[發明專利]一種野生芹菜及其加工工藝

在審

• 申請號: 201610061594.6
• 申請日: 2016-01-29
• 公開（公告）號: CN105685872A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 佛山市聚成生化技術研發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種野生芹菜加工工藝，其特征在于：所述工藝過程依次如 下：預處理——浸泡——預煮——高溫殺菌——護綠——漂洗——硬 化——勻色——瀝洗——減壓浸膠——中溫煮糖——浸糖補味—— 熱風瀝糖——烘干——裝袋——真空封口——殺菌——冷卻。

2.根據權利要求1所述的野生芹菜加工工藝，其特征在于，所 述野生芹菜是水芹菜或鴨兒芹。

3.根據權利要求1所述的野生芹菜加工工藝，其特征在于，具 體步驟如下：

(1)預處理：選擇鮮嫩、肥壯、葉柄長的芹菜，剔除葉柄梢部 分以及須根明顯、木質化和病斑部分，清洗直至基部葉梢部分殘留的 泥沙沖洗干凈，瀝干水分后將其切成3cm小段；

(2)浸泡：將預處理后的芹菜浸泡在水中，分批進行后續工藝；

(3)預煮：用預煮機對浸泡后的芹菜進行預煮；

(4)高溫殺菌：將預煮好的芹菜放入沸水中熱燙；

(5)護綠：將殺菌后的芹菜放入含有護綠劑的水浴鍋中，蒸煮 1～3分鐘；

(6)漂洗：將護綠后的芹菜進行充分的漂洗，除去護綠劑中所 含的金屬離子；

(7)硬化：配置鮮生石灰乳濁液，將菜段浸入其中；

(8)勻色：硬化后的芹菜經清水洗滌，部分嫩菜會出現銹斑， 用80～200mg/Kg亞硫酸鈉溶液，處理3～5分鐘；

(9)瀝洗：勻色后的芹菜用水充分沖洗，以除去勻色步驟引入 的金屬離子；

(10)減壓浸膠：配置魔芋膠并加入食鹽，瀝洗后的芹菜置于盛 有魔芋膠的容器中進行減壓浸膠；

(11)中溫煮糖：將芹菜與蔗糖先后放入減壓裝置；

(12)浸糖補味：將中溫煮糖后的芹菜在原糖溶液中浸泡8～12 小時；

(13)熱風瀝糖：將浸糖補味后的菜料置于篩網上用熱風吹干；

(14)烘干：將吹干的菜料均勻平鋪在烘盤上，進入熱風恒溫干 燥箱，保持60℃，烘烤10～15小時，6小時翻盤一次，直到菜料含水 量小于20％停止烘干；

(15)裝袋、真空封口：將成品用食用塑料袋密封采用真空封口；

(16)殺菌、冷卻：將包裝好的菜品進行蒸汽殺菌、室溫下冷卻。

4.根據權利要求3所述的野生芹菜加工工藝，其特征在于，所 述步驟(3)預煮溫度80～100℃，時間2～10分鐘。

5.根據權利要求3所述的野生芹菜加工工藝，其特征在于，所 述步驟(4)高溫殺菌中芹菜放入沸水中熱燙10～30秒。

6.根據權利要求3所述的野生芹菜加工工藝，其特征在于，所 述護綠劑是氯化銅溶液、氯化鋅溶液中的一種或兩者的混合物。

7.根據權利要求6所述的野生芹菜加工工藝，其特征在于，所 述步驟(4)中氯化銅溶液的濃度為150～250ppm、氯化鋅溶液的濃度 為150～200ppm。

8.根據權利要求3所述的野生芹菜加工工藝，其特征在于，步 驟(7)配置鮮生石灰乳濁液的質量分數是0.5％，浸漬菜段時間為6～12 小時，每隔1～2小時翻動一次。

9.根據權利要求3所述的野生芹菜加工工藝，其特征在于，所 述步驟(10)配置魔芋膠的質量分數為0.2～0.5％，減壓浸膠時真空度 為8.25～9.05×10⁵帕，時間20～30分鐘，溫度保持在30～60℃；所述 步驟(11)將芹菜與蔗糖按體積比1:3～5先后放入減壓裝置，溫度保 持在50～60℃，時間保持30～40分鐘。

10.一種根據權利要求1-9任一項權利所述野生芹菜加工工藝得 到的芹菜。