比5?9:1?3混合均勻，先后接入三種酵母（東方伊薩酵母、畢氏酵母、釀酒酵母）菌液、米根霉菌液、巨大芽孢桿菌菌液各發酵一段時間；再加入果汁液和高粱糖化液總體積0.3?1倍的果渣發酵；發酵結束后用板框式壓濾機和硅藻土過濾機進行壓濾、過濾，得到果汁發酵過濾液；將干燥、粉碎、膨化后的果渣粉末加入到其質量2.5?3.0倍的果汁發酵過濾液中，45?48℃存放48?52h，得到果酒。本發明對果渣充分利用，減少了果酒生產的廢料；同時果渣經過處理，增加了果酒酒體口感的豐滿稠綿和保健功能。

技術領域

本發明屬于果酒釀造領域，具體涉及一種稠綿果酒的制備方法。

背景技術

隨著青年逐步成為消費的主力，傳統的高度、香味濃郁的白酒將逐漸淡出市場。酒類市場另外一個具有競爭力的產品是果酒。果酒雖然是國家一直扶持的產業，但是由于多種原因果酒產業一直發展緩慢。

現有果酒的生產方式決定了果酒產業發展緩慢。果酒的生產一般步驟是果實首先榨出果汁，然后果汁進行發酵、壓榨、調配后得到果酒，這是現行的果酒一般的生產方式。這種生產方式存在一些弊端，首先在生產的時候，果實壓榨出汁率并不是很高，同時壓榨后得到的果渣成為廢料，處理很困難。榨汁果酒的制造方法，被稱為“取其一般，棄其精華”的制造方法。

果膠中100-1000個D-半乳糖醛酸單元的線性多聚糖，天然存在于水果細胞壁中，是一種獨特分子結構的水溶性膳食纖維，可在人體腸道內被微生物發酵產生的酶類分解成短鏈脂肪酸，降低腸道pH值，殺死有害菌，并促進有益菌增殖，同時還會促進維生素C的吸收、促進維生素B、煙酸和葉酸在大腸內的生成與吸收。蘋果果膠在人體消化系統內可延遲碳水化合物的吸收，不僅可以有效的緩解便秘、控制體重和調節餐后血糖、血脂平衡，減少腸道問題引發的多種慢性疾病，還可以促進多種維生素和礦物質的吸收，可謂是水果精華中對人體最具健康和保護性的物質。

果酒的口感淡薄，一般的果酒僅僅是酒精和果香味的復合體，而且酒精和果香味重合度低，果酒的口感像是邊喝酒邊吃水果，口感不協調。有一部果酒通過添加糖類提高果酒的甜度，增加口感。這樣的果酒口感雖然好一些，但是低糖攝入的時代，過多的糖類攝入對健康不好，而且不是消費的主流。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點與不足，提供一種稠綿果酒的制備方法。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種稠綿果酒的制備方法，包括如下步驟：

（1）將巨大芽孢桿菌、米根霉、東方伊薩酵母、畢氏酵母、釀酒酵母分別接種到高粱糖化液中進行培養，得到各菌種菌液。

（2）將蘋果切成塊加到壓榨機中壓榨，得到果汁液和果渣。

（3）果汁液和高粱糖化液按體積比5-9:1-3混合均勻，接入東方伊薩酵母、畢氏酵母、釀酒酵母三種菌的菌液，22-25℃發酵32-36h；接入米根霉菌液，26-28℃發酵32-38h；接入巨大芽孢桿菌菌液，18-20℃發酵48-54h；再加入果汁液和高粱糖化液總體積0.3-1倍的果渣，20-24℃發酵72-78h。發酵結束后用板框式壓濾機和硅藻土過濾機進行壓濾、過濾，得到果汁發酵過濾液。

（4）將干燥的果渣用超微粉碎機和膨化機進行粉碎、膨化，得到膨化粉末。

（5）膨化粉末加入到其質量2.5-3.0倍的果汁發酵過濾液中，45-48℃存放48-52h，得到果酒。

步驟（1）中各菌種培養的條件優選為25-28℃培養32-34h。

步驟（3）中東方伊薩酵母、畢氏酵母、釀酒酵母、米根霉、巨大芽孢桿菌菌液五種菌液的接入量分別優選為果汁液和高粱糖化液總體積的1-1.5%、1-2%、1.5-2.5%、2-3%、1.5-2.0%。