[發明專利]一種瑪咖提取及瑪咖酒生產工藝

在審

• 申請號: 201610067017.8
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105524807A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 沈暉
• 申請（專利權）人: 貴州茅臺酒廠集團技術開發公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/31;A61P1/14
• 代理公司: 中國人民解放軍總后勤部專利服務中心 11036
• 代理人: 馬宇飛

技術領域

本發明屬于白酒釀造技術領域，尤其涉及一種瑪咖酒生產工藝。

背景技術

瑪咖原產于南美秘魯，在我國屬于食品新原料，原料富含皂甙、生物堿、氨基酸等多種 功能活性成分，具有緩解體力疲勞、增強機體免疫力等功效作用，適合開發廣譜的增強體質 的養生酒。目前也有不少以瑪咖為原料開發的養生保健酒產品，但普遍采用傳統浸提、滲漉 工藝，瑪咖原料中功效成分的提取率較低，易造成資源浪費，酒體低溫或長時間貯存還易產 生絮狀沉淀，破壞產品外觀，同時瑪咖原料中含有芥子油苷及其分解物，帶入酒體易造成辛 辣刺激的口感，產品品質難以得到保障。

發明內容

本發明的目的是：提供一種瑪咖提取工藝和瑪咖酒生產工藝，提高了瑪咖原料中功效成 分的提取率，并為廣大消費者提供了一種“瑪咖香濃、綿柔清甜、層次飽滿，諸味協調、后 味悠長”的瑪咖酒。

本發明的技術方案是：一種瑪咖提取工藝，它包括以下步驟：

(1)原料粉碎：將瑪咖粉碎，過20目篩網，篩網上的瑪咖粉要求不超過總量的5％；

(2)提取：按每升提取溶劑加入50g瑪咖粉的比例配液，保持60～70℃，提取4～5小 時，得到瑪咖提取液；

(3)過濾：瑪咖提取液在提取罐中過20目篩初濾，再通過管道過濾器過100目篩，濾 液備用；

(4)濃縮：濾液溫度控制在60～80℃，調整真空度為0.05～0.07MPa，濾液濃縮至比重 1.1～1.15；

(5)噴霧干燥：噴霧干燥機進風溫度控制在150～180℃，出風溫度80～90℃，噴霧壓 力調整為0.8MPa，濃縮后的濾液經噴霧干燥機制成瑪咖提取物，瑪咖提取物的含水分量要求 不超過5％；

優選地，瑪咖提取物制備方法步驟(2)所述的提取溶劑為60％vol食用酒精溶液。

一種瑪咖酒生產工藝，它使用上述瑪咖提取物，它包括以下步驟

(1)勾調：按每升基酒中加入20～25g瑪咖提取物的比例，將基酒與瑪咖提取物攪拌混 合，得到半成品瑪咖酒；

(2)澄清：按每升半成品瑪咖酒加入1～2g澄清劑的比例，攪拌15分鐘，靜置1天；

(3)過濾：澄清靜置后的半成品瑪咖酒經板框式過濾機過濾；

(4)陳釀：將半成品瑪咖酒倒入不銹鋼酒罐或陶缸貯存陳釀3月以上，得到瑪咖酒；

(5)灌裝：用酒水灌裝機對瑪咖酒進行灌裝。

優選地，瑪咖酒生產方法步驟(1)所述的基酒為酒度38～53％vol的醬香型、濃香型、 清香型白酒中的一種。

優選地，瑪咖酒生產方法步驟(2)所述的澄清劑為雞蛋蛋清液。

本發明制備瑪咖提取物過程中，瑪咖原料中總皂甙、生物堿的提取率可分別達到80～90％ 與50～70％，高于采用傳統浸提、滲漉工藝對原料中功效成分的提取率，實現資源的有效利 用；采用瑪咖提取物與基酒勾調生產瑪咖酒，與傳統浸提、滲漉工藝比較，可以去除瑪咖原 料中帶有辛辣刺激味道的如芥子油苷及其分解物等低沸點成分，保留瑪咖酒口感清甜的特點， 同時可以避免由于長時間或高溫浸提造成的基酒中低沸點風味組分的揮發損失，保證產品的 感官品質；瑪咖提取物可以與中、高酒度的不同香型基酒勾調生產瑪咖酒，簡化生產過程， 提高生產效率；瑪咖酒在長時間或低溫貯存條件下，酒體不易發生失光現象，不產生絮狀沉 淀，保證產品外觀；采用雞蛋蛋清液為澄清工藝的澄清劑，對人體沒有任何不良影響，澄清 效果顯著，同時賦予瑪咖酒綿柔細膩的口感。

附圖說明

圖1為瑪咖提取工藝流程圖；

圖2為瑪咖酒生產工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1：參見圖1，一種瑪咖提取工藝，它包括以下步驟：

(1)原料粉碎：將瑪咖粉碎，過20目篩網，篩網上的瑪咖粉要求不超過總量的5％；

(2)提取：按每升提取溶劑加入50g瑪咖粉的比例配液，保持70℃，提取4小時，得 到瑪咖提取液，提取溶劑為60％vol食用酒精溶液；

(3)過濾：瑪咖提取液在提取罐中過20目篩初濾，再通過管道過濾器過100目篩，濾 液備用；

(4)濃縮：濾液溫度控制在70℃，調整真空度為0.05MPa，濾液濃縮至比重1.1；