[發(fā)明專利]滲透脫水-真空凍干彩色馬鈴薯脆片的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610063080.4 | 申請(qǐng)日： | 2016-01-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105661413A | 公開（公告）日： | 2016-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 呂都;劉嘉;劉永翔;雷尊國(guó);董楠;李俊;唐健波;陳朝軍;陳中愛;劉輝;王輝;關(guān)郁芳;盧揚(yáng);陳超 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州省生物技術(shù)研究所;貴州長(zhǎng)順金竹夜郎食品有限公司;貴州金農(nóng)食品科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/18 | 分類號(hào)： | A23L19/18;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100 | 代理人： | 李亮;程新敏 |
| 地址： | 550006 貴州省貴陽市小*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 滲透 脫水 真空 彩色 馬鈴薯 制備 方法 | ||
1.一種滲透脫水-真空凍干彩色馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
1）原料預(yù)處理：將新鮮的彩色馬鈴薯洗凈、去皮，放入清水中備用；
2）切片：將去皮后的彩色馬鈴薯切成厚度為3～6mm的馬鈴薯片；
3）護(hù)色：將切好的馬鈴薯片浸入護(hù)色液中，浸泡15～30min；
4）滲透脫水：取出護(hù)色液中的馬鈴薯片，浸入質(zhì)量濃度為50～70%的蔗糖水溶液中滲透 脫水1～3h；
5）預(yù)凍：取出蔗糖水溶液中的馬鈴薯片，瀝干后至于-20～-30℃的環(huán)境中，冷凍4～8h；
6）真空凍干：將經(jīng)過預(yù)凍后的馬鈴薯片放入冷凍干燥機(jī)的凍干倉內(nèi)，冷阱溫度為-65 ～-70℃，真空度為1～50Pa，凍干時(shí)間6～10h，即獲得滲透脫水-真空凍干彩色馬鈴薯脆片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滲透脫水-真空凍干彩色馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在 于：步驟3）中所述的護(hù)色液包括質(zhì)量百分比濃度為0.4～0.6%的NaCl、0.12-0.17%的檸檬 酸、0.06-0.1%的Vc和0.01-0.03%的L-半胱氨酸，其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滲透脫水-真空凍干彩色馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在 于：在步驟4）中所述的滲透脫水過程中，采用轉(zhuǎn)速為100～200r/min的振蕩器進(jìn)行振蕩，并 調(diào)節(jié)溫度至25～45℃，投入的馬鈴薯片與蔗糖水溶液的固液比為1:7～1:10，單位是g/ml。
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