[發明專利]以杏仁為核心的油炸食品加工方法

在審

• 申請號: 201610061429.0
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN105685824A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 李亦琴
• 申請（專利權）人: 李亦琴
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L25/00;A23L5/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于包括以下步驟：(1)杏仁果脫皮后， 用清水清洗后放入濃度為0.01％的過氧乙酸中進行消毒，浸泡20～25min后撈出，清水洗凈 瀝干后在105℃條件下烘焙10～15min，得到杏仁；(2)制作面皮；(3)包裹杏仁，將杏仁放置 在面皮上，面皮卷邊收口形成具有一容腔和一開口的開口容器狀，杏仁體積小于面皮內部 容腔體積；(4)注入果醬，從面皮開口位置注入果醬，果醬充滿面皮容腔內壁和杏仁之間的 間隙；(5)封口拋圓，將面皮開口封閉后送入拋圓機拋圓；(6)真空油炸，在油溫100～105℃、 真空度0.05～0.08MPa條件下，將拋圓后的物料送入密閉容器中油炸5～10min；(7)離心脫 油，真空度0.05～0.08MPa條件下將油炸后的物料離心旋轉2～3min脫除油脂；(8)制作威化 外殼，在模具內放入包括蛋清和面粉的糊狀威化原料，再將脫油后的物料懸置在糊狀威化 原料中，烘焙形成威化外殼；(9)附著糖霜，在威化外殼上按預設圖案涂覆糖霜，冷卻固化成 型；(10)滅菌包裝，經高溫滅菌后真空包裝制得成品。

2.根據權利要求1所述的以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于面皮包括如 下重量配比的：高筋面粉55～60％、鐵皮石斛粉5～8％、白糖3～5％，復合泡打粉0.3～ 0.5％，余量為純凈水。

3.根據權利要求2所述的以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于面皮制作步 驟包括：(2-1)將鐵皮石斛桿莖切段洗凈，瀝干水分烘干干燥，送入振動式超微粉碎機，物料 在磨筒內受到摩擦介質的高加速度撞擊、切磋、擠壓、切割等作用，粉碎成粒徑500～800目 的粉末；(2-2)將高筋面粉、鐵皮石斛粉、糖、復合泡打粉及純凈水按比例送入真空和面機 中，通過和面缸轉動和攪拌螺旋槳轉動將物料快速混合均勻形成面團，單次和面總重量90 ～100kg，和面時間5～8min；(2-3)將面團壓制成薄片，將面片水平輸入具有若干定位凹區 的平臺上，通過與定位凹區開口部位對中的管狀切刀裁切成圓形面片單元，定位凹區呈半 球形，各定位凹區呈陣列等距間隔排布。

4.根據權利要求2所述的以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于復合泡打粉 包括如下重量配比的：碳酸鈉20～22％，葡萄酸內酯22～25％，焦磷酸二氫二鈉12～15％， 碳酸鈣8～10％，卵磷脂2～3％，酒石酸3～5％，余量為淀粉。

5.根據權利要求2所述的以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于：將杏仁一一 對應地放入圓形面片單元后通過彈性卡爪抓取圓形面片單元邊緣抬升后旋轉形成螺旋收 縮的開口從而完成包裹杏仁步驟。

6.根據權利要求2所述的以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于：通過配有計 量泵的噴嘴注入果醬從而完成注入果醬步驟，噴嘴呈陣列等距間隔排布，噴嘴設置有自動 升降機構。

7.根據權利要求1所述的以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于威化外殼包 括如下重量配比的：玉米粉15～20％，花生醬3～5％，牛奶5～8％，食用明膠1～3％，食用油 4～6％，蛋清5～7％，白糖3～5％，小蘇打0.5～1％，余量為面粉。

8.根據權利要求7所述的以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于威化外殼的 成型方法包括步驟：(8-1)先將面粉兌水均勻攪拌成糊狀；(8-2)再按上述比例添加玉米粉、 花生醬、牛奶、食用明膠、食用油、蛋清、白糖和小蘇打，繼續自動攪拌均勻靜置10～15min； (8-3)將物料送入模具內加熱烘焙形成威化外殼，烘焙時間15～20min。

9.根據權利要求1所述的以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于糖霜包括如 下重量配比的：紅薯粉20～25％、大豆粉8～10％、燕麥粉3～5％、山楂粉3～5％、杭白菊粉1 ～3％、麥芽糊精6～8％，余量為純凈水。

10.根據權利要求1所述的以杏仁為核心的油炸食品加工方法，其特征在于果醬包括如 下重量配比的：草莓泥25～28％，櫻桃泥12～15％，蘋果泥18～20％，冰糖6～8％，蜂蜜6～ 8％，焦亞硫酸鈉0.05～0.1％，檸檬酸0.1～0.12％，抗壞血酸0.05～0.08％，乙二胺四乙酸 二鈉1～1.5％，六偏磷酸鈉2～3％，余量為純凈水。