[發(fā)明專利]一種即食魚丸加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610063106.5
• 申請日: 2016-01-30
• 公開（公告）號: CN105707742A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡從玉;錢長建;余軍;李明惠;錢永言
• 申請（專利權(quán)）人: 明光市永言水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及魚丸加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種即食魚丸加工方法。

背景技術(shù)

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求越來越高，魚類因其肉質(zhì)鮮美被廣大的人民所喜歡，因此對魚類的加工方法越來越多，魚丸因其含脂肪低以及方便食用等優(yōu)點(diǎn)被人們所喜歡，且魚丸具有營養(yǎng)價(jià)值高、食用安全和味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，但是現(xiàn)有的魚丸因其加工方法不合理等問題，在魚丸的加工過程中不僅出現(xiàn)營養(yǎng)丟失的情況，而且味道較差，不利于人們的食用。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種即食魚丸加工方法。

本發(fā)明是采取以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程：

（1）原、輔料、包裝材料驗(yàn)收：

原料來自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；

輔料、包裝材料驗(yàn)收程序：驗(yàn)收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗(yàn)收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進(jìn)行感官檢測，合格后方可入庫。

（2）解凍：冷凍魚糜使用前應(yīng)放于解凍區(qū)域進(jìn)行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時(shí)間確保凍品中心溫度不超過0℃，如溫度過高可適當(dāng)加些水。

（3）混合斬拌：斬拌過程中根據(jù)工藝要求先后加入鹽、白糖等調(diào)味料或添加劑及淀粉等，此過程中通過控制添加水或冰的量和斬拌時(shí)間來嚴(yán)格控制混合料的溫度不高于5℃。

（4）成型：安裝好成型機(jī)，選擇相應(yīng)的模具，調(diào)節(jié)成型機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求。

（5）第一道水煮：控制好水煮溫度88-90℃、水煮時(shí)間5-7分鐘。

（6）第二道水煮：控制好水煮溫度85-90℃、水煮時(shí)間5-7分鐘。

（7）高溫滅菌：滅菌鍋的溫度控制在118-122℃之間，時(shí)間20-30S，壓力1kg,要嚴(yán)格控制溫度時(shí)間及壓力的強(qiáng)度。

（8）冷卻：流動中心溫度至15℃以下。

（9）裝袋：手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時(shí)用75%適用酒精對手、操作臺、工器具進(jìn)行消毒。

（10）稱重：根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準(zhǔn)確稱量。

（11）封口：調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴(yán)實(shí)。

（12）金屬檢測：首先檢測金屬探測器處于正常工作狀態(tài)，并調(diào)節(jié)其靈敏度，然后讓成品逐袋通過，剔除并檢查金探有問題的產(chǎn)品。

（13）裝箱：按規(guī)定數(shù)量和重量裝箱。

（14）打包：用自動打包機(jī)打包。

（15）貯藏：即食的產(chǎn)品放入高溫庫貯存，溫度控制在15度以下。

綜上所述本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明具有較好的彈性以及咀嚼性能，且大大保存了魚肉含有的營養(yǎng)成分，使魚丸的口感更為細(xì)膩可口，便于人們的吸收和消化。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程：

（1）原、輔料、包裝材料驗(yàn)收：

原料來自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；

輔料、包裝材料驗(yàn)收程序：驗(yàn)收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗(yàn)收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進(jìn)行感官檢測，合格后方可入庫。

（2）解凍：冷凍魚糜使用前應(yīng)放于解凍區(qū)域進(jìn)行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時(shí)間確保凍品中心溫度不超過0℃，如溫度過高可適當(dāng)加些水；

（3）混合斬拌：斬拌過程中根據(jù)工藝要求先后加入鹽、白糖等調(diào)味料或添加劑及淀粉等，此過程中通過控制添加水或冰的量和斬拌時(shí)間來嚴(yán)格控制混合料的溫度不高于5℃；

（4）成型：安裝好成型機(jī)，選擇相應(yīng)的模具，調(diào)節(jié)成型機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求；

（5）第一道水煮：控制好水煮溫度88-90℃、水煮時(shí)間5-7分鐘；

（6）第二道水煮：控制好水煮溫度85-90℃、水煮時(shí)間5-7分鐘；

（7）高溫滅菌：滅菌鍋的溫度控制在118-122℃之間，時(shí)間20-30S，壓力1kg,要嚴(yán)格控制溫度時(shí)間及壓力的強(qiáng)度；

（8）冷卻：流動中心溫度至15℃以下；

（9）裝袋：手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時(shí)用75%適用酒精對手、操作臺、工器具進(jìn)行消毒；

（10）稱重：根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準(zhǔn)確稱量；

（11）封口：調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴(yán)實(shí)；