[發明專利]一種全藕粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610065042.2
• 申請日: 2016-01-29
• 公開（公告）號: CN105614782A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 佛山市聚成生化技術研發有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23L5/20;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種藕粉及其制作方法。

背景技術

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。 藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入 藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦 孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及 礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。 在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。

申請號為201110254825的中國發明公開了一種蓮藕粉的制作方法，其 特征是：將蓮藕放入水中浸泡30分鐘，然后將其清洗干凈；將蓮藕放入 攪拌機中，加入適量的水后攪拌15分鐘，將蓮藕磨成細漿，然后裝入濾 袋中過濾一遍，將磨好的細漿從濾袋中過濾出來，濾袋中未磨細的蓮藕再 放入攪拌機中攪拌10分鐘后再過濾一遍，即可將蓮藕磨成細漿；將磨好 的細漿放入盆子中，用木棒攪拌2分鐘，然后將其靜置1個小時，用瓜瓢 將表面上多于的水去除掉，然后再用木棒攪動2分鐘后靜置1個小時，同 樣將表面上多于的水去除掉，如此反復3次即可；將沉淀后的蓮藕粉放入 布袋中裝好，用繩索吊起來6個小時，將袋中的水分滴干，然后將滴干水 分后的蓮藕粉從袋子中倒出來放入曬墊上并用手鋪勻，然后放到太陽下曬 制3天后即可制得蓮藕粉。

申請號為201310013201的中國發明公開了一種彩色保健藕粉的生產 方法，其特征在于包括以下步驟：(1)取藕作為藕粉基礎原料，切去藕節， 將其用飲用水清洗干凈，切碎，加水磨成藕漿，用濾布過濾除去粗雜質， 過濾液再過300目篩，除去超過50μm的雜質，篩出液再進入到連續式離心 機分離，除去較重的殘留泥沙，獲得潔凈的藕粉漿；(2)取藍莓、越橘、 草莓、葡萄籽、甘藍、紫甘薯、黑米、黑玉米、紅莓、桑椹和紫蘇的其中 一種或幾種的混合物作為色彩原料，清洗干凈，粉碎至100目，加入三倍 重量的水醇混合物，再加入總重量0-1％的有機酸，于30-40℃溫度下超聲 浸提60min，壓濾得到一次果渣和一次提取液；(3)在所述一次果渣中加 入三倍重量的水醇混合物，再加入總重量0-1％的有機酸，于30-40℃溫度 下超聲浸提60min，壓濾得到二次果渣和二次提取液；在二次果渣中加入 三倍重量的水醇混合物，于30-40℃溫度下超聲浸提60min，壓濾得到三次 果渣和三次提取液，混合所述一次提取液、所述二次提取液和所述三次提 取液得到混合提取液；(4)將所述混合提取液用濾布過濾，除去雜質，于 溫度35-45℃，壓力8-10kPa，轉速30轉/min條件下，蒸餾至體積不會減少 為止，回收乙醇，剩余物為原花青素和花青素的水溶液，用1μm孔徑水性 膜過濾；(5)將原花青素和花青素的水溶液與所述藕粉漿混合，然后添加 有機酸或碳酸氫鈉，添加量為0-1％；(6)經膠體磨研磨后，于300-500MPa 條件下，高壓均質機均質三次后，進行噴霧干燥或脫水烘干，即得成品。

申請號為201210586366的中國發明公開了一種清熱降逆的藕粉，其特 征在于：包括蘆根超微粉、生姜超微粉和藕粉；其中蘆根超微粉的重量百 分含量為5％～15％，生姜超微粉的重量百分含量為10％～20％，藕粉的 重量百分含量為65％～85％；所述的清熱降逆的藕粉的制備方法，其特征 在于：包括以下步驟：(1)蘆根超微粉的制備選料：新鮮蘆根除去蘆頭及須 根，洗凈泥沙，曬干，趁鮮切成薄片；干燥：將蘆根采用低溫梯度干燥； 粉碎：干燥后的蘆根，先在粉碎機中預粉碎至30～90目，再送入超微粉碎 機械，粉碎得到蘆根超微粉；(2)生姜超微粉的制備選料：新鮮生姜除去雜 質，洗凈，切厚片；干燥：將生姜采用低溫梯度干燥；粉碎：干燥后的生 姜，先在粉碎機中預粉碎至30～90目，再送入超微粉碎機械，粉碎得到生 姜超微粉；(3)調配：將蘆根超微粉、生姜超微粉、藕粉，按比例調配，調 配后的混料經攪拌達到充分混合，混料備用；(4)蒸煮烘干：將步驟(3) 中的混料用蒸汽處理10-20分鐘，然后烘干，烘干溫度為95℃時間為30-50 分鐘，使混料水分降至10％以下，冷卻，粉碎成40-80目細粉；(5)滅菌包 裝：將細粉真空密封包裝，微波滅菌，溫度在70～105℃，時間約為1.5～ 5min，即得清熱降逆的藕粉。